惠州龍門平陵、藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)的美食地理：平陵水糕，你喜歡吃嗎？

當(dāng)平陵的晨霧還未散盡，街角蒸籠掀開的瞬間，水糕的甜香混著辣椒鴨的辛烈直往鼻尖鉆。藍(lán)田瑤寨的炊煙則裹著山風(fēng)，木桶里九大碗的油光映著篝火，豬肉的肥香滲進(jìn)紅薯的甜糯里——這是客家人用火辣征服味蕾的江湖，也是瑤族人用山林饋贈(zèng)寫就的宴席詩篇。下面一起來看看惠州龍門平陵、藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)的美食地理吧！

一、平陵手工肉丸
平陵手工肉丸是廣東省惠州市龍門縣的傳統(tǒng)美食，以客家傳統(tǒng)工藝制作，具有獨(dú)特風(fēng)味。其制作過程強(qiáng)調(diào)手工捶打和傳統(tǒng)配料，成品口感鮮嫩、風(fēng)味濃郁。

平陵手工肉丸選用豬后腿肉，經(jīng)反復(fù)捶打至肉糜狀（每次捶打需持續(xù)20分鐘以上），加入木薯粉和比目魚粉調(diào)味，攪拌后擠丸煮制。制作過程中需嚴(yán)格控制時(shí)間與力度，確保肉質(zhì)松散且富有彈性。

該技藝在當(dāng)?shù)匾延?0余年歷史，現(xiàn)存最古老店鋪可追溯至上世紀(jì)80年代。目前平陵街道有多家手工肉丸店，產(chǎn)品常被預(yù)訂至廣州、深圳等地。當(dāng)?shù)卣苿?dòng)打造“平陵味·來”飲食文化品牌，以傳承這一傳統(tǒng)美食。

二、平陵水糕

平陵水糕是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的特色傳統(tǒng)食品，與月餅并列成為當(dāng)?shù)刂星锕?jié)的核心應(yīng)節(jié)食品。其特點(diǎn)是采用糯米粉、白糖、香蕉精等原料制作，外觀呈雪白色，口感甜糯筋道，常搭配花生油、蔥頭油等調(diào)味。

傳統(tǒng)制作需經(jīng)過炒糯米、磨粉、調(diào)漿、揉面等工序，部分制作者使用機(jī)械輔助初揉，但最終成型仍需手工反復(fù)揉搓。

在當(dāng)?shù)厝诵闹校獾匚簧踔脸^月餅，家家戶戶中秋期間必購，既作為祭拜月亮的供品，也是家人團(tuán)聚時(shí)的傳統(tǒng)食品。

三、平陵艾糍

平陵艾糍是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的傳統(tǒng)特色小吃，以新鮮艾草和糯米粉為主要原料制作，具有清明時(shí)令特色。

艾糍制作需將艾草搗爛后與糯米粉混合，經(jīng)揉制、包餡、蒸煮等工序制成青綠色糍品。傳統(tǒng)餡料多采用花生芝麻餡，成品色澤翠綠，口感糯軟香甜。該習(xí)俗源自客家地區(qū)“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”的諺語，最早可追溯至明代。《本草綱目》記載艾葉具有藥用價(jià)值，清明食艾糍既是對(duì)先人的追思，也蘊(yùn)含祈求健康的寓意。

艾糍制作技藝在2009年被列入龍門縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為當(dāng)?shù)刂匾奈幕?hào)。近年來，其制作技藝得到進(jìn)一步規(guī)范和推廣，成為惠州旅游的特色伴手禮之一。

四、平陵蘿卜糕

平陵蘿卜糕是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，以白蘿卜、粘米粉為主要原料，輔以臘肉、蝦米等配料，通過蒸制而成。其特點(diǎn)是口感咸香軟糯，常作為年節(jié)食品，尤其在中秋節(jié)期間食用。

傳統(tǒng)制作需將蘿卜刨絲焯水或鹽腌脫水后，與粘米粉調(diào)成漿，再與臘肉、蝦米等炒制后的配料混合，經(jīng)蒸制形成糕體。現(xiàn)代改良配方可能添加澄粉或糙米以提升口感和營(yíng)養(yǎng)。成品可切塊蒸食，也可油煎至兩面金黃，部分地區(qū)還會(huì)搭配蘿卜干等調(diào)料提升風(fēng)味。

