山西
南京，古稱金陵，其小吃體系博采眾長，兼具南北風味。在這座城市的味覺譜系里，既有風靡夏夜的潮流代表——麻辣小龍蝦，也有傳承至今的經典符號——鴨血粉絲湯。從前者到后者，仿佛進行了一場從江湖之遠到市井之常的尋味之旅。
當夜幕降臨，南京的各大美食街區便成了麻辣小龍蝦的天下。紅彤彤的小龍蝦堆滿大盆，散發著花椒、辣椒、蒜蓉和各種香料混合而成的霸道香氣，瞬間就能勾起人們的食欲。吃小龍蝦的樂趣，一半在于“剝”。戴上手套，擰下蝦頭，剝開蝦殼，露出飽滿的蝦肉，蘸一下盤底的湯汁，然后迫不及待地送入口中。蝦肉緊實彈牙，味道集麻、辣、鮮、香于一體，吃起來極為過癮。再配上一杯冰涼的啤酒，這便是南京夏日最熱烈、最富激情的社交美食。
然而，當喧囂散去，回歸日常，南京人心中最割舍不下的，還是那一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯。它不像小龍蝦那樣張揚，卻以其溫和、鮮美的姿態，滲透進南京人生活的每一天。
一碗地道的鴨血粉絲湯，底蘊在于那鍋用老鴨、豬骨長時間熬制的湯頭，色澤清亮，味道鮮醇。晶瑩剔透的粉絲在沸水中燙熟，撈入碗中，作為主食基底。然后在上面碼上豐富的“澆頭”：嫩滑的鴨血塊、緊實的鴨胗、脆韌的鴨腸、柔軟的鴨肝，以及吸飽了湯汁的油豆腐果。最后，澆上滾燙的白色濃湯，撒上一把香菜末。
吃之前，先喝一口湯，鮮美的滋味立刻潤澤了味蕾。鴨血嫩滑，鴨雜爽脆，油豆腐果一口咬下，湯汁便在口中迸發。粉絲滑溜筋道，吸足了湯的鮮美。可以根據喜好加入辣椒油和陳醋，讓風味更富層次。從麻辣小龍蝦的酣暢淋漓，到鴨血粉絲湯的溫和妥帖，這一動一靜，一新一舊，共同構成了南京小吃多元而包容的性格。
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