二月二龍抬頭，福州人要吃咸粥

在南方，二月二又叫“龍抬頭”日，亦稱“踏青節”，古稱“挑菜節”。大約從唐朝開始，中國人就有過二月二的習俗。記載最早的是元代熊夢祥《析津志》：“二月二，謂之龍抬頭。五更時，各家以石灰于井畔周遭糝引白道，直入家中房內，男子、婦人不用掃地，恐驚了龍眼睛。”福州的春節從臘月十六尾牙開始，到次年二月二（喝咸粥）結束。二月二這天，福州人會有哪些習俗？有什么講究？二月二龍抬頭，福州人要吃咸粥。

二月二喝咸粥，是福州地區的特色習俗。因為古時的福州，物質不豐富，大家的生活水平很低，平時難得雞鴨魚肉，只能在過春節前，才有可能采購一番，為大年三十和正月備足“糧草”（因為正月期間，許多商家也停工休息，市場上不好買到合適的食品）。儲存了將近一個月的食品，能吃的已經吃完了，吃不完的也到了即將腐爛變質的時候了。節儉的家庭主婦就在二月二這天，把正月尚未吃完的食品都混在一起，加一些糯米，煮成稀飯，全家人圍在一起把它吃完，以免浪費。二月二之后，又開始了平常百姓粗茶淡飯的日子。久而久之，二月二煮咸稀飯的習俗就形成了。這主要也是為了弘揚福州人勤儉持家的傳統美德。

由于二月二源于清理、烹調正月富余下來的食物，所以，有的人家有富余食物的就煮，沒有富余食物的就不煮。這就是二月二不如“拗九節”熱鬧、規范的緣故。但是，二月二畢竟弘揚了福州人不鋪張浪費、勤儉持家的傳統美德。咸粥是以糯米、芹菜、蔥、蒜、蝦米、海蠣、肉絲等為原料，煮成的咸味稀飯。有的家庭也會根據個人喜好，增加其他配料，熬制各種口味的咸粥。另外二月二還要把小孩子上年祭灶時買的花面殼（面具），正月里買的花燈（特別是有動物造型的）一起燒掉。

古時福州郊外農家還有個習俗，“二月二，食粿餌，耕田選秧地”。因這時節春耕正忙，要選好秧地，谷種落土，希望育秧快速，早接插秧。所謂“粿餌”，有的磨米漿，煎成“春餅”，即用豆芽、蔥、蝦皮等調成咸味，制作后切分成幾個小塊，也有調糖為甜味的，有的人直接用過年余下的年糕，切片煎炸，替代粿餌。

民間還有二月二“理發去舊”的說法，“二月二，龍抬頭，孩子大人要剃頭。”為孩子理發，叫“剃喜頭”，借龍抬頭之吉時，保佑孩子健康成長，長大后出人頭地，為大人理發，叫“剃龍頭”，辭舊迎新，希望帶來好運。

各地普遍把這天吃的食品名稱加上“龍”的頭銜。吃水餃叫吃“龍耳”，吃春餅叫吃“龍鱗”，吃面條叫吃“龍須”，吃米飯叫吃“龍子”。吃餛飩叫吃“龍眼”。

北京人二月二講究吃春餅，又把吃春餅叫做“吃龍鱗”。這是一種用自面烙成的雙層荷葉餅，可以揭開，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗，涂上甜面醬，卷上木須肉、豆芽拌粉絲、醬肘子等“盒子萊”，味道可口，吃著順味。