平陵蘿卜糕是當(dāng)?shù)刂匾墓?jié)日食品，承載著中秋團(tuán)圓的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了客家飲食文化特色。

五、瑤鄉(xiāng)米餅

瑤鄉(xiāng)米餅是瑤族傳統(tǒng)食品，以糯米和大米為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝制作而成。其特色在于使用香草浸泡糯米粉，并加入紅糖或白糖調(diào)制糖漿，口感軟糯香甜。

傳統(tǒng)制作需將糯米與大米按比例混合后炒制，加入糖漿攪拌成糊狀，再用模具壓印成型，最后蒸熟或烘烤。部分地區(qū)會(huì)添加八角葉等調(diào)料提香。在瑤族傳統(tǒng)節(jié)日（如“嘗新節(jié)”）中，米餅是重要祭祀食品和待客手信，承載著豐收喜悅和親友間分享的傳統(tǒng)習(xí)俗。

廣東惠州龍門縣藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)的米餅制作技藝被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其工藝以“刻字模具”和“烘烤技藝”著稱，產(chǎn)品兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與工藝價(jià)值。

六、鹽焗雞

藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)的鹽焗雞是當(dāng)?shù)靥厣朗常瑢儆诨洸藮|江菜系，位列廣東傳統(tǒng)三大名菜之一。其制作工藝源于客家地區(qū)，以三黃雞為主料，搭配粗海鹽、沙姜等輔料，通過鹽焗法烹制，具有皮爽肉滑、骨肉鮮香的特點(diǎn)。成品皮脆肉滑、骨咸香醇厚，撕開后可見黃亮雞皮與鮮嫩雞肉交織，搭配米酒更顯風(fēng)味。

鹽焗雞起源于東江流域客家地區(qū)，與客家人遷徙生活密切相關(guān)。早期客家人將活雞宰殺后用鹽包裹保存，遷徙時(shí)攜帶，到達(dá)新居后烹飪食用，逐漸演變?yōu)楠?dú)特的鹽焗烹飪技法。

藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)作為客家聚居地，鹽焗雞不僅是傳統(tǒng)美食，還承載著當(dāng)?shù)孛袼孜幕＠纾?dāng)?shù)仫L(fēng)俗中“做半月”慶典常以沙糕板（類似年糕的食品）搭配鹽焗雞作為慶賀食品。

七、艾糍

龍門藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)艾糍是當(dāng)?shù)噩幾逋谇迕鞴?jié)期間制作的傳統(tǒng)節(jié)令食品，以鮮嫩艾草與糯米粉為主要原料，經(jīng)揉制、包餡、蒸煮等工序制成青綠色糍品。其制作技藝于2009年被列為龍門縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2025年4月被列入惠州市非遺名錄。

艾糍以鮮嫩艾草葉搗爛取汁，與糯米粉混合揉制成面團(tuán)，包裹花生芝麻餡或蘿卜餡后蒸制而成，成品色澤翠綠，口感軟糯清香。艾糍分甜咸兩種口味，甜餡多采用芝麻花生，咸餡常配蘿卜絲，可蒸食或煎制，外皮軟糯內(nèi)餡香郁，兼具茶點(diǎn)與主食功能。

?該習(xí)俗源于清代中期，最初作為祭祀用品，后演變?yōu)楣?jié)日必備食品。瑤族同胞認(rèn)為艾草有辟邪、祛濕功效，食用艾糍既是對(duì)先人的追思，也寄托了防病驅(qū)邪的美好愿景。

在龍門這片山水交織的土地上，平陵的客家煙火與藍(lán)田的瑤鄉(xiāng)風(fēng)情，共同編織出一幅味覺的畫卷。平陵的水糕以糯米與香蕉的甜糯，承載著中秋祭月的千年傳統(tǒng)；而藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)的刺鰍養(yǎng)殖，則以科技賦能傳統(tǒng)，讓一尾尾鮮活的刺鰍游出鄉(xiāng)村振興的富農(nóng)之路?。

從平陵楊平路的市井煙火到藍(lán)田瑤族風(fēng)情園的竹筒飯香，每一口美食都是對(duì)土地與文化的深情告白。無論是龍門米餅的團(tuán)圓寓意，還是瑤鄉(xiāng)刺鰍的生態(tài)鮮美，都在訴說著：這片土地的味道，永遠(yuǎn)值得細(xì)細(xì)品味。

小伙伴們，以上就是惠州龍門平陵、藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)的美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？