“驢荒”折射現代畜牧業轉型方向

以“驢荒”為觀照，長期以來，我國畜牧業生產形成了“重量輕質”的思維慣性、“一豬獨大”的市場結構，隨著人口增長放緩、飲食習慣向精細化健康化轉變，未來畜禽產業布局和發展方向應更加側重“六畜興旺”。

“我國牛馬都不缺，就缺驢”？最近，這一略帶調侃的話題引發公眾對驢產業這一特色畜牧業的關注。

實際上，公眾對“吃驢自由”的擔憂并非空穴來風。比如華北地區一、二線城市中驢肉火燒店產品的價格，熟制驢肉每斤基本要破百元，一個驢肉火燒的價格，快要趕上西餐漢堡的價格。價格高企背后，是驢肉供需關系緊張：一方面，“天上龍肉，地下驢肉”，以驢肉火燒、阿膠為代表的驢飲食文化快速推廣，拉升了市場需求。以驢肉火燒發源地之一河北保定為例，全市共有驢肉火燒店千余家，驢肉日均消耗量約1萬斤，折算每年需求驢約4萬頭。另一方面，我國驢存欄量近年來斷崖式下滑。國家統計局數據顯示，我國驢存欄量由1996年末的944.5萬頭銳減至2024年的129.9萬頭，近三十年間降幅超80%。與存欄超4.2億頭的生豬、均超千萬只的牛羊相比，驢的存在感越來越低。

驢為什么越來越少？主要與生產力的發展有關，實際上源于驢的用途轉變。傳統上，驢作為農業勞作的重要輔助工具，幫助人們耕地、拉磨、運貨，隨著經濟社會發展，我國農業綜合機械化率已達70%以上，驢的役用功能逐漸被取代，轉向商用。

此外，驢的生物特性及其繁育技術滯后也導致存欄量難以在短期內提高。作為大牲畜，驢妊娠期約12個月、單胎，人工授精技術尚不完善，養殖投入大、生長周期長、繁育效率低，對于養殖主體而言收益周期過長，長期投入信心不足，導致散養為主，未形成類似其他家畜家禽的規模化發展格局。最后，從進出口貿易來看，不少國家已經開始對活驢宰殺和驢皮貿易進行限制，導致進口有限。2024年2月，非洲聯盟成員國批準了對驢皮貿易實施15年禁令，我國“驢荒”可能進一步加劇。

傳統的役用養殖供給不足、新興的餐飲市場需求旺盛，當前的“驢荒”，本質上是供需關系不平衡，顯示出農畜產業生產調整和消費變化之間的不匹配與滯后性。類似的現象，其實在其他地域性、小眾化畜禽品種領域也很常見。我國居民畜禽產品需求的日益多元化，提醒畜牧業發展要加快從生產主導型向消費主導型轉變。

黃羽肉雞的“境遇”，就與華北的驢頗為相似。黃羽肉雞是華南地區特色優勢產業，其生長過程中積累了較多的風味物質，肉質鮮美、口感優良，隨之而來的則是飼養時間長、養殖成本更高。面對國外快大型白羽肉雞生長速度快、料肉比低、養殖規模化標準化程度高等競爭優勢，以及西式炸雞快餐烹調方式和飲食文化的普及，黃羽肉雞同樣面臨市場萎縮和存欄量下降等難題，亟待“翻身”。

客觀來看，以肉驢和黃羽肉雞為代表的“非主流”畜禽產品，在新的市場趨勢下并非無關緊要。2024年，我國肉蛋奶等畜禽產品總產量比2020年增加2778萬噸，增長18.8%，增產保供能力進一步鞏固。但同時也要看到，長期以來，我國畜牧業生產形成了“重量輕質”的思維慣性、“一豬獨大”的市場結構，隨著人口增長放緩、飲食習慣向精細化健康化轉變，未來畜禽產業布局和發展方向應更加側重“六畜興旺”，以消費需求為導向引領形成新供給新動能。這既是滿足人民群眾日益增長的美好生活需要的必然要求，也是我國畜牧業由不平衡不充分發展向高質量發展躍升的必然選擇。

加快畜牧業向消費主導轉型，一要從思想上更加重視小宗畜禽產品。還是以驢為例，驢肉相較其他肉類具有高蛋白低脂肪、高氨基酸低膽固醇、高脂肪酸低熱量的“三高三低”特點，盡管食用習慣還局限于部分地區，但其消費符合由“吃得飽”向“吃得好”轉變的趨勢，已形成較穩定的客群，有必要加大供給力度。

二要強化政策和科技支撐。長期以來，驢等小眾畜禽品種并未得到太多資源投入，與之形成鮮明對比的是，目前常見的肉用禽畜育種大多起源于歐美，如白羽雞、長白豬等都是經過數十年雜交培育出的“長肉機器”，未經繁育的原始驢種作為肉驢食用，其生長效率、出肉率等自然無法與商品化品種競爭。這就要求相關領域給予專門的政策和科技項目支持，補齊優良品種繁育、社會化生產服務體系、精深加工等環節產業發展短板。

三要堅定融合發展方向。我國地方畜禽品種資源豐富、特色畜禽產品眾多，但均不同程度存在市場體量小、產品附加值低等瓶頸，挖掘開發并不充分。在大眾化畜禽產品愈發豐富和優質的今天，特色畜禽產品天然具有跳出同質化競爭的優勢。“使用是最好的保護”，要立足養殖環節打造過硬的產品功能價值，同時，通過精深加工、品牌培育、消費體驗等二三產環節，將獨特的文化價值、情緒價值傳遞給消費者，以此滿足不斷升級的多元消費偏好，進一步激發產業發展潛力。

自古以來，“六畜興旺”便承載著人們美好生活的寓意，為改善我國居民膳食結構和營養狀況發揮了重要作用。在樹立和踐行大食物觀背景下，期待畜牧業生產良性發展，推動實現從滿足“吃肉自由”的基礎功能，向吃得多樣、吃得健康的高品質、高體驗需求轉變。（趙煒）

來源：農民日報