廣州在早茶店召開立法座談會，聽取早茶師傅、老茶客代表意見

視頻截圖

11月5日，廣東省廣州市人大常委會在一家知名早茶店召開了《廣州早茶傳承保護規定》立法座談會。

此前，廣州要為早茶“立法”一事已受到輿論關注。9月29日，廣州市人大常委會在官網公布了《廣州早茶傳承保護規定（草案修改稿·征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），向社會公開征求意見，截止日期為10月28日。

據廣州日報11月6日報道，為高質量制定《廣州早茶傳承保護規定》，11月5日，市人大常委會主任王衍詩到陶陶居酒家總店調研，并主持召開立法座談會，廣泛聽取早茶師傅、老茶客代表、早茶企業及餐飲協會負責人的意見建議。

報道稱，王衍詩深入陶陶居酒家總店操作間，現場了解早茶點心制作工藝和明廚亮灶建設管理情況，并隨后主持召開座談會。廣州早茶的一些名師大廚、街坊老茶客、部分早茶店及省餐飲協會負責人等先后作了發言。大同酒家原行政總廚、高級技師、點心女狀元徐麗卿，國務院特殊津貼專家、粵菜師傅五星名廚盧炳書，白天鵝賓館首席技師、粵菜師傅五星名廚譚廣燐，長隆集團熊貓酒店高級技師、粵菜師傅五星名廚葉志文，陶陶居茶點技術總監劉偉光，泮溪酒家點心顧問王金鏡，粵菜烹飪技藝市級代表性傳承人、廣州酒家集團出品總監蔡偉域，廣式腸粉制作技藝區級代表性傳承人何耀明等早茶師傅，老茶客代表陳公權、劉富馨，以及廣州酒家集團、陶陶居酒家、廣東省餐飲服務行業協會等有關負責人一致認為，廣州早茶傳承保護立法具有必要性和緊迫性，并對廣州早茶文化研究和發掘、早茶企業評定、早茶師傅培養、制作方式區分、服務質量規范、加強宣傳推介等提出意見建議。

王衍詩在聽取大家發言后強調，廣州早茶文化是廣東省非物質文化遺產，是廣州市民留得住記憶、記得住鄉愁的重要載體，是構成廣州城市魅力的重要組成部分，必須傳承好、發展好。要把這些懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意見建議，合理吸納到法規之中，進一步完善《廣州早茶傳承保護規定》審議稿，確保法規接地氣、合民心、能管用，更好促進早茶業傳承發展，發揚光大，不斷增強廣州城市魅力和城市文化軟實力。

據廣州日報新花城此前報道，何為廣州早茶？《征求意見稿》所稱的廣州早茶，是指產生、發展并流行于廣州地區，符合非物質文化遺產特征，以飲茶搭配廣式點心為核心形式，融合嶺南飲食文化、社交習俗與傳統技藝，形成的具有獨特地域標識性的飲食消費形態。

《征求意見稿》提出，將對廣州早茶經典店進行評定。由市市場監督管理行政管理部門會同市商務、市文化廣電旅游等行政管理部門，委托市餐飲相關行業協會開展廣州早茶經典店的評定，明確評定條件、評定程序、評定方式、退出機制等各環節內容，并加強監督指導。

被評定為廣州早茶經典店的，由市市場監督管理行政管理部門頒發證書、授予牌匾，并向社會公布。廣州早茶經典店應當在日常經營中提供傳統廣州早茶。廣州早茶經典店實行動態管理，對不符合要求的，責令限期整改，整改后仍不達標的，撤銷廣州早茶經典店名稱。未經評定不得擅自標注或者宣傳為廣州早茶經典店。

此外，《征求意見稿》強調兩個“明示”：

一是價格明示。廣州早茶經營者應當以顯著、清晰方式對所有收費項目進行明碼標價，明示計價方法，確保店內菜單、價簽、自主點餐應用程序等方式顯示的標價內容一致。廣州早茶經營者收取茶位費的，應當提供有紅茶、綠茶、普洱茶、菊花茶等供消費者從中選擇，并做好相關茶飲服務。

二是制作方式明示。廣州早茶經營者應當保障消費者的知情權和選擇權，在菜單上或者以其他顯著方式，向消費者明示傳統方式制作早茶和非傳統方式制作早茶。以傳統方式制作的早茶，從制成到食用時間一般不超過二十四小時。廣州早茶經營者可以通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。銷售以傳統方式制作和非傳統方式制作的同一種早茶食品，可以實行不同價格。