秋吃魚，少吃草魚和花鰱，建議多吃這3種魚，鮮美營養，還不貴

秋天，胃口大開，又到了貼秋膘的好時節。這個季節的魚兒為了過冬，體內儲存了豐富的營養，肉質格外肥美。不過，秋天吃魚也有講究，像草魚和花鰱這類土腥味較重的魚，不如時令的海魚和河鮮來得鮮美。

老話說得好：“秋魚肥美最養人”。今天要跟大家分享的這三種魚——金鯧魚、帶魚、鳊魚，現在正當季，價格親民，營養卻絲毫不打折扣。它們富含優質蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，秋冬交替之際經常吃一些，既能補充營養，又不用擔心上火，老少皆宜。

清蒸金鯧魚：原汁原味，鮮嫩不上火

金鯧魚體型扁平，肉質細嫩，只有中間一根大刺，吃起來特別方便。它富含蛋白質和硒元素，有助于增強抵抗力。清蒸的做法最能保留其原汁原味，簡單又健康。

金鯧魚的三大優點：

• 刺少肉厚：尤其適合老人和孩子食用
• 健腦益智：豐富的不飽和脂肪酸對大腦友好
• 溫中益氣：性平，適合秋季平補

清蒸金鯧魚：十分鐘搞定宴客菜

制作要點：

1.處理魚肉：
金鯧魚去鰓去內臟，清洗干凈后，在魚身兩面劃上幾刀，方便入味。
用廚房紙擦干表面水分，這一步能讓魚肉更緊實。

2.腌制去腥：
在魚身均勻抹上少許鹽，魚腹內塞入姜片和蔥段。
淋上一湯匙料酒，腌制10分鐘即可。腌制時間不宜過長，否則會影響鮮嫩口感。

3.蒸制火候：
水燒開后，將魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。
關鍵：一定要水開后再入鍋，計時要準確，蒸久了肉質會變老。

4.淋油調味：
取出后倒掉盤中多余湯汁，拿掉蒸過的蔥姜。
重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油。
最后澆上一勺熱油，激發出香味即可上桌。

小貼士：判斷魚是否蒸熟，可用筷子插入魚身最厚處，能輕松穿透就是熟了。

干煸帶魚：香酥入味，連骨頭都好吃

帶魚是秋天的時令海貨，此時的帶魚肉質肥厚，富含卵磷脂和DHA。干煸的做法讓帶魚外酥里嫩，連魚骨都變得酥香可嚼，是下飯佐酒的絕佳選擇。

帶魚的獨特價值：

• 補脾益氣：性溫，適合體虛者食用
• 美容養顏：豐富的卵磷脂能讓皮膚潤澤
• 健腦強骨：鈣質和DHA含量突出

干煸帶魚：酥到骨子里的美味

制作要點：

1.預處理帶魚：
帶魚去除頭尾和內臟，剪成5厘米長的段。
加入姜片、蔥段、料酒、少許鹽和花椒，抓勻腌制20分鐘。

2.煎制技巧：
腌好的帶魚用廚房紙吸干水分，薄薄拍上一層淀粉。
熱鍋涼油，油溫五成熱時下入帶魚，中火慢煎。
煎至兩面金黃酥脆后撈出，這個過程大約需要8分鐘。

3.干煸入味：
鍋留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片爆香。
倒入煎好的帶魚，快速翻炒均勻。
加入少許生抽、糖調味，加點芹菜段和蔥花配色，翻炒均勻即可。

小貼士：拍淀粉前一定要擦干水分，這樣煎的時候不會濺油，表皮也更酥脆。

紅燒鳊魚：家常做法，最是入味下飯

鳊魚又名武昌魚，肉質細嫩，味道鮮美，是秋季河鮮中的上品。紅燒的做法讓魚肉充分吸收湯汁的精華，咸鮮適口，配上米飯能吃兩大碗。

鳊魚的養生功效：

• 開胃健脾：對食欲不振有改善作用
• 利水消腫：適合秋季水腫體質
• 營養均衡：富含優質蛋白和多種維生素

紅燒鳊魚：媽媽味的經典家常

制作要點：

1.煎魚不破皮：
鳊魚處理干凈后，在魚身劃幾刀，用廚房紙徹底擦干。
熱鍋熱油，撒少許鹽，放入鳊魚后不要立即翻動。
煎至一面金黃后再翻面，這樣魚皮完整不破。

2.紅燒精髓：
將魚推至鍋邊，利用底油爆香蔥姜蒜、干辣椒。
烹入料酒、生抽、老抽，加入適量熱水與魚身齊平。
放入一勺白糖，少許醋，燒開后轉中小火燉煮。

3.收汁關鍵：
燉煮10分鐘后，給魚翻個面，繼續燉5分鐘。
待湯汁濃稠時，用水淀粉勾薄芡，讓湯汁包裹魚身。
撒上香菜或青蒜苗即可出鍋。

小貼士：煎魚前用生姜擦鍋，再加熱油，可以有效防粘。燉魚時加熱水，能讓蛋白質更好析出，湯汁更鮮美。

天氣轉涼，別忘了多給家人準備這些營養美味的魚類。它們不僅能補充優質蛋白，還能提供多種微量元素，為度過寒冬打下堅實的身體基礎。趁著現在正當時令，價格又實惠，趕快把它們端上你家的餐桌吧！

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