山西
誰說沙縣小吃只能去店里吃？ 在家10分鐘搞定拌面扁肉，味道比外賣還正宗！今天教你一個新手也能輕松上手的做法，保證讓你吃得停不下來。
拌面這樣做才夠味
花生醬是關鍵！別以為隨便買瓶花生醬就能搞定，要選那種顆粒感明顯的，吃起來才夠香。先把兩勺花生醬用溫水慢慢調開，水要一點點加，邊加邊攪拌，直到變成順滑的糊狀。然后加入一勺生抽、半勺老抽、一小撮糖，喜歡辣的可以加點辣椒油。
面條要選那種細圓的堿水面，煮的時候水里加點鹽和幾滴油。面條煮到8分熟就要撈出來，千萬別煮過頭！撈出來馬上拌上調好的醬料，撒上蔥花和炸蒜末，那香味簡直絕了！
扁肉餡料有講究
肉餡要手工剁！機器絞的肉餡口感差遠了。選三分肥七分瘦的豬肉，剁到起膠的狀態。加入一點姜末、鹽、胡椒粉和香油，順時針方向攪打上勁。包的時候皮要薄，餡不能太多，不然煮的時候容易破。
煮扁肉的水要寬，等水大開再下鍋。看到扁肉浮起來就熟了，千萬別煮太久！湯底用骨頭湯最好，沒有的話就用開水加一點雞精和胡椒粉，撒上紫菜和蔥花，鮮得很！
小技巧讓味道更地道
拌面要趁熱吃！涼了花生醬會凝固，影響口感。扁肉的湯可以單獨喝，也可以舀一勺澆在拌面上，這樣面條更滑潤。最后一定要配上一小碟酸菜，解膩又開胃！
記住這些要點，你做的沙縣小吃絕對比外賣還香！周末在家試試看，保準全家人都搶著吃。簡單幾步就能還原地道風味，再也不用排隊等位啦！
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