奶皮子糖葫蘆爆火，有人吃出“糖化臉”！

誰的童年，沒有一串糖葫蘆？

扛著草垛子的大爺穿行在大街小巷，竹簽上串著五六個山楂果，五毛錢一串，山楂酸得掉牙，糖殼厚得粘住嘴角。

那份酸甜，每每想起，都會隨著記憶回甘。而今，似乎每個冬天，糖葫蘆都會以一種全新“身份”回歸，引來一波又一波關注，圓的扁的、加草莓的山藥蛋的、冰糖橘子車厘子的……萬物皆可糖葫蘆。

今年，又有了新花樣——“奶皮子糖葫蘆”。各地降溫之際，這個“新晉網紅”突然闖入了大家的視野。

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奶皮子糖葫蘆，到底是什么？

奶皮子糖葫蘆，是山楂糖葫蘆外層貼一層奶皮子，將山楂對半剖開，中間夾上干噎酸奶，或者是將山楂換成陽光玫瑰、草莓、無花果、榴蓮等水果。

有人嘗鮮后覺得味道平衡，但有的人卻覺得味道“齁甜”，并沒有想象中好吃，不少人表示，自己是沖著它的“顏值”而來。

11月5日，九派新聞記者來到武漢王家灣附近商圈，一個賣奶皮子糖葫蘆的小推車背后，已排起長隊，其中大部分是年輕人，甚至有人提前一個小時在此等候。約過一個小時，老板告訴排隊的顧客奶皮子基本賣完，僅僅剩下普通糖葫蘆和提前單。

攤前排起長隊。圖/九派新聞 陶梓童

該攤主透露，他從今年年初就在此地擺攤賣奶皮子糖葫蘆，價格一直保持在20元，每串僅賺3塊錢。“最近突然被網上炒熱起來了。”

據深圳新聞網報道，從事餐飲連鎖品牌運營的王經理對奶皮子糖葫蘆爆火進行分析。“不改變糖葫蘆的核心形態，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消費者的接受門檻，又創造了打卡價值。老顧客能嘗到熟悉的味道，新顧客又能體驗新鮮感。”

不過，王經理指出，網紅糖葫蘆的同質化競爭加劇，“一款產品火了，短時間內就會出現大量仿制品。”

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奶皮子價格水漲船高

據了解，市面上多數奶皮子糖葫蘆價格在15元到25元之間，不少人覺得咬咬牙可以接受，也有店家推出的一串奶皮子糖葫蘆賣到98元，這讓不少人犯了嘀咕：有必要這么貴嗎？

這兩年，內蒙古地區美食奶皮子成了新晉網紅食材。在與糖葫蘆搭配之前，奶皮子酸奶、奶皮子拿鐵等也在網絡積累了一定的熱度。傳統奶皮子講究“慢煮鎖脂、靜置凝層”，通過將鮮牛奶加熱至沸騰后冷卻形成。

而爆火帶來的需求刺激，也讓奶皮子價格水漲船高。據藍鯨新聞11月2日報道，一周前奶皮子單張價格在10元左右，現在已經漲到20元左右，有店家表示，現在的奶皮子一天一個價，且供貨極其緊張。

11月4日，九派新聞記者以從業者身份詢問奶皮子廠家，其介紹專供糖葫蘆奶皮子有半圓形和長方形，長方形規格為16x25cm，一張奶皮子最多可做8個糖葫蘆，最少可做5個糖葫蘆。

“我家賣21塊錢左右，同行一張賣25元。”他稱，上個月奶皮子糖葫蘆還未爆火時，奶皮子單價為七八塊。如今漲價是因供不應求，大量中間商和電商搶購，另外冬天牛奶產能下降，推高了原料成本。

他表示自家一天生產2000張仍供不應求，只能從別的同行處高價拿貨，由于擔心風口過去，也不敢擴建產能。除此之外，他還建議相關從業者選擇推小車擺攤而非租店，“成本不高，到時候賠得也不多”。

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醫生提醒：這些人慎吃！

然而，這份甜蜜的美食背后隱藏著健康風險。11月4日，有網友在社交平臺發帖稱，自己最近徹底迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買幾串解饞。吃了一段時間后，她發現自己的臉色越來越差，去醫院檢查才知道，原來是糖分攝入超標引發了皮膚糖化反應。

“所謂糖化臉，指的是長期吃高糖、高脂食物后，體內多余糖分和皮膚里的膠原蛋白發生糖化反應導致的。”東南大學附屬中大醫院內分泌科主任醫師、臨床營養科主任金暉接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時提到，這種反應不是一蹴而就，而是長期積累的結果。她表示“糖化反應”不僅會加速皮膚老化，讓臉變得暗沉、松弛，還是動脈粥樣硬化、白內障等健康問題的潛在誘因。“想要從源頭上減少糖化反應，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴格控制糖和油的量。”金暉強調。

金暉提醒，這款網紅美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對奶制品過敏的人群都不適合食用。

奶皮子作為這款網紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低。“傳統奶皮子是牛奶冷藏發酵后表面形成的一層薄乳脂，但現在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會凝結出類似脂肪的物質，熱量就會升高。對于日常愛運動、身體狀態好的人，如果血脂、心血管也沒有異常，適量吃點沒什么問題。”

對于奶皮子糖葫蘆的走紅，有人認為它迎合了當下人口味，價格也不貴，偶爾嘗嘗鮮也不錯；也有人認為它并非傳統小吃，不過是營銷打造的短暫“網紅現象”。你愿意為它買單嗎？評論區聊聊～

來源｜央視網綜合紫牛新聞、九派新聞、中國日報、中國青年報、農民日報