湖北
在福州，魚丸不僅是小吃，更是一種文化象征。這顆顆潔白飽滿的魚丸，以其獨特的彈性和鮮美的湯頭，成為閩菜中不可或缺的代表。
制作地道的福州魚丸，選料極為考究。魚肉多選用鰻魚、鯊魚或馬鮫魚，去皮剔骨，取凈肉剁成魚茸。這個過程需要耐心，要剁到魚肉起膠，手感粘稠。然后加入適量番薯粉、蛋清和清水，順著一個方向用力攪拌上勁。這步是形成魚丸彈性的關(guān)鍵，老師傅說“要攪到魚茸能在水中浮起才算到位”。
包制魚丸更有講究。取適量魚茸攤在掌心，放入一塊用醬油調(diào)味的豬肉餡，然后巧手一捏，讓魚茸均勻包裹肉餡，形成圓球。地道的福州魚丸一定是“有餡兒”的，肉餡的咸香與魚茸的鮮美相得益彰。
煮魚丸的湯頭同樣重要。多用豬骨或雞架熬制清湯，只需加少許鹽調(diào)味，保持湯色清澈。將魚丸放入微沸的湯中煮熟，待魚丸浮起即可。
一碗好的福州魚丸，湯清見底，魚丸潔白如玉。咬開彈性十足的魚皮，滾燙的肉汁瞬間涌出，魚香與肉香在口中交融，再喝一口清湯，鮮味直達心底。
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