999元帝王蟹窗口調整后，高校食堂多元化服務如何破題？

近日，南京大學一食堂窗口推出“999元帝王蟹”餐品，引發輿論場激烈討論。支持者認為，食堂服務應“豐儉由人，多個選擇挺好的”；反對者則直言，“對學生來說有點太奢侈了”，并擔憂可能在校園中助長盲目攀比之風，導致餐飲消費偏離理性軌道。

11月4日，南京大學后勤服務集團發布“情況說明”回應稱，11月1日起，該校第九食堂某窗口在試營業期間，為宣傳推廣曾供應堪察加擬石蟹（俗稱“帝王蟹”）作為食材并售出。“情況說明”進一步表示，“為在校園內進一步弘揚勤儉節約風尚、深入踐行‘誠樸雄偉、勵學敦行’的校訓精神，負責該窗口經營的餐飲企業已對現有菜式供應進行調整，確保菜式更加豐富多元、實惠親民，更好地契合大學食堂的基本定位。”

結合校方上述回應及學生在社交平臺的最新分享來看，目前相關窗口已不再供應“999元帝王蟹”，僅保留“68元/條的石斑魚、50元/只的梭子蟹”等海鮮餐品。這場討論以此收尾，一個更具普遍意義的議題隨之凸顯：在提供多元化服務與堅守校園餐飲定位之間，高校食堂究竟該如何破題，找到兩者的平衡點？

從在校學生先前的反饋來看，有不少對帝王蟹餐品持支持態度。例如，該校一名大二學生在接受媒體采訪時介紹，他和四名同學拼單品嘗了帝王蟹等餐食，感覺很驚喜，味道也不錯。這樣看來，在校學生更多是出于“圖個新鮮”的心理，偶爾“奢侈一把”，再加上拼單分攤成本，人均價格尚在可接受范圍之內，本也無可厚非。這種“偶爾嘗鮮”的需求，也折射出當代大學生對餐飲“個性化體驗”的追求。

然而，持反對意見的社會公眾，則抱有更深層的顧慮。一方面，多數學生還未經濟獨立，高價餐品可能會加重家庭的經濟負擔，甚至讓部分學生因“想嘗鮮卻消費不起”產生心理落差；另一方面，他們擔心食堂出現高價餐品會模糊“校園消費”的邊界，誘發攀比風氣。這樣的顧慮并非沒有道理。更重要的是，在不少公眾看來，高校食堂有著鮮明的公益屬性，其首要任務應該是在保證餐品口味的同時，盡可能控制價格，讓學生吃得“實惠又美味”。從這個角度出發，“999元帝王蟹”確實超出了大眾對校園食堂的認知范疇。

事實上，正所謂“有需求就會有市場”。如今的高校，早就不再局限于“大鍋飯”式的單一供給，而是在餐飲等服務中引入更多市場化操作，如引進連鎖品牌、開設特色餐廳等，都已成為常見做法。這些舉措既能滿足學生的多樣化需求，也能為校園內的學術交流、賓客來訪等活動提供更適配的餐飲場所，是高校服務升級的體現。但為何“999元帝王蟹”仍引發如此大的爭議？說到底，還是因為它出現在了“食堂”這個承載著“公益、普惠”屬性的場所。公眾對食堂的期待，是為大多數學生提供平價餐食，而非成為高端消費的載體。

由此可見，此次事件其實也是給高校餐飲的市場化探索提了個醒：一方面，個性化服務需要分清場合，在食堂這類具有較強公益屬性的場景中，還是應該以平價、剛需菜品為主，確保所有學生都能吃得起、吃得飽；另一方面，學校的多樣化服務也要把握好尺度，適度“升級”可以理解，但“999元”這種明顯超出學生日常消費水平的菜品，確有偏離合理區間之嫌，容易引發公眾對“食堂定位偏離”的質疑。

值得欣慰的是，南京大學在前述回應中也提到，學校過去已持續推出一系列保供穩價舉措，其中，1分錢暖心早餐，0.4元、0.8元平價素菜，1.5元陽春面和蛋炒飯等，得到了師生的認可。校方還承諾，未來將給全校師生提供更加物美價廉的餐食和更加優質的服務，并進一步強化食堂的服務育人功能。

總而言之，高校食堂的多元化服務，關鍵在于拿捏好公益與市場的分寸。既要用平價優質的菜品兜住基本生活的“底線”，也要用豐富多元的選擇打開個性體驗的“空間”，在校園一隅，實現最大公約數的溫暖與包容。

來源：中國青年報客戶端