明明是一個做陜西小吃的，怎么就開始和肯德基、麥當勞搶市場了？

同樣都是預制菜，西貝就遭萬人吐槽，魏家涼皮卻逆勢排隊。明明是一個做陜西小吃的，怎么就開始和肯德基、麥當勞搶市場了呢？

最近，魏家涼皮在上海火了。一個靠涼皮起家的西北品牌，在上海首店試營業時，竟造出高溫天排隊2小時的場面。更離譜的是，多數人排斷腿不是為了招牌涼皮，而是沖著15塊錢的安格斯牛肉漢堡。可一個涼皮店怎么就從正餐到快餐、咖啡、便利店、休閑服務全覆蓋了，甚至還搞得這么火爆呢？

其實，魏家涼皮能讓上海人如此瘋狂，說白了就是它做到了餐飲最標準的兩點：一是好吃，二是便宜。1999年，28歲的陜西漢中人魏文軍帶著妻子魏永平，揣著擺水果攤攢的血汗錢，在西安西北大學旁開了間小門面。因為夫妻倆都姓魏，干脆起名魏家涼皮。

一開始生意慘到差點關門，直到魏文軍每天凌晨3點起來和面團、蒸涼皮，調料汁改了幾十遍，終于摸準了西安人的口味：麻醬要稠而不膩，辣椒油要香而不燥，面筋得揉得有嚼勁。結果，一個瀕臨倒閉的小店終于起死回生了。

此后十幾年，魏家涼皮在西北穩穩扎根，400多家門店口味統一得像出自同一門店。2019年更是在西安開出“味斯里”漢堡，把美式漢堡塞進了涼皮店的菜單，沒想到直接賣爆。網友調侃，魏家這是把涼皮當副業，漢堡當主業。不過，魏家涼皮之所以能在上海地界爆火，其實原因很簡單，那就是產品混搭殺。

別家涼皮店頂多搭個肉夾饃，魏家直接把菜單做成“小吃聯合國”：什么涼皮、肉夾饃、米線、粥品，還塞了3款漢堡、多種米飯，甚至還有雞蛋羹等。這種萬物皆可搭的模式，剛好戳中上海人的用餐痛點：一人食能點漢堡配涼皮，多人聚餐又能兼顧到南北口味。

而漢堡能成爆款，全靠它的性價比實力太強。15元的安格斯牛肉堡，肉餅厚度比麥當勞的巨無霸還扎實，芝士能拉出絲，培根煎得焦香。網友對比實測，比漢堡王25元的皇堡分量還足，口感差不了多少。更難得的是價格統一性，上海門店的定價和西安一模一樣：7元的米皮，10元的肉夾饃，15元的漢堡。在動輒二三十元一份快餐的上海，這簡直是打破了市場行情。

可咱們都知道，魏家涼皮從面皮到夾肉餅，再到米飯套餐，用的都是預制產品。但前段時間的西貝也正因此爆雷，為什么魏家涼皮就沒受牽連呢？早在幾年前，魏家就一直宣傳自己是中央廚房，幾乎所有食物都是通過中央廚房制作和配餐。魏家一共擁有十幾家上下游產業鏈公司和1個3萬平米的中央廚房，以及自建物流車隊。

而它的面粉是從漢中小麥基地直供，海鮮是從亞洲漁港進貨，就連漢堡里的醬都是標準化的料包，一天所產的面制品產量足足有50多萬份。這些食材做好后，都會直接由自主物流配送到門店后廚，因此才會保證全國所有門店的口味都是一樣的。

但是沒人會說魏家涼皮是預制菜，因為人家一開始就說得很明白：食材都是中央廚房頭天晚上制作，第二天一早配送到門店的。而且前面也講到了，魏家的價格很便宜。雖然涼皮不咋好吃，但是15元一份的巨大漢堡就足夠滿足所有消費者。

有個笑話是這么講的：韓國人一生有三件事是不可避免的——出生、工作、三星。而到了西安，這三件事就會變成：出生、工作、魏家帝國。魏家涼皮也因為美團高額抽傭問題推出過自營外賣，可即便如此，魏家涼皮還依舊是用量大、管飽來填滿每一個消費者，而非像西貝那樣忽悠消費者。