在我們生活中,很多人都喜歡吃小龍蝦,因為它的味道鮮美,營養(yǎng)豐富,那么小龍蝦到底算不算海鮮啊?
先給大家來個靈魂拷問:你第一次吃小龍蝦是在海鮮大排檔,還是路邊的夜宵攤?其實很多人都被“龍蝦”兩字騙了——小龍蝦學名克氏原螯蝦,是正經(jīng)的淡水蝦!
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它原產(chǎn)于墨西哥灣,后來引入我國,現(xiàn)在咱們吃的基本都是稻田或池塘養(yǎng)殖的淡水品種,跟海蝦、螃蟹這些海鮮壓根不是“親戚”。
?不過別管它是不是海鮮,好吃才是王道!而且小龍蝦的營養(yǎng)價值還挺驚喜:高蛋白低脂肪,每100克蝦肉里蛋白質(zhì)含量比雞蛋還高,鈣、磷、鎂這些礦物質(zhì)也很豐富,減脂期的朋友也能放心炫。
當然前提是處理干凈,今天給大家分享兩種種零失敗做法,還得把處理小龍蝦的“秘方”一并奉上。?
處理小龍蝦第一步必須是“挑選手”:
選鮮活的,捏捏蝦身夠緊實,蝦鉗有力氣的才新鮮;顏色要選紅亮帶點青灰的,通體發(fā)紅的可能是老蝦。
處理時用牙刷刷凈腹部絨毛,剪去蝦頭前端的尖刺和蝦腳,最重要的是挑蝦線——從蝦尾中間一擰一拉就出來,這樣吃著不腥還干凈。?
第一種必須是國民級吃法:十三香小龍蝦。
這做法是江蘇盱眙的經(jīng)典,香中帶辣,越吃越上頭。準備500克處理好的小龍蝦,配料要足:十三香調(diào)料包(選帶香料顆粒的,比粉末香)、姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香葉,再切點洋蔥和青椒當配菜。?
1.起鍋倒油,油熱后下姜片蒜粒爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,再放入八角、桂皮這些香料炒出香味,接著把小龍蝦倒進去大火翻炒,直到蝦身變紅卷曲。
2.加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油調(diào)味,倒入沒過小龍蝦的啤酒(用啤酒代替水更鮮,還能去腥味),放入十三香調(diào)料包,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
3.最后加洋蔥青椒,開大火收汁,出鍋前撒把香菜,香到鄰居來敲門!?
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第二種是老人小孩都愛的:蒜蓉小龍蝦。
蒜香濃郁不刺激,蝦肉裹著蒜香超入味。重點是炒蒜蓉:300克大蒜剁成蒜蓉,分兩半,一半炸金蒜,一半留生蒜。熱鍋冷油,下一半蒜蓉小火炸到金黃出香,加一勺黃油(增香神器!如果沒有就用普通油),倒入小龍蝦翻炒均勻。?
加生抽、白糖調(diào)味,倒適量清水沒過蝦身,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。收汁前倒入剩下的生蒜蓉,翻炒1分鐘就能出鍋,最后撒點蔥花點綴。
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這里提醒大家,生蒜蓉最后放才夠香,而且蒜里的大蒜素還能殺菌,吃著更安心。?
不過要提醒大家,小龍蝦雖然好吃,但蝦頭里的蝦黃膽固醇有點高,高血脂的朋友要少吃,一次也別吃太多,避免消化不良。
好啦,今天的小龍蝦教程就到這,現(xiàn)在知道它不是海鮮了吧~ 你們最喜歡哪種做法?還有沒有其他獨家秘方?歡迎在評論區(qū)分享,讓更多的朋友學會小龍蝦的做法,咱們下期見啦!
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