為什么有人說(shuō)山西菜上不得臺(tái)面？

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前幾天，聽(tīng)說(shuō)一朋友從山西旅游歸來(lái)，我就去打聽(tīng)了一下行程。

朋友說(shuō)，山西當(dāng)然值得一去，那邊什么都好，山好，水好，人也好，就是有一點(diǎn)不知道究竟是好還是不好。我問(wèn)是什么，他說(shuō)吃一頓山西菜，至少要暈碳三小時(shí)，他去山西玩了五天，拋開(kāi)睡眠，清醒時(shí)間只占全天的百分之三十。

“太原的第一頓，就讓我感到不對(duì)勁。”

朋友說(shuō)，他抵達(dá)太原已經(jīng)是晚上，幾乎一天沒(méi)吃東西，到了飯店來(lái)不及細(xì)看，亂七八糟點(diǎn)了七八個(gè)菜，就催著服務(wù)員趕緊上。當(dāng)時(shí)他也不知道點(diǎn)的是啥，反正菜名都挺奇怪的，什么大燴菜，羊雜割，不爛子，感覺(jué)都是尖兵，都是硬菜。

然后沒(méi)扛到第三道菜上桌，他就暈碳了。

我說(shuō)你是不是全點(diǎn)的主食，他說(shuō)他后來(lái)才知道，山西哪分什么主食跟小菜，按照《亮劍》里面的說(shuō)法就是，沒(méi)有助攻，全是主攻。

隨便點(diǎn)一個(gè)銅火鍋，里面有肉有面有蔬菜，還送你幾個(gè)大饅頭，吃完立馬就要暈碳。站起來(lái)交錢(qián)的時(shí)候，路都走不穩(wěn)，像是喝了二兩地瓜燒，腦袋迷迷糊糊的，幾乎就要忍不住給一個(gè)久未聯(lián)系的女人打電話。

所以經(jīng)常有人說(shuō)，在山西，倒在路邊的人不一定是醉漢，也有可能是飽男。

他說(shuō)，山西的暈碳跟四川這邊不一樣，山西暈碳來(lái)得猛，去得慢，體內(nèi)留存時(shí)間長(zhǎng)，眩暈效果好，并且隨便吃點(diǎn)啥都會(huì)觸發(fā)特效，是世界超一流水平的暈碳。

四川這邊的暈碳，暈就是暈，是一種生理反應(yīng)。但山西暈碳就厲害了，山西暈碳帶有場(chǎng)景描寫(xiě)跟內(nèi)心獨(dú)白，可被納入文學(xué)的范疇。

我問(wèn)朋友山西暈碳是什么感覺(jué)，他說(shuō)暈了之后，眼前盡是斑駁的碎影，整個(gè)人都變得晃晃悠悠起來(lái)，站不穩(wěn)，像是地球在流浪。你抬頭望天，就會(huì)看到天空被胰島素扯成了巨大的面皮，陳舊又模糊，熟悉又陌生，仿佛不小心闖進(jìn)了誰(shuí)的回憶里。

朋友告誡我，在山西，想不暈碳，很難。

因?yàn)樯轿鞑舜_實(shí)好吃。

你嘴里說(shuō)著不吃了不吃了，等到過(guò)油肉一上來(lái)，你肯定忍不住再干幾碗飯。你起床的時(shí)候宣布自己今日與碳水勢(shì)不兩立，才下樓，你又會(huì)莫名其妙搞一碗打鹵，再塞幾個(gè)油旋。等血糖上來(lái)了，你就在懊悔中看著天與地不停旋轉(zhuǎn)，直到困意將你吞噬。

這讓我想起來(lái)《亮劍》楚云飛的臺(tái)詞，他說(shuō)，雖然我是山西人，但我不護(hù)短，山西菜就是上不得臺(tái)面。

我覺(jué)得他這句話有失偏頗，他應(yīng)該說(shuō)山西菜上臺(tái)的全是面，山西人每一次就餐，都可被稱為碳水開(kāi)代表大會(huì)。

我說(shuō)你這樣講，我倒是更想去山西了。朋友說(shuō)為啥，我說(shuō)暈碳是山西人說(shuō)不出口的晚安。

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