它是天然“防癌果”，人人吃得起，每天吃一點，腫瘤細胞繞道走！

老張是一位退休工人，平時生活作息很規律，但飲食上比較單一，不太愛吃蔬菜水果。幾年前，他在體檢中被查出有前列腺增生，醫生建議他多注意飲食，多吃一些富含番茄紅素的食物。老張納悶，番茄有啥好？

在日常生活中，我們常常忽視了身邊那些普通食材的健康價值，番茄就是其中之一。番茄的厲害之處，主要是它富含一種叫“番茄紅素”的天然成分。番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷，促進T、B淋巴細胞增殖，對預防癌癥有一定的作用，尤其對前列腺癌、肺癌、胃癌、腸癌等有很好的預防作用。

為什么說番茄紅素能防癌？

番茄紅素是一種天然的類胡蘿卜素，具有強大的抗氧化能力。它能夠中和自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，從而降低基因突變的風險。研究表明，番茄紅素可以調節細胞內的抗氧化反應元件（ARE）和Nrf2（核因子E2相關因子2），抑制iNOS和COX-2的表達，下調NF-kB調控等，這些機制有助于減少炎癥反應和細胞損傷。

在細胞實驗中，番茄紅素可以抑制癌細胞的增殖和轉移，誘導癌細胞凋亡，并且能夠調節細胞周期蛋白和激素代謝，對多種癌癥的發生和發展起到一定的抑制作用。例如，哈佛大學公共衛生學院的一項研究發現，每周攝入10份以上番茄制品的人群，前列腺癌風險降低了35%。此外，意大利的研究也表明，烹飪后的番茄醬對食管癌的預防效果更為顯著。

中老年人每天吃多少番茄為宜？

對于中老年人來說，每天攝入適量的番茄紅素對健康有益。一般來說，建議每天攝入30-50毫克的番茄紅素。以熟番茄為例，大約需要攝入100-200克左右的熟番茄。熟吃番茄比生吃更有利于番茄紅素的吸收，因為加熱可以破壞番茄的細胞壁，使番茄紅素更容易釋放出來。而且，搭配一些油脂一起食用，比如用橄欖油炒番茄，可以進一步提高番茄紅素的吸收率。

不過，過量攝入番茄可能會導致番茄紅素血癥，使皮膚出現橙黃色的改變。所以，每天吃一點番茄，既能滿足身體對番茄紅素的需求，又不會對身體造成負擔。根據最新的研究，每天攝入5-7毫克的番茄紅素是比較理想的，超過10毫克后，額外的攝入量并不會帶來更多的益處。

警惕飲食中的致癌物

在日常飲食中，我們不僅要關注食物的防癌效果，還要警惕那些潛在的致癌物。一些加工食品中可能含有亞硝酸鹽等致癌物，長期食用會增加患癌風險。此外，油炸、燒烤等烹飪方式產生的苯并芘等有害物質，也可能會對人體健康造成危害。因此，我們在選擇食物和烹飪方式時，要盡量避免這些致癌因素。

1.加工食品中的亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，主要用于防腐和保持食品的顏色。它廣泛存在于腌制食品、熏制食品和一些加工肉類中，如火腿、香腸、臘肉等。亞硝酸鹽在體內可以與胺類物質結合，形成亞硝胺，這是一種強致癌物，與胃癌、食管癌等多種癌癥的發生密切相關。

研究表明，長期攝入高亞硝酸鹽的食品會增加患癌風險。例如，世界衛生組織（WHO）國際癌癥研究機構（IARC）將加工肉類列為1類致癌物，即有充分證據表明其對人類有致癌作用。因此，我們應盡量減少加工肉類的攝入，選擇新鮮肉類和蔬菜來替代。

2.烹飪方式中的致癌物

除了加工食品中的亞硝酸鹽，一些常見的烹飪方式也可能產生致癌物。油炸和燒烤是兩種常見的烹飪方式，但它們在高溫下會產生多種有害物質。例如，油炸食品會產生丙烯酰胺和多環芳烴，這些物質具有潛在的致癌性。燒烤食品則會產生苯并芘，這是一種強致癌物，與肺癌、胃癌等癌癥的發生有關。

研究發現，高溫烹飪過程中，脂肪和蛋白質的分解產物會與碳水化合物發生反應，生成多種有害物質。例如，丙烯酰胺主要在高溫油炸或烘焙過程中形成，而苯并芘則在燒烤和煙熏過程中產生。因此，我們應盡量減少油炸和燒烤食品的攝入，選擇蒸、煮、燉等更健康的烹飪方式。

為了減少致癌物的攝入，我們應盡量選擇新鮮、天然的食材。多吃新鮮的蔬菜水果，保持均衡的飲食結構，才能更好地發揮食物的防癌作用。同時，要注意食物的來源和加工方式，盡量選擇新鮮、天然的食材，避免過多食用加工食品。