惠州龍門平陵、藍田瑤族鄉(xiāng)的美食地理：平陵水糕，你喜歡吃嗎？

當平陵的晨霧還未散盡，街角蒸籠掀開的瞬間，水糕的甜香混著辣椒鴨的辛烈直往鼻尖鉆。藍田瑤寨的炊煙則裹著山風，木桶里九大碗的油光映著篝火，豬肉的肥香滲進紅薯的甜糯里——這是客家人用火辣征服味蕾的江湖，也是瑤族人用山林饋贈寫就的宴席詩篇。下面一起來看看惠州龍門平陵、藍田瑤族鄉(xiāng)的美食地理吧！

一、平陵手工肉丸
平陵手工肉丸是廣東省惠州市龍門縣的傳統(tǒng)美食，以客家傳統(tǒng)工藝制作，具有獨特風味。其制作過程強調手工捶打和傳統(tǒng)配料，成品口感鮮嫩、風味濃郁。

平陵手工肉丸選用豬后腿肉，經反復捶打至肉糜狀（每次捶打需持續(xù)20分鐘以上），加入木薯粉和比目魚粉調味，攪拌后擠丸煮制。制作過程中需嚴格控制時間與力度，確保肉質松散且富有彈性。

該技藝在當?shù)匾延?0余年歷史，現(xiàn)存最古老店鋪可追溯至上世紀80年代。目前平陵街道有多家手工肉丸店，產品常被預訂至廣州、深圳等地。當?shù)卣苿哟蛟臁捌搅晡丁怼憋嬍澄幕放疲詡鞒羞@一傳統(tǒng)美食。

二、平陵水糕

平陵水糕是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的特色傳統(tǒng)食品，與月餅并列成為當?shù)刂星锕?jié)的核心應節(jié)食品。其特點是采用糯米粉、白糖、香蕉精等原料制作，外觀呈雪白色，口感甜糯筋道，常搭配花生油、蔥頭油等調味。

傳統(tǒng)制作需經過炒糯米、磨粉、調漿、揉面等工序，部分制作者使用機械輔助初揉，但最終成型仍需手工反復揉搓。

在當?shù)厝诵闹校獾匚簧踔脸^月餅，家家戶戶中秋期間必購，既作為祭拜月亮的供品，也是家人團聚時的傳統(tǒng)食品。

三、平陵艾糍

平陵艾糍是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的傳統(tǒng)特色小吃，以新鮮艾草和糯米粉為主要原料制作，具有清明時令特色。

艾糍制作需將艾草搗爛后與糯米粉混合，經揉制、包餡、蒸煮等工序制成青綠色糍品。傳統(tǒng)餡料多采用花生芝麻餡，成品色澤翠綠，口感糯軟香甜。該習俗源自客家地區(qū)“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”的諺語，最早可追溯至明代。《本草綱目》記載艾葉具有藥用價值，清明食艾糍既是對先人的追思，也蘊含祈求健康的寓意。

艾糍制作技藝在2009年被列入龍門縣非物質文化遺產名錄，成為當?shù)刂匾奈幕枴＝陙恚渲谱骷妓嚨玫竭M一步規(guī)范和推廣，成為惠州旅游的特色伴手禮之一。

四、平陵蘿卜糕

平陵蘿卜糕是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的傳統(tǒng)特色糕點，以白蘿卜、粘米粉為主要原料，輔以臘肉、蝦米等配料，通過蒸制而成。其特點是口感咸香軟糯，常作為年節(jié)食品，尤其在中秋節(jié)期間食用。

傳統(tǒng)制作需將蘿卜刨絲焯水或鹽腌脫水后，與粘米粉調成漿，再與臘肉、蝦米等炒制后的配料混合，經蒸制形成糕體。現(xiàn)代改良配方可能添加澄粉或糙米以提升口感和營養(yǎng)。成品可切塊蒸食，也可油煎至兩面金黃，部分地區(qū)還會搭配蘿卜干等調料提升風味。

