搶老祖宗飯碗！西貝申請“辣椒炒肉”發(fā)明專利，結果被專利局打臉

2025 年 9 月，國家知識產權局一紙通知，給正等著 “辣椒炒肉專利” 落地的西貝潑了盆透心涼的冷水：這專利，批不了！先別急著替西貝喊冤，評委們可沒糾結這道菜咸了淡了、香不香 —— 畢竟專利審查又不是美食評選，人家只認一個理兒：你這號稱 “獨家” 的六步工藝，壓根沒玩出半點兒新花樣！

再仔細看看西貝在專利申請里寫的內容，那叫一個煞有介事，仿佛在公布什么頂尖 culinary 秘籍：第一步，給新鮮辣椒來個 “熱水浴”，說是能鎖住水分；第二步，把燙好的辣椒泡進加了檸檬酸和卡拉膠的水溶液里，美其名曰 “護色處理”；后面幾步更是細致到冷凍的溫度、時間，連解凍后的加熱火候都寫得明明白白，最后還拍著胸脯保證，這么一套流程下來，辣椒炒肉里的辣椒能一直保持綠油油的狀態(tài)，端上桌時看著就跟剛從菜園子里摘下來、還帶著露水似的。

可專家們拿著這份申請材料一琢磨，當場就樂了：這不就是廚房里廚師們早就用爛了的 “保色小技巧” 嗎？燙辣椒是為了破壞細胞壁、防止氧化，加檸檬酸是調節(jié)酸堿度、延緩變色，卡拉膠是增稠鎖水 —— 哪一步不是行業(yè)里公開的 “小秘密”？把這幾樣老辦法拼拼湊湊，換個 “六步工藝” 的名頭，就想當 “餐飲創(chuàng)新達人”，這也太拿專利制度當兒戲了吧！

這事一曝光，網友們的評論區(qū)立馬炸開了鍋，比湖南人吃辣椒炒肉時加的辣椒還熱鬧。有湖南網友氣得直拍桌子：“西貝這是想把咱湖南人吃了幾百年的家常菜，改成自家的‘專屬菜單’??？我外婆二十歲就會做辣椒炒肉，我媽現在每周都給我做，這菜是刻在咱湖南人 DNA 里的味道，又不是西貝哪年哪月突然發(fā)明的，憑啥讓你一家公司圈起來當‘獨家’？”

還有人專門翻出西貝之前的廣告文案來 “打臉”：“之前天天喊‘媽媽的味道’，門店里貼滿了溫馨的家庭場景，結果背地里申請專利時，寫的全是檸檬酸、卡拉膠這些化學名詞，活像份實驗室報告！一邊賣情懷賺消費者的眼淚，一邊又想搞技術壟斷，把家常菜變成‘獨家資產’，這操作也太分裂了，比我媽做飯時忘了放鹽還讓人別扭！”

其實懂行的人都知道，法律早就把話說得明明白白：專利保護的是 “特定的技術方法”，不是 “一道菜的菜譜”，更不是 “某個味道的記憶”。打個通俗的比方，就像你沖咖啡時，把水溫從 80 度調成 85 度，再把沖泡時間從 30 秒改成 40 秒，頂多算 “微調手法”，總不能拿著這個去申請專利，然后宣布 “全世界的咖啡都歸我了” 吧？西貝想把大家都會做的辣椒炒肉，用 “六步工藝” 包裝成獨家專利，本身就跑偏了方向。

要說給辣椒保色這件事，預制菜行業(yè)早就不是新手，簡直是 “老江湖” 級別了。就拿辣椒炒肉的 “老家” 湖南來說，當地做預制菜的企業(yè)有三百多家，幾乎每家都在跟 “辣椒加熱后發(fā)黃” 這個問題較勁 —— 畢竟誰也不想自家的預制菜端上桌，辣椒蔫頭耷腦還泛著黃，看著就沒胃口。但有意思的是，這么多企業(yè)里，沒一家想著去給 “辣椒保色方法” 申請專利，不是沒能力，而是大家都覺得 “沒必要”：這就是行業(yè)里的基礎操作，誰都能用，犯不著圈起來當 “獨家秘籍”，更沒人真去較這個 “誰先想到” 的真。

可消費者不這么想啊！現在的年輕人圖方便，對預制菜也沒那么排斥 —— 加班回家熱一份預制菜，總比啃泡面強。但他們最受不了的，就是 “偽現炒” 的套路：明明是冷凍了半個月的預制菜，包裝上卻印著 “手工現炒”“新鮮出鍋”，還配著廚師顛勺的圖片，這不就是明擺著忽悠人嗎？2024 年有個消費調查就很能說明問題：67% 的受訪者表示，看到包裝上 “現炒” 倆字，會默認是當天做的新鮮菜，可一旦發(fā)現是冷凍加熱的，瞬間就覺得 “被忽悠了”，連帶著對品牌的好感度也直線下降。

