2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-梁琪教授：我國原料乳產能變化推動乳制品深加工研究與發展

報告內容

我國原料乳產能變化推動乳制品深加工研究與發展

我國鮮牛乳近年價格波動幅度歷史罕見，收購價格在1.6~3.5 元/kg巨幅震蕩，深度切割養殖牧場的抗壓能力，奶牛圍欄數量進行了10%~30%調整，部分牧場調整范圍甚至更大。我國乳制品加工企業自有牧場擁有率差異較大，自有奶源率從90%~5%。在畜牧業科技的加持中，降本增效雖然有顯著進步，但受困于周期性行業特征，以及市場消極的影響，供需失衡仍然存續。多因素綜合下，推動了目前乳制品加工規模，以及深加工提升的急切需求。近年，在顯著加強泌乳與原料乳質量控制水平的基礎上，乳制品行業呈現以下特征，一是智能化新加工企業明顯增加，產品結構調整加速；二是多元化新產品持續豐富，融合性產品市場活躍度很高；三是乳品科學研究拓展，更加關注乳成分-功能活性、乳品-人體、加工-精準調控等領域的研究。主要有1）構效關系研究，深入解析乳成分的分子結構與功能活性特征。2）本土乳酸菌的基因圖譜與生物活性、生產性能的研究，解決我國乳品行業瓶頸關鍵問題。3）研究加工技術調控乳品劣變風味、消化特性、理化特性等，解決產品質量提升的卡點問題。科學有序調控原料乳供給，優化產品結構，提升乳制品深加工質量與水平，持續推動乳品行業穩定高質量發展。

專家介紹

梁琪教授

甘肅農業大學食品科學與工程學院

甘肅省功能乳品工程實驗室主任

梁琪，博士，甘肅農業大學食品科學與工程學院教授，澳大利亞新南威爾士大學國家公派訪問學者，甘肅省功能乳品工程實驗室主任，甘肅省乳品行業技術中心主任、甘肅省乳品行業生產力促進中心主任，全國學校食品安全與營養健康工作專家組成員、甘肅省市場監督管理局專家庫成員、甘肅省科技廳專家庫成員、上市公司莊園牧場獨立董事等，獲甘肅省隴原人才。主要從事食品安全、動物性食品營養與工程的科研和教學工作，在青藏高原牦牛乳、牦牛肉、藏區乳酸菌資源等領域，主持國家科技部十二五科技支撐計劃項目、國家自然科學基金地區基金項目、國家國際科技合作與交流專項項目等科研課題18 項，獲得甘肅省科技進步一、二等獎2 項，廳級獎1 項，國內外學術刊物發表論文170余篇，獲得國家發明專利10余項，主編和副主編著作3 部。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，并針對企業技術需要開展精準對接服務。

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