炒綠豆芽，切記不要直接下鍋炒，教你飯店不外傳技巧，清脆爽口

大家好，我是宋姐。清炒綠豆芽是一道經(jīng)典家常菜，口感清脆，味道清淡，大人小孩都愛(ài)吃。

但很多朋友在家炒出來(lái)的綠豆芽，不是不夠爽脆，就是一下鍋就出水，導(dǎo)致成品吃起來(lái)水嘰嘰的，口感軟塌，一點(diǎn)也不好吃。

其實(shí)看似簡(jiǎn)單的炒綠豆芽，也是有竅門的，今天就給大家分享一個(gè)炒綠豆芽的小技巧，保證讓你炒出來(lái)的綠豆芽清脆可口不出水，入味又下飯！首先把買回來(lái)的綠豆芽放入大盆中，倒入適量的清水，水量一定要沒(méi)過(guò)豆芽，再加入一勺食鹽和一小勺米醋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍尪寡拷輲追昼姟?img src="https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2025%2F1021%2F66c286f9j00t4gu6s000zd000hs007km.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg" width="640" height="272" onload="this.removeAttribute('width'); this.removeAttribute('height'); this.removeAttribute('onload');" />

這一步非常關(guān)鍵，切記炒綠豆芽前千萬(wàn)不要急著下鍋，先用淡鹽水加醋浸泡，既能有效去除豆腥味，又能讓炒出來(lái)的綠豆芽保持清脆爽口的口感。

接著準(zhǔn)備配料：取幾顆大蒜，先用刀拍扁，再切碎備用，生姜先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備兩顆小蔥，把蔥白和蔥葉分開(kāi)，蔥白切成蔥花，和姜蒜一起放入盤中。蔥葉切成小段，另外放盤。再拿幾個(gè)干辣椒，用剪刀剪成小段，放在一旁備用。

最后準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成粗細(xì)均勻的肉絲，炒綠豆芽時(shí)加入少許五花肉，既能增香又不會(huì)油膩，讓這道素菜吃起來(lái)更加鮮美可口。

這時(shí)候綠豆芽也已經(jīng)泡好了，經(jīng)過(guò)這樣浸泡，能很好地去除豆芽在運(yùn)輸和保存過(guò)程中可能殘留的雜質(zhì)。

然后再把泡好的豆芽撈出來(lái)，再換上一盆清水，仔細(xì)地沖洗兩遍，這樣處理過(guò)后咱們吃得才更放心。

洗好后把豆芽撈起來(lái)，輕輕抖幾下，把多余的水分盡量控干，放在一個(gè)大碗里備用。

接下來(lái)，炒鍋里少放一點(diǎn)食用油，先潤(rùn)一下鍋，油燒熱后，放入五花肉煸炒，炒出肉里多余的油脂。

接著加入一小勺老抽，給五花肉上色，再放入提前準(zhǔn)備好的小料，煸炒出香味。

然后再下入綠豆芽，開(kāi)大火快速翻炒，炒到豆芽斷生，這里要注意：炒綠豆芽時(shí)不要急著加調(diào)料，否則容易出水，影響脆爽口感。

切記，一定要先用大火把綠豆芽炒到斷生，這樣炒出來(lái)的綠豆芽才不會(huì)出水，口感才會(huì)脆嫩好吃。

豆芽炒至斷生后，開(kāi)始調(diào)味：加入適量食鹽、味精和少許胡椒粉，快速翻炒均勻，讓調(diào)料化開(kāi)并裹附在食材上。

接著放入蔥葉，繼續(xù)翻炒至所有食材入味，出鍋前再沿著鍋邊淋入少許香醋以增香，快速炒勻后即可出鍋裝盤。

這樣一道做法簡(jiǎn)單、家常又下飯的小炒綠豆芽就做好了，用這個(gè)方法炒出來(lái)的綠豆芽清脆爽口，鮮香又入味，好吃又下飯。

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