山西
蔥油拌面，這道看似簡單的家常美食，藏著讓人欲罷不能的秘密。很多人做出來的蔥油拌面不是太油膩就是不夠香，問題到底出在哪里？今天就來揭秘那兩個絕對不能錯過的關鍵步驟，保證讓你做出的蔥油拌面香氣四溢，簡單快手又美味！
選材有講究，蔥油才能香
小蔥的選擇直接決定了蔥油的品質。一定要選用新鮮的小香蔥，葉子翠綠挺拔，根部潔白無瑕。老蔥或者存放過久的蔥，香氣會大打折扣。把蔥洗凈后徹底晾干水分，這一步很多人會忽略，水分沒晾干的蔥下鍋會濺油，而且影響蔥油的保存時間。
切蔥也有技巧，蔥白和蔥葉要分開處理。蔥白部分縱向切開后切段，這樣能更好地釋放香氣；蔥葉則切成3-4厘米的長段。別小看這個細節，分開處理能讓不同部位的蔥都發揮最大香味。
熬制蔥油，火候是關鍵
冷油下蔥是第一個絕對不能錯的步驟！很多人等油熱了才放蔥，這樣蔥容易焦糊發苦。正確的做法是把油和蔥白一起放入鍋中，小火慢慢加熱。當蔥白開始微微發黃時，再加入蔥葉繼續熬制。
第二個關鍵步驟是掌握熄火時機。當蔥變成漂亮的金黃色時就要立即關火，用余溫繼續炸至深金黃色。這時候的蔥油香氣最濃郁，顏色也最漂亮。等蔥完全變黑再關火就太晚了，會有苦味。
熬好的蔥油過濾后可以裝瓶保存，放涼后密封冷藏能保存2-3周。每次拌面時挖一勺，方便又美味！
拌面的藝術，簡單不隨便
煮面要選堿水面或者雞蛋面，口感更勁道。面條煮到8分熟就要撈出，過一下冷水能讓面條更爽滑。瀝干水分后，趁熱拌入蔥油，讓每根面條都裹上香氣。
調味只需要簡單的生抽、老抽和糖，比例大約是3:1:1。喜歡的話可以加點香醋提味，但千萬別放太多搶了蔥油的風頭。最后撒上炸得酥脆的蔥段，一碗讓人回味無窮的蔥油拌面就完成了！
記住這兩個關鍵步驟：冷油下蔥和掌握熄火時機，你也能做出香飄十里的蔥油拌面。簡單快手又解饞，今晚就試試看吧！保證吃完這碗，你會忍不住想再做一鍋蔥油備著！
https://zq.zhaopin.com/ownerDetail/0
https://zq.zhaopin.com/moment/62739646
https://zq.zhaopin.com/moment/62739716
https://zq.zhaopin.com/moment/62739748
https://zq.zhaopin.com/moment/62739781
https://zq.zhaopin.com/moment/62739832
https://zq.zhaopin.com/moment/62740058
https://zq.zhaopin.com/moment/62740128
https://zq.zhaopin.com/moment/62740180
https://zq.zhaopin.com/moment/62740225
https://zq.zhaopin.com/moment/62740254
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
