買紅薯別瞎挑！細(xì)長(zhǎng)粗圓差太多，選對(duì)口感翻倍還省事兒

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秋冬季節(jié)里，熱乎乎的紅薯總能讓人心里暖暖的，不管是當(dāng)作下午茶的小零食，還是作為晚餐的主食補(bǔ)充，都特別合適。但很多人在買紅薯時(shí)，看著攤位上堆著的 “細(xì)長(zhǎng)型” 和 “粗圓型” 紅薯，總是不知道該選哪一種，有時(shí)候隨手拿幾個(gè)，回家做出來要么口感太干，要么甜度不夠，總覺得差了點(diǎn)意思。其實(shí)，挑紅薯并沒有那么難，關(guān)鍵就看你想要的口感和用途，這兩種形狀的紅薯在甜度、含水量和烹飪適配度上，差別特別明顯，搞清楚這些，下次買紅薯就能一挑一個(gè)準(zhǔn)。

細(xì)長(zhǎng)型與粗圓型紅薯的核心差異

兩種形狀的紅薯，之所以吃起來、用起來差別大，主要是因?yàn)槠贩N和生長(zhǎng)特性不同，這些差異直接影響了食用體驗(yàn)，具體可以從三個(gè)方面來看。

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首先是口感與甜度。細(xì)長(zhǎng)型紅薯的纖維更細(xì)，咬下去不會(huì)有明顯的纖維感，而且它的含水量比較低，吃起來更偏向 “面” 的口感，細(xì)細(xì)咀嚼還能嘗到更濃郁的甜味，每一口都能感受到紅薯本身的香甜味。而粗圓型紅薯的含水量更高，口感上更偏向 “軟糯”，輕輕一抿就能在嘴里化開，甜度相對(duì)溫和一些，不會(huì)有齁甜的感覺，即使是不太喜歡吃太甜食物的人，也能接受。

其次是烹飪用途。不同形狀的紅薯，適配的烹飪方式也不一樣，選對(duì)了做法，才能把紅薯的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來。細(xì)長(zhǎng)型紅薯特別適合烤著吃，把它洗干凈擦干后，放進(jìn)烤箱或者空氣炸鍋，烤好后外皮會(huì)變得微微焦脆，輕輕掰開，里面還會(huì)有糖油慢慢滲出來，咬一口粉糯香甜，糖香混合著焦香，越吃越上癮；如果用來做紅薯干，細(xì)長(zhǎng)型紅薯也很合適，因?yàn)楹康停瑫癯鰜淼募t薯干不會(huì)太濕軟，口感有嚼勁，還能保留足夠的甜度。粗圓型紅薯則更適合蒸、煮或者煮粥。蒸著吃的時(shí)候，不需要太長(zhǎng)時(shí)間就能蒸熟，蒸好的紅薯輕輕一戳就能透，吃起來軟綿濕潤(rùn)，不會(huì)有干噎的感覺；用來煮粥的話，粗圓型紅薯煮爛后會(huì)讓粥變得更加綿密，還能給粥增添自然的甜味，不需要額外加糖，喝起來就很爽口；煮紅薯湯也是不錯(cuò)的選擇，煮出來的湯清甜，紅薯塊軟嫩，秋冬喝上一碗，渾身都暖和。

最后是成熟度與儲(chǔ)存。從成熟度來看，相同生長(zhǎng)條件下，細(xì)長(zhǎng)型紅薯的成熟度通常更均勻，不會(huì)出現(xiàn)一部分熟得透、一部分還偏生的情況，切開后里面的果肉顏色也很均勻，沒有明顯的硬芯。不過它的表皮比較薄，儲(chǔ)存的時(shí)候要特別注意防潮，如果放在潮濕的地方，很容易受潮發(fā)霉，影響口感和食用。粗圓型紅薯的個(gè)頭通常更大，表皮相對(duì)厚一些，這層厚表皮就像一層保護(hù)殼，能更好地隔絕外界的濕氣和雜質(zhì)，所以耐儲(chǔ)存性比細(xì)長(zhǎng)型紅薯略好一些，只要放在陰涼通風(fēng)的地方，就能保存較長(zhǎng)時(shí)間，不用擔(dān)心很快變質(zhì)。

選對(duì)紅薯的通用小技巧

不管是選細(xì)長(zhǎng)型還是粗圓型紅薯，除了關(guān)注形狀，還有三個(gè)通用的挑選技巧，掌握這些技巧，能幫你避開壞紅薯，輕松選到優(yōu)質(zhì)的紅薯。

第一個(gè)技巧是看表皮。優(yōu)質(zhì)的紅薯，表皮一定是光滑的，沒有明顯的黑斑、破損或者凹陷。如果看到紅薯表皮有黑斑，哪怕只是小小的一塊，也可能意味著內(nèi)部已經(jīng)開始腐爛，只是從外面還看不明顯；有破損的紅薯，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中容易受到細(xì)菌污染，也不容易保存；而表皮有凹陷的紅薯，凹陷處可能藏著霉點(diǎn)或者已經(jīng)空心，買回家切開后很可能沒辦法吃。所以選紅薯時(shí)，一定要仔細(xì)觀察表皮，盡量選表皮完整、光滑的。

第二個(gè)技巧是聞氣味。新鮮的紅薯，聞起來會(huì)有一股自然的泥土清香，這是紅薯從土里挖出來后自帶的味道，讓人聞著就覺得新鮮。如果在挑選時(shí)，聞到紅薯有霉味、酒味或者其他奇怪的味道，就說明紅薯已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的紅薯絕對(duì)不能買。有時(shí)候味道可能比較淡，需要把紅薯拿到鼻子附近輕輕聞一下，才能分辨出來，所以聞氣味這個(gè)步驟一定不能少。

第三個(gè)技巧是摸硬度。用手輕輕捏一下紅薯，感受它的硬度。好的紅薯手感是硬實(shí)的，拿在手里有沉甸甸的感覺，這說明紅薯的水分和營(yíng)養(yǎng)保留得比較好，新鮮度高。如果捏起來感覺發(fā)軟，或者拿在手里輕飄飄的，要么是紅薯放久了不新鮮，水分流失太多，要么是內(nèi)部已經(jīng)空心，這樣的紅薯吃起來口感會(huì)很差，要么干硬要么沒味道，不建議購(gòu)買。

其實(shí)，吃紅薯的好處有很多，它自帶自然的甜味，不需要額外添加糖分就能有很好的口感，作為日常飲食的一部分，能豐富餐桌的同時(shí)，還能帶來不錯(cuò)的飽腹感。不管是烤、蒸、煮還是煮粥，做好的紅薯都能讓人感受到食材本身的美味。只要根據(jù)自己想要的口感和烹飪用途，選對(duì)紅薯的形狀，再用通用的挑選技巧把把關(guān)，就能輕松買到好吃的紅薯，不管怎么做，都能吃得滿足。下次去買紅薯的時(shí)候，不妨試試這些方法，相信你也能挑到讓自己滿意的紅薯，解鎖更多美味的紅薯吃法。#優(yōu)質(zhì)圖文扶持計(jì)劃#