南京,古稱金陵,其小吃體系博采眾長,兼具南北風味。在這座城市的味覺譜系里,既有風靡夏夜的潮流代表——麻辣小龍蝦,也有傳承至今的經典符號——鴨血粉絲湯。從前者到后者,仿佛進行了一場從江湖之遠到市井之常的尋味之旅。
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當夜幕降臨,南京的各大美食街區便成了麻辣小龍蝦的天下。紅彤彤的小龍蝦堆滿大盆,散發著花椒、辣椒、蒜蓉和各種香料混合而成的霸道香氣,瞬間就能勾起人們的食欲。吃小龍蝦的樂趣,一半在于“剝”。戴上手套,擰下蝦頭,剝開蝦殼,露出飽滿的蝦肉,蘸一下盤底的湯汁,然后迫不及待地送入口中。蝦肉緊實彈牙,味道集麻、辣、鮮、香于一體,吃起來極為過癮。再配上一杯冰涼的啤酒,這便是南京夏日最熱烈、最富激情的社交美食。
然而,當喧囂散去,回歸日常,南京人心中最割舍不下的,還是那一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯。它不像小龍蝦那樣張揚,卻以其溫和、鮮美的姿態,滲透進南京人生活的每一天。
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一碗地道的鴨血粉絲湯,底蘊在于那鍋用老鴨、豬骨長時間熬制的湯頭,色澤清亮,味道鮮醇。晶瑩剔透的粉絲在沸水中燙熟,撈入碗中,作為主食基底。然后在上面碼上豐富的“澆頭”:嫩滑的鴨血塊、緊實的鴨胗、脆韌的鴨腸、柔軟的鴨肝,以及吸飽了湯汁的油豆腐果。最后,澆上滾燙的白色濃湯,撒上一把香菜末。
吃之前,先喝一口湯,鮮美的滋味立刻潤澤了味蕾。鴨血嫩滑,鴨雜爽脆,油豆腐果一口咬下,湯汁便在口中迸發。粉絲滑溜筋道,吸足了湯的鮮美。可以根據喜好加入辣椒油和陳醋,讓風味更富層次。從麻辣小龍蝦的酣暢淋漓,到鴨血粉絲湯的溫和妥帖,這一動一靜,一新一舊,共同構成了南京小吃多元而包容的性格。
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