山西
誰說好吃的火鍋底料非得去超市買？ 在家熬制一鍋香辣濃郁的底料，那香味能順著樓道飄到整棟樓！今天就把這個讓四川老師傅都點頭的秘方交給你，保證涮啥都香，連涮白開水都能吃出靈魂來！
選料才是王道
別以為火鍋底料就是辣椒花椒隨便炒炒，香料搭配的黃金比例才是靈魂所在。二荊條干辣椒要選顏色暗紅發亮的，聞著有股子醇厚的辣香；漢源花椒得是那種一捏就"啪"裂開的，麻味才夠正。八角、草果這些大料要提前用白酒泡發，香氣才能完全釋放。
千萬別用現成的辣椒粉，那都是偷懶的做法。干辣椒得手工剪成段，保留完整的辣椒籽。花椒也要現磨，麻味才不會跑掉。記住，好底料是"三分炒七分料"，材料選對了就成功一大半！
熬制有講究
牛油是底料的靈魂伴侶，但直接下鍋可不行。得先把牛油煉到微微發黃，飄出奶香味才行。這時候下蔥姜蒜爆香，那"滋啦"一聲，香味能竄到天花板上去！
炒料最忌火大，小火慢煸才能把香料的精華都逼出來。看到辣椒開始發暗，花椒開始跳舞，就趕緊下豆瓣醬。郫縣豆瓣要選發酵兩年以上的，炒出來的紅油才夠醇厚。這時候滿屋都是那種讓人流口水的復合香氣，連貓都得蹲在廚房門口等著。
最后這步千萬不能省——倒入高湯后要轉最小火咕嘟至少40分鐘。讓所有香料的味道你中有我我中有你，熬到湯汁濃稠得能掛勺，這底料才算成了！
保存小妙招
熬好的底料別急著用，冷藏一晚上味道會更絕！油脂凝固后把底料分成小塊冷凍，隨吃隨取特別方便。每次煮火鍋挖兩塊，加點骨湯化開，那香味，嘖嘖...
有個小秘訣：裝罐前在表面淋層薄油，能隔絕空氣防止變質。玻璃罐要用開水燙過，確保無水無油。這樣保存三個月都不成問題，隨時都能來場說涮就涮的火鍋派對！
現在知道為啥火鍋店的底料賣那么貴了吧？ 自己做的不僅真材實料，關鍵是那種熬制時的滿足感，買是買不來的。下次朋友來家聚餐，端出這鍋自制底料，保準讓他們驚掉下巴——"這真是你自己做的？" 那必須的！
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