湖北
揚州早茶的奢侈，不在于價格，而在于那份花三小時細品的從容。老茶客們圍坐茶樓，點一壺綠楊春，配三丁包、燙干絲與翡翠燒賣，邊吃邊聊，享受清晨的寧靜。三丁包的濃郁與燙干絲的清淡相得益彰，正如揚州人“濃淡相宜”的生活態(tài)度。這種慢節(jié)奏的飲食儀式，不僅是味覺的享受，更是情感的聯(lián)結(jié)與文化的傳承。
揚州早茶，以三丁包與燙干絲為靈魂，承載著千年淮揚飲食文化的精致與雅趣。這兩道經(jīng)典美食，不僅是味覺的盛宴，更是揚州人慢生活哲學的具象化表達。
三丁包：鮮香交融的匠心之作
三丁包以雞丁、肉丁、筍丁為餡，按1:2:1的黃金比例調(diào)配。雞丁選用隔年母雞，肉質(zhì)肥嫩；肉丁取自五花肋條，肥瘦相間；筍丁必用當季鮮筍，清脆爽口。餡料經(jīng)雞湯燴制后勾芡，咸甜交融，油而不膩。面皮采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，需揉至“潔白如雪，手捺不盈半寸”的松軟標準，包制時捏出32道細密褶皺，形成“鯽魚嘴”造型。蒸制后，面皮吸飽餡料鹵汁，一口咬下，雞丁鮮嫩、肉丁醇厚、筍丁清爽，層次分明，被譽為“天下一品”。
燙干絲：刀工與火候的極致對話
燙干絲以揚州大白干為原料，需用“月牙刀”橫削成薄片，再切為細如發(fā)絲的干絲，粗細均勻如發(fā)絲，考驗廚師的刀工與耐心。干絲經(jīng)沸水“三燙三晾”，去除豆腥味，變得柔韌軟嫩。裝盤時堆成寶塔狀，淋上蝦籽醬油、麻油調(diào)制的鹵汁，撒上姜絲、香菜、蝦米。入口鮮香清爽，豆香與鹵香交織，佐茶尤佳。朱自清曾贊其“清得好，不妨礙吃別的”，汪曾祺亦言“干絲佐茶，消磨時間，調(diào)動胃口”。
早茶文化：時光沉淀的儀式感
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