糖醋排骨這樣做，酸甜開胃孩子搶著吃！記住這2個關鍵步驟

糖醋排骨這道經典家常菜，誰不愛呢？那紅亮的色澤，酸甜適中的口感，咬一口外酥里嫩，簡直讓人欲罷不能！但你知道嗎？很多人在家做的糖醋排骨要么太酸，要么太甜，要么肉質發柴...今天就來分享一個家庭版黃金比例的做法，保證讓你家孩子吃得停不下來！

選材有講究，排骨處理是第一步

做糖醋排骨，選對排骨很重要！最好選擇豬肋排中段，這個部位的排骨肉質細嫩，骨頭大小適中。千萬別用太瘦的排骨，否則做出來會發柴。買回來的排骨要先用清水浸泡30分鐘，這樣可以有效去除血水和腥味。

排骨焯水是很多人忽略的關鍵步驟！冷水下鍋，加入幾片姜和少許料酒，水開后撇去浮沫。記住一定要冷水下鍋，這樣才能把血水徹底逼出來。焯好水的排骨要用溫水沖洗干凈，這樣肉質才不會變柴。

糖醋汁的黃金比例，記住2:1:1

調糖醋汁是這道菜的靈魂所在！經過無數次試驗，我發現最完美的比例是：2勺糖：1勺醋：1勺生抽。這個比例調出來的糖醋汁酸甜適中，不會太膩也不會太酸。喜歡顏色深一點的可以加半勺老抽。

炒糖色是第二個關鍵步驟！鍋里放少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化變成琥珀色。這個步驟要有耐心，火千萬不能大，否則糖容易糊。當糖變成漂亮的焦糖色時，立刻倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。

小火慢燉，收汁有訣竅

排骨上色后，倒入調好的糖醋汁，加熱水沒過排骨。這里有個小技巧：加一小塊桂皮和兩顆八角，能讓味道更有層次。大火燒開后轉小火慢燉40分鐘，讓排骨充分吸收味道。

收汁時要特別注意！當湯汁剩三分之一時轉大火，不停翻炒讓每塊排骨都裹上濃稠的醬汁。最后撒上白芝麻和蔥花，一盤色香味俱全的糖醋排骨就完成啦！趁熱吃最美味，那酸甜的醬汁配上軟爛的排骨，保證讓你家孩子一碗米飯不夠吃！

小貼士：如果給孩子吃，可以把排骨燉得更軟爛些；喜歡酸甜口重的，收汁前可以再加少許醋；剩下的湯汁別浪費，拌飯或者蘸饅頭都超級美味！

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