國家也早就注意到這個問題了，2025 年 8 月專門出臺了《預制食品標簽管理規(guī)定》，明確要求包裝上不準瞎寫 “手工”“現炒”“新鮮制作” 這種容易讓人誤會的詞 —— 你是預制菜就老老實實標注，別搞這些 “文字游戲”。巧的是，西貝這次申請 “辣椒炒肉專利” 的事剛好在新規(guī)出臺后曝光，等于直接撞在槍口上，不少網友都調侃：“這 timing 也太準了，純屬‘趕巧了’！”

當然，也不是所有人都反對西貝，網上也有一些替它說話的聲音：“預制菜行業(yè)本來就需要創(chuàng)新啊，要是沒人愿意花錢研究怎么讓預制菜更好吃、更保鮮，那預制菜只會越來越難吃，全是‘科技與狠活’！西貝愿意花心思搞標準化，總比那些隨便糊弄的企業(yè)強吧？”

但反對的聲音明顯更實在，也更戳中大家的顧慮：“今天是辣椒炒肉，明天是不是宮保雞丁、番茄炒蛋、甚至拍黃瓜都要去注冊專利？要是以后家家戶戶做飯，不小心用了哪個‘專利方法’，是不是還要被找上門要‘侵權費’？那咱們普通人在家做飯，豈不是得先查一遍專利庫，這也太離譜了！”

更扎心的是，有網友提出了一個問題：當一道菜被拆成 “第一步放多少克鹽、第二步加熱到多少度、第三步冷凍幾小時” 這樣一堆數字和配方時，我們天天念叨的 “媽媽的味道”，到底是什么？是火候剛好的焦香，還是食材新鮮的清甜？或許都不是 —— 可能只是媽媽在灶臺前多站了十秒，等肉炒得更香一點；可能是她炒菜時多攪了兩下，怕肉粘了鍋；也可能是她做飯時，還不忘回頭看你一眼，問一句 “今天在學校乖不乖” 的溫柔。這些東西，是數字和配方永遠裝不下的。

其實說句實在話，西貝真犯不著盯著 “辣椒炒肉” 這四個字較勁。它要是真有研發(fā)實力，不如好好投入研發(fā)個靠譜的 “復合保色劑”—— 既能讓冷凍后的辣椒加熱后依舊翠綠，又不含亂七八糟的添加劑，還能符合食品安全標準，這才是真本事！消費者去西貝吃飯，不是為了看它的專利證書有多厚，而是想吃到一口能勾起回憶的菜：就像小時候媽媽做菜，沒放味精，卻特意多炒了十秒，讓肉的香味更濃一點；就像爸爸偶爾下廚，雖然鹽放多了點，卻帶著滿滿的心意。這種煙火氣，才是大家真正想要的。

菜能凍起來存著，放冰箱里能管半個月；可情分凍不住，媽媽的牽掛、爸爸的關心，這些藏在菜里的溫度，一凍就沒了。我們吃下的從來不是冷冰冰的配方，而是藏在菜里的記憶：是小時候圍著灶臺等開飯的期待，是過年時一家人圍著桌子吃辣 - 椒炒肉的熱鬧，是離家時媽媽裝進行李箱的預制菜里的牽掛。這些小細節(jié)，永遠寫不進專利說明書，也永遠不是 “標準化工藝” 能復制的 —— 比如媽媽炒菜時，總習慣多放的那一勺糖；比如爸爸偷吃菜時，被媽媽抓包的尷尬笑容；比如你小時候，總喜歡挑菜里的辣椒吃，媽媽就特意多放幾個辣椒。

說到底，這事鬧得這么大，不是因為西貝多 “壞”，它可能只是想在預制菜賽道上找個 “突破口”，卻不小心踩錯了點。真正讓大家在意的，是它戳中了一個所有人都躲不開的問題：工業(yè)化浪潮來了，預制菜越來越普及，可我們的家常菜該怎么辦？我們到底該留點什么？是追求 “快”—— 十分鐘熱好一份飯，還是守住 “暖”—— 慢慢做飯，慢慢吃飯，感受食物里的心意？是依賴機器的精準 —— 每一份菜都精準到克，還是舍不得人的溫度 —— 哪怕鹽多一點、火候差一點，卻帶著獨一無二的心意？

其實答案很簡單，它不在實驗室的檢測報告里，不在專利局的審批文件里，就在你我每天吃飯的餐桌上：是那碗冒著熱氣的辣椒炒肉，是媽媽喊你 “吃飯啦” 的熟悉聲音，是一家人圍坐在一起聊天的熱鬧，是你吃到一口熟悉的味道時，心里泛起的那陣溫暖。這些東西，才是家常菜真正的魂，也是無論多少 “標準化工藝” 都復制不了、多少 “專利” 都圈不住的。