糖醋排骨這道經典家常菜,誰不愛呢?那紅亮的色澤,酸甜適中的口感,咬一口外酥里嫩,簡直讓人欲罷不能!但你知道嗎?很多人在家做的糖醋排骨要么太酸,要么太甜,要么肉質發柴...今天就來分享一個家庭版黃金比例的做法,保證讓你家孩子吃得停不下來!
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選材有講究,排骨處理是第一步
做糖醋排骨,選對排骨很重要!最好選擇豬肋排中段,這個部位的排骨肉質細嫩,骨頭大小適中。千萬別用太瘦的排骨,否則做出來會發柴。買回來的排骨要先用清水浸泡30分鐘,這樣可以有效去除血水和腥味。
排骨焯水是很多人忽略的關鍵步驟!冷水下鍋,加入幾片姜和少許料酒,水開后撇去浮沫。記住一定要冷水下鍋,這樣才能把血水徹底逼出來。焯好水的排骨要用溫水沖洗干凈,這樣肉質才不會變柴。
糖醋汁的黃金比例,記住2:1:1
調糖醋汁是這道菜的靈魂所在!經過無數次試驗,我發現最完美的比例是:2勺糖:1勺醋:1勺生抽。這個比例調出來的糖醋汁酸甜適中,不會太膩也不會太酸。喜歡顏色深一點的可以加半勺老抽。
炒糖色是第二個關鍵步驟!鍋里放少許油,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化變成琥珀色。這個步驟要有耐心,火千萬不能大,否則糖容易糊。當糖變成漂亮的焦糖色時,立刻倒入排骨快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色。
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小火慢燉,收汁有訣竅
排骨上色后,倒入調好的糖醋汁,加熱水沒過排骨。這里有個小技巧:加一小塊桂皮和兩顆八角,能讓味道更有層次。大火燒開后轉小火慢燉40分鐘,讓排骨充分吸收味道。
收汁時要特別注意!當湯汁剩三分之一時轉大火,不停翻炒讓每塊排骨都裹上濃稠的醬汁。最后撒上白芝麻和蔥花,一盤色香味俱全的糖醋排骨就完成啦!趁熱吃最美味,那酸甜的醬汁配上軟爛的排骨,保證讓你家孩子一碗米飯不夠吃!
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小貼士:如果給孩子吃,可以把排骨燉得更軟爛些;喜歡酸甜口重的,收汁前可以再加少許醋;剩下的湯汁別浪費,拌飯或者蘸饅頭都超級美味!
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