二月二龍?zhí)ь^，天津人為什么吃燜子？

每個傳統(tǒng)節(jié)日的背后，都有著那些鮮為人知的故事。許多節(jié)日也都有自己獨(dú)特的習(xí)俗跟美食。就拿二月二龍?zhí)ь^來說，在那天都會吃煎燜子，煎燜子是天津市傳統(tǒng)小吃。那么，為什么天津人在龍?zhí)ь^那天要吃煎燜子呢？下面一起來看看吧！

二月二龍?zhí)ь^

二月二龍?zhí)ь^，天津人為什么吃燜子
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

“煎燜子”叫“煎龍鱗”，因?yàn)殂y白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃嘎兒來，以表示對“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。

天津人是把燜子與神龍聯(lián)系一起。看待龍，天津人有著批判的眼光，心目中有“勤龍”和“懶龍”之分。大地回春，萬物復(fù)蘇，萬蟄皆起，害蟲們也紛紛出籠。二月二天津老大娘們有用笤帚疙瘩敲打坑沿的習(xí)俗，就是給害蟲以威懾、驅(qū)除的意思。

民間的傳統(tǒng)節(jié)日“二月二”掀起一個節(jié)日高潮。這天晚上，天津鞭炮隆隆，家家像過節(jié)一樣。

天津民諺曰：“二月二，龍?zhí)ь^”。傳說經(jīng)過冬眠的龍，到了這一天會被隆隆的春雷驚醒，抬頭而起。所以古人稱農(nóng)歷二月初二為春龍節(jié)，又叫龍頭節(jié)或青龍節(jié)。關(guān)于“二月二”各地有不同的食俗，而在我們天津吃一頓“煎燜子”是必不可少的。

天津的燜子

天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬于同類食品，是用淀粉調(diào)水熬熟呈流質(zhì)狀，經(jīng)冷卻而成的。天津燜子講究用極細(xì)的綠豆淀粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，慢火煎到雙面微現(xiàn)焦黃。盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，余味綿長。

燜子有涼粉一樣的“涼性”。將近早春，人體里陽氣萌動，又時有春寒，燜子煎熱了吃，涼熱兼顧，跟節(jié)令配合非常得當(dāng)，盡顯中國飲食的養(yǎng)生之道。

在這“龍?zhí)ь^”的日子里，天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗，寓煎除害蟲；烙出的餅叫龍鱗餅，有保護(hù)龍身的意思，老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和谷糠“引線龍”。