立冬將為我們打開冬季的大門。從冬的本意來看,其為終結,終端也,所以說立冬也為今年最后一個季節敲響了序曲,不禁感嘆一年又快要過完了。
其是我國民間的“四立”節氣之一,也就更具傳統意義,不同于其他的普通節氣,立冬更是冬季之初的一個重要節日,此時我國各地都流行著祭祀,迎冬,娛樂宴飲等傳統習俗,以此來彰顯對冬季到來的重視。
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美食是傳統節日的主要組成,其將節日的儀式感具象化呈現。在立冬來臨之際的傳統美食也非常多樣,當然最不能少的便是餃子了。北方流傳著這樣的說法,“大節小節吃餃子”,立冬是寒冬到了的標志,此時更不能少了一碗暖身暖胃的餃子。當然其是傳統中非常吉祥的食物,象征著豐收,富饒,團圓,吉祥等所有美好的內容。立冬吃頓餃子,也是為今年的尾聲討個開門紅。
當然餃子的滋味主要是餡里,立冬的餃子餡也不能隨意選。白菜和韭菜是非常經典的餃子餡食材,不過這個時節并非最佳選擇。白菜剛收,水汽重,味道不香,口感也差點意思要再放一段時間,包餃子才好吃。而現在的韭菜可是越來越貴了,超市里一小把就要五塊錢,而且現在的基本上都是大棚里種的了,所以也沒必要非得用韭菜餡。
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下面來跟大家分享適合立冬包餃子的餡,如今正當季,鮮美可口而且便宜,每一種都有十足的吉祥好寓意,為冬季的開啟助興,來看看吧~
第1種:菠菜餡
一年之中都能吃到的綠葉菜,但是有兩個季節是不能錯過的,一是春季那個時候返青,又鮮又嫩。還有就是現在,也就是“秋波”,這個時候溫度低,其長得緩慢,所以清香味兒足,吃著特柔嫩,且有助于潤燥去火,保護肝臟視力,提升免疫等。其蘊含著豐收,繁茂之意,還代表著“撥財”,寓意著財運旺盛。
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1、其在燙熟后會明顯變少,所以要多準備一些,先將其逐一摘摘,可以用剪刀把根須剪掉。接著在清水里邊多搓搓,再換兩三次的水,徹底洗凈。
2、在鍋里多加點水,充分煮沸后,將其放里邊,浸沒到熱水中,七八秒鐘后用夾子夾出來,用冷水降溫。
3、把其中的水分擠出去,繼而在案板上切碎。另外在碗里磕三枚雞蛋,30毫升的淀粉水加進去,混合攪勻。
4、起鍋要多倒點油,熱一會兒,把蛋液倒里邊,馬上用筷子去扒拉,很快就全都成為小塊,加一把蔥花,生抽,蠔油也來點,在鍋里都炒熟炒香。
5、火關上后,加點鹽進去,把鍋里的底味調好,晾涼之后再放菠菜,攪拌勻了,咸度合適就可以包。
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第2種:藕
它也是現在的菜場里比較便宜的一種菜了,而且其極富營養,有助于潤燥生津,滋補脾胃,清熱排毒等。其脆脆的,清甜多汁,包餃子吃口感獨特,鮮香美味。當然在傳統里,其代表著路路生財,路路順通的寓意。
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1、這個餡準備起來也簡單,先把它清洗好了,之后剁成大塊,丟進料理機中,攪碎了就行。
2、再來點鮮肉,里邊一定要留點肥的,也用料理機絞碎了。
3、先在里邊加點洋蔥和姜,以及蠔油,多燒點熱油倒里邊,把香味給烹出來。繼續淋生抽,鹽加點,然后充分攪拌,使肉餡的味道均勻適宜。
4、最后把藕倒里邊,同肉餡一起拌通順了,均勻地混合好,且咸淡合適,就準備好了。
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第3種:玉米餡
新鮮的玉米真的有很多種吃法,水煮,煲湯,清蒸,炒菜,包餃子更是風味獨具。當然要選擇甜玉米,搭配肉餡一起,鮮香入味。其有助于補充營養,緩解乏力,促進消化,提升抵抗力等。且蘊含著金玉滿堂的好彩頭。
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1、將其從完整的玉米上剝下來之后,在案板上簡單剁一剁,自然的香味可以更充分釋放出來。
2、接著來處理肉餡,里邊加蔥姜水,攪拌到肉餡粘稠,再加點醬油,蠔油和鹽把味道調好。
3、切一點胡蘿卜,要剁碎了,鍋里倒上熱油,要多一些,胡蘿卜倒里邊,扒拉一會兒,倒在餡料中。
4、玉米粒也撒進去,然后用鏟子一起攪拌,全都混合勻,就可以包了。
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