提起泥鰍,不少人會想起田埂邊滑溜溜的身影,也有人因它自帶的土腥味望而卻步。其實只要處理得當、做法選對,泥鰍能變成鮮嫩入味的家常美味,不僅口感細膩,還藏著不輸魚蝦的營養價值。
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泥鰍怎樣做才好吃呢?今天就給大家分享兩種做法 —— 干煸泥鰍和豆腐泥鰍湯,既能祛腥提鮮,又能最大程度保留營養,新手也能輕松駕馭。
先說說泥鰍的營養優勢,它被稱為 “水中人參” 。從營養成分來看,每 100 克泥鰍含 18-20 克優質蛋白質,比常見的鯽魚、草魚含量更高,經常食用可以增強免疫力,尤其適合體質虛弱或術后恢復人群。
一,【干煸泥鰍】—— 香酥可口,下飯神器
食材準備:新鮮泥鰍 500 克、大蔥,生姜、大蒜、干辣椒、青紅椒,生抽 、蠔油、香油,料酒,雞精,胡椒粉、鹽少許、食用油適量、蔥花少許。
處理關鍵:泥鰍提前 1 天用清水靜養,滴 2 滴香油、放 1 小勺鹽,每天換 2 次水,讓其吐凈泥沙;烹飪前撈出用清水沖洗,瀝干水分,避免炒時濺油。
烹飪步驟:
1.把泥鰍處理干凈,然后在泥鰍兩側各劃上三刀,便于泥鰍入味,然后放入盆中,加入適量的蔥姜蒜,少許料酒,半勺胡椒粉,兩勺食鹽,半勺雞精,用手抓勻腌制五分鐘。
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2.另外準備一些配料,青紅椒各半個切成條,生姜一小塊切成姜片,大蒜幾粒切成蒜片,一起放入碗中備用,再準備一小包榨菜倒入碗中,紅干椒幾個切成段備用。
3.把泥鰍腌好,加入淀粉拌勻,鍋中油熱,下入拌好的泥鰍,改中火把泥鰍炸至金黃酥脆撈出。油溫升至七成熱時,再下入泥鰍復炸一次,一分鐘左右撈出控油。
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4.鍋里面留少許底油,倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香,再倒入榨菜翻炒幾下,放入青紅椒繼續翻炒,倒入炸好的泥鰍。
5.調味加椒鹽,孜然粉各適量,放入一把小蔥花,淋入少許麻椒油,加入適量的紅油和芝麻油,開大火快速翻炒,再放入一把香辣酥,簡單翻炒均勻,就可以關火裝盤了。
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二,【泥鰍豆腐湯】—— 湯色奶白,清淡滋補
食材準備:新鮮泥鰍 400 克、嫩豆腐 1 塊(約 300 克)、生姜 3 片、蔥花少許、白胡椒粉少許、鹽少許、料酒 1 湯匙、食用油少許。
處理技巧:嫩豆腐切 2 厘米見方的小塊,放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘,煮時不易碎爛;泥鰍同樣提前靜養吐沙,洗凈瀝干。
烹飪步驟:
1.鍋中放少許食用油,油熱后下姜片爆香,放入泥鰍翻炒至表面變色,淋花雕酒祛腥;
加入足量的清水,大火燒開后撇去表面浮沫(浮沫要撇干凈,湯才清澈);
2.轉中小火,蓋鍋蓋煮15分鐘,此時湯汁會慢慢變成奶白色,這時候泥鰍的鮮味已經充分釋放;
放入泡好的豆腐塊,輕輕推動鍋鏟,避免豆腐碎裂,繼續煮 8 分鐘,讓豆腐吸收湯汁的鮮美;
3.調味加少許鹽和白胡椒粉調味,關火后撒上蔥花,一碗鮮掉眉毛的豆腐泥鰍湯就完成了,早餐或晚餐喝上一碗,暖胃又滋補。
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這兩種做法各有特色,干煸泥鰍香辣酥脆,適合重口味人群;豆腐泥鰍湯清淡鮮美,老人小孩都能吃。如果有時間不妨試試這兩種好吃的做法,給家人換個口味的同時,也給身體補補營養。
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