湖北
當游客蜂擁而至品嘗佛跳墻時，真正的老饕正在街頭巷尾尋找那些更親民的福建味道。這些小吃雖不奢華，卻承載著最地道的閩地風情。
在莆田的古譙樓下，鹵面的攤主正將五花肉、干貝、香菇、蝦仁等十幾種配料依次投入大鍋。面條要用本地產的興化粉，細如發絲卻久煮不爛。最見功夫的是收汁——要讓每一根面條都吸飽海鮮與山珍的精華，湯汁濃稠地掛在面上，出鍋前撒上一把蒜苗，鮮香撲鼻。這種需要二十多種配料、熬煮半小時的鹵面，每碗不過二十元，卻是宴席上經久不衰的主角。
泉州西街的傍晚，面線糊的攤子前總是排著長隊。用豬大骨、蠔干熬制的湯底清澈見底，面線細得能在湯中化開。食客根據喜好加入醋肉、大腸、海蠣等配料，最后一定要撒上芹菜珠、倒上幾滴永春老醋。喝面線糊不用筷不用勺，直接端著碗轉著圈喝，順滑的口感如絲綢般掠過喉間，暖意從胃里擴散到全身。
漳州古城的清晨，則屬于豆花粉絲的咸香。北方的甜豆花在這里變成了早餐主角，嫩滑的豆花鋪在粉絲上，澆上鹵汁，配上炸扁食、筍干、香腸等十多種配料，口感之豐富令人驚嘆。坐在騎樓下的矮凳上，吃一碗熱騰騰的豆花粉絲，看晨光灑在青石板路上，這才是福建最地道的早晨。
這些平民小吃，就像散落在閩地街頭的珍珠，不需要華麗的包裝，卻以最樸實的方式，串聯起福建人每一天的生活滋味。
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