平陵蘿卜糕是當?shù)刂匾墓?jié)日食品，承載著中秋團圓的文化內涵，體現(xiàn)了客家飲食文化特色。

五、瑤鄉(xiāng)米餅

瑤鄉(xiāng)米餅是瑤族傳統(tǒng)食品，以糯米和大米為主要原料，結合傳統(tǒng)工藝制作而成。其特色在于使用香草浸泡糯米粉，并加入紅糖或白糖調制糖漿，口感軟糯香甜。

傳統(tǒng)制作需將糯米與大米按比例混合后炒制，加入糖漿攪拌成糊狀，再用模具壓印成型，最后蒸熟或烘烤。部分地區(qū)會添加八角葉等調料提香。在瑤族傳統(tǒng)節(jié)日（如“嘗新節(jié)”）中，米餅是重要祭祀食品和待客手信，承載著豐收喜悅和親友間分享的傳統(tǒng)習俗。

廣東惠州龍門縣藍田瑤族鄉(xiāng)的米餅制作技藝被列為市級非物質文化遺產，其工藝以“刻字模具”和“烘烤技藝”著稱，產品兼具傳統(tǒng)風味與工藝價值。

六、鹽焗雞

藍田瑤族鄉(xiāng)的鹽焗雞是當?shù)靥厣朗常瑢儆诨洸藮|江菜系，位列廣東傳統(tǒng)三大名菜之一。其制作工藝源于客家地區(qū)，以三黃雞為主料，搭配粗海鹽、沙姜等輔料，通過鹽焗法烹制，具有皮爽肉滑、骨肉鮮香的特點。成品皮脆肉滑、骨咸香醇厚，撕開后可見黃亮雞皮與鮮嫩雞肉交織，搭配米酒更顯風味。

鹽焗雞起源于東江流域客家地區(qū)，與客家人遷徙生活密切相關。早期客家人將活雞宰殺后用鹽包裹保存，遷徙時攜帶，到達新居后烹飪食用，逐漸演變?yōu)楠毺氐柠}焗烹飪技法。

藍田瑤族鄉(xiāng)作為客家聚居地，鹽焗雞不僅是傳統(tǒng)美食，還承載著當?shù)孛袼孜幕＠纾數(shù)仫L俗中“做半月”慶典常以沙糕板（類似年糕的食品）搭配鹽焗雞作為慶賀食品。

七、艾糍

龍門藍田瑤族鄉(xiāng)艾糍是當?shù)噩幾逋谇迕鞴?jié)期間制作的傳統(tǒng)節(jié)令食品，以鮮嫩艾草與糯米粉為主要原料，經揉制、包餡、蒸煮等工序制成青綠色糍品。其制作技藝于2009年被列為龍門縣非物質文化遺產，2025年4月被列入惠州市非遺名錄。

艾糍以鮮嫩艾草葉搗爛取汁，與糯米粉混合揉制成面團，包裹花生芝麻餡或蘿卜餡后蒸制而成，成品色澤翠綠，口感軟糯清香。艾糍分甜咸兩種口味，甜餡多采用芝麻花生，咸餡常配蘿卜絲，可蒸食或煎制，外皮軟糯內餡香郁，兼具茶點與主食功能。

?該習俗源于清代中期，最初作為祭祀用品，后演變?yōu)楣?jié)日必備食品。瑤族同胞認為艾草有辟邪、祛濕功效，食用艾糍既是對先人的追思，也寄托了防病驅邪的美好愿景。

在龍門這片山水交織的土地上，平陵的客家煙火與藍田的瑤鄉(xiāng)風情，共同編織出一幅味覺的畫卷。平陵的水糕以糯米與香蕉的甜糯，承載著中秋祭月的千年傳統(tǒng)；而藍田瑤族鄉(xiāng)的刺鰍養(yǎng)殖，則以科技賦能傳統(tǒng)，讓一尾尾鮮活的刺鰍游出鄉(xiāng)村振興的富農之路?。

從平陵楊平路的市井煙火到藍田瑤族風情園的竹筒飯香，每一口美食都是對土地與文化的深情告白。無論是龍門米餅的團圓寓意，還是瑤鄉(xiāng)刺鰍的生態(tài)鮮美，都在訴說著：這片土地的味道，永遠值得細細品味。

小伙伴們，以上就是惠州龍門平陵、藍田瑤族鄉(xiāng)的美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？