老兩口確診肝癌！轉(zhuǎn)告家人：冰箱久放的4種食物，可能是癌癥誘因

王大爺和李阿姨結(jié)婚已經(jīng)三十多年，平日里生活簡(jiǎn)樸，對(duì)食物的擺布格外用心。家里的冰箱總是滿滿當(dāng)當(dāng)，菜市場(chǎng)買回的新鮮蔬菜、便宜的熟食和偶爾剩下的飯菜，全都打包進(jìn)保鮮盒，覺得“放冰箱就不會(huì)壞”。

可誰(shuí)也沒想到，就在三個(gè)月前，兩位老人先后體檢時(shí)被查出早期肝癌。家里人一時(shí)接受不了，大家不住追問：明明沒有抽煙喝酒，平時(shí)也不愛吃外賣，怎么會(huì)同時(shí)得上肝癌呢？

醫(yī)院消化科的醫(yī)生給出了耐心解釋：“很多中老年人都有一個(gè)誤區(qū)，以為冰箱是萬(wàn)能保險(xiǎn)箱，卻忽略了‘冰箱毒’的隱患。”原來，某些食物即使低溫保存，看似安全其實(shí)隱藏風(fēng)險(xiǎn)，某些致癌物質(zhì)在冷藏條件下仍會(huì)大量生成。

老人們一邊自責(zé)，一邊冒出疑問：“冰箱里究竟藏了什么健康陷阱？哪些食物最好別放久了？”也許你家冰箱里，此刻也正靜靜躺著同樣的健康隱憂。你是否也習(xí)慣性把吃剩的飯菜、腌制品和各種零食統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱？

那么，這篇文章講到的4種“冰箱久放高風(fēng)險(xiǎn)食物”，一定要看到底，尤其是第3種，很多人天天吃卻不知道危害最大。我們來說清楚背后隱藏的肝癌風(fēng)險(xiǎn)，并給出醫(yī)生認(rèn)可的實(shí)用建議，健康，其實(shí)就藏在生活的細(xì)節(jié)里。

很多人相信，冰箱的低溫能讓細(xì)菌、霉菌“消失不見”。事實(shí)卻恰恰相反。專家指出，冰箱只是延緩了食物變質(zhì)速度，卻無法徹底抑制某些有害菌和致癌物的生成。

《中華肝臟病雜志》2023年研究數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年因肝癌導(dǎo)致死亡的病例超過32萬(wàn)例，其中近五成病例曾長(zhǎng)期攝入被微生物污染或變質(zhì)的食物。

黃曲霉毒素的致癌威脅最大，這是一種常見于儲(chǔ)存不當(dāng)糧食、堅(jiān)果及霉變食物的強(qiáng)致癌物，即使在-20℃環(huán)境下仍難以完全被消滅。

科學(xué)還發(fā)現(xiàn)，部分細(xì)菌在4℃冰箱冷藏溫度下也能緩慢繁殖。例如冷藏熟食、剩菜，如果未及時(shí)吃完，72小時(shí)之后細(xì)菌總數(shù)增長(zhǎng)可高達(dá)80%。

這些有害物通過肝臟代謝分解，長(zhǎng)期攝入會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，甚至觸發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞突變，并為肝癌埋下隱患。醫(yī)生反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“不是冰箱害人，而是我們對(duì)冰箱不當(dāng)依賴才埋下了健康地雷！”

堅(jiān)持這樣儲(chǔ)存食物，時(shí)間一長(zhǎng)，身體可能面臨以下幾種變化：

剩米飯和剩菜

看似不起眼的剩飯和剩菜，若冷藏超過48小時(shí)，就有機(jī)會(huì)滋生產(chǎn)氣莢膜梭菌等厭氧菌，其產(chǎn)生的毒素與亞硝酸鹽，在體內(nèi)聚集容易誘發(fā)肝臟慢性損傷及細(xì)胞突變。《中國(guó)食物安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》顯示，剩飯剩菜冷藏兩天后，亞硝酸鹽含量可上升60%以上。

像醬菜、咸肉、臘腸這類腌制品，被不少家庭誤當(dāng)作“抗餓神器”，冷藏后反復(fù)拿出來食用。但腌制物本身就含有較高亞硝酸鹽，冰箱冷藏環(huán)境下亞硝酸鹽仍能緩慢升高。世界衛(wèi)生組織（WHO）列為2A類致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期進(jìn)食的人群，肝癌及消化系統(tǒng)腫瘤風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

發(fā)霉的面包與堅(jiān)果（尤其花生）

面包、花生等表皮一旦因潮濕或放置過久出現(xiàn)霉點(diǎn)，即可能滋生黃曲霉毒素，哪怕只是輕微發(fā)霉一小部分也足以造成嚴(yán)重中毒。

《中國(guó)毒理學(xué)會(huì)2022年度報(bào)告》指出黃曲霉毒素是已知最強(qiáng)的自然致癌物之一，長(zhǎng)期低劑量攝入顯著增加亞洲肝癌高發(fā)區(qū)域人群的癌變概率。

隔夜熟食和冷葷

熟食如雞、鴨、肉類，尤其是涼拌菜、冷葷，如果儲(chǔ)存在冰箱超過24小時(shí)，有害菌繁殖加快，且更易產(chǎn)生耐低溫的李斯特菌。研究數(shù)據(jù)顯示，50歲以上人群感染李斯特菌后并發(fā)嚴(yán)重肝炎、肝癌的幾率提升32%，遠(yuǎn)高于正常飲食群體。

健康習(xí)慣，往往決定了肝臟能否遠(yuǎn)離癌變風(fēng)險(xiǎn)。想要減少冰箱誘癌陷阱，請(qǐng)收好下面這4個(gè)具體建議：

食物現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余務(wù)必48小時(shí)內(nèi)吃完。避免食物反復(fù)冷藏、反復(fù)加熱。如果實(shí)在吃不完，分小份冷凍、更利于抑制菌群生長(zhǎng)。

不食可疑變質(zhì)、發(fā)霉食物。堅(jiān)果、面包、花生及冷藏超過24小時(shí)的熟食若出現(xiàn)異味、變色、發(fā)黏，堅(jiān)決不要食用，黃曲霉毒素、亞硝酸鹽無色無味，眼睛察覺不到，但危害極大。

減少腌制品攝入，優(yōu)選新鮮食材。腌制食品即便冰箱冷藏，亞硝酸鹽也難以“凍死”，肝臟需分解處理，大大增加損傷風(fēng)險(xiǎn)。建議每周腌制食物攝入不超200克，多選新鮮蔬菜、肉類。

定期清潔冰箱，最少每月全面消毒1次。冰箱冷藏層溫度應(yīng)設(shè)置在4℃以下，冷凍層-18℃以下，每月定期徹底清理，防止菌群慢性累積。抽屜和盒蓋等衛(wèi)生死角易隱匿致病菌，清潔時(shí)不可疏忽。