同樣都是預制菜,西貝就遭萬人吐槽,魏家涼皮卻逆勢排隊。明明是一個做陜西小吃的,怎么就開始和肯德基、麥當勞搶市場了呢?
最近,魏家涼皮在上海火了。一個靠涼皮起家的西北品牌,在上海首店試營業時,竟造出高溫天排隊2小時的場面。更離譜的是,多數人排斷腿不是為了招牌涼皮,而是沖著15塊錢的安格斯牛肉漢堡。可一個涼皮店怎么就從正餐到快餐、咖啡、便利店、休閑服務全覆蓋了,甚至還搞得這么火爆呢?
其實,魏家涼皮能讓上海人如此瘋狂,說白了就是它做到了餐飲最標準的兩點:一是好吃,二是便宜。1999年,28歲的陜西漢中人魏文軍帶著妻子魏永平,揣著擺水果攤攢的血汗錢,在西安西北大學旁開了間小門面。因為夫妻倆都姓魏,干脆起名魏家涼皮。
一開始生意慘到差點關門,直到魏文軍每天凌晨3點起來和面團、蒸涼皮,調料汁改了幾十遍,終于摸準了西安人的口味:麻醬要稠而不膩,辣椒油要香而不燥,面筋得揉得有嚼勁。結果,一個瀕臨倒閉的小店終于起死回生了。
此后十幾年,魏家涼皮在西北穩穩扎根,400多家門店口味統一得像出自同一門店。2019年更是在西安開出“味斯里”漢堡,把美式漢堡塞進了涼皮店的菜單,沒想到直接賣爆。網友調侃,魏家這是把涼皮當副業,漢堡當主業。不過,魏家涼皮之所以能在上海地界爆火,其實原因很簡單,那就是產品混搭殺。
別家涼皮店頂多搭個肉夾饃,魏家直接把菜單做成“小吃聯合國”:什么涼皮、肉夾饃、米線、粥品,還塞了3款漢堡、多種米飯,甚至還有雞蛋羹等。這種萬物皆可搭的模式,剛好戳中上海人的用餐痛點:一人食能點漢堡配涼皮,多人聚餐又能兼顧到南北口味。
而漢堡能成爆款,全靠它的性價比實力太強。15元的安格斯牛肉堡,肉餅厚度比麥當勞的巨無霸還扎實,芝士能拉出絲,培根煎得焦香。網友對比實測,比漢堡王25元的皇堡分量還足,口感差不了多少。更難得的是價格統一性,上海門店的定價和西安一模一樣:7元的米皮,10元的肉夾饃,15元的漢堡。在動輒二三十元一份快餐的上海,這簡直是打破了市場行情。
可咱們都知道,魏家涼皮從面皮到夾肉餅,再到米飯套餐,用的都是預制產品。但前段時間的西貝也正因此爆雷,為什么魏家涼皮就沒受牽連呢?早在幾年前,魏家就一直宣傳自己是中央廚房,幾乎所有食物都是通過中央廚房制作和配餐。魏家一共擁有十幾家上下游產業鏈公司和1個3萬平米的中央廚房,以及自建物流車隊。
而它的面粉是從漢中小麥基地直供,海鮮是從亞洲漁港進貨,就連漢堡里的醬都是標準化的料包,一天所產的面制品產量足足有50多萬份。這些食材做好后,都會直接由自主物流配送到門店后廚,因此才會保證全國所有門店的口味都是一樣的。
但是沒人會說魏家涼皮是預制菜,因為人家一開始就說得很明白:食材都是中央廚房頭天晚上制作,第二天一早配送到門店的。而且前面也講到了,魏家的價格很便宜。雖然涼皮不咋好吃,但是15元一份的巨大漢堡就足夠滿足所有消費者。
有個笑話是這么講的:韓國人一生有三件事是不可避免的——出生、工作、三星。而到了西安,這三件事就會變成:出生、工作、魏家帝國。魏家涼皮也因為美團高額抽傭問題推出過自營外賣,可即便如此,魏家涼皮還依舊是用量大、管飽來填滿每一個消費者,而非像西貝那樣忽悠消費者。
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