百年老街咖啡香｜手沖慢煮間，品味哈爾濱的獨特風情

漫步在中央大街，總能聞到若有似無的咖啡香。這縷香氣歷經百余年，早已深深融入老街的血脈。隨意走入一家咖啡廳，當咖啡豆在壺中翻滾出琥珀色的漣漪，當拉花杯在咖啡師手中劃出優雅的弧線，老街的獨特風情便在香氣中徐徐舒展。在中央大街及其輔街百余家咖啡店里，咖啡已成為與這座城市血脈相融的生活藝術——藍莓的酸甜、烈酒的醇厚、格瓦斯的麥香，這些地方特色產品都在手沖慢煮間，與咖啡完成了一次次神奇的風味邂逅。

黑土美學：
當本土風物遇見手作溫度

清晨的陽光透過“后窗咖啡館”的玻璃窗，在虹吸壺上投下斑駁的光影。店主朱敏正專注地調整著加熱的溫度。"我們要做的，是讓咖啡講述哈爾濱的故事。"他將本地產的藍莓果醬緩緩注入剛煮好的咖啡中，深褐色的液體瞬間泛起一抹迷人的紫紅。

這里的創意咖啡，就像這座城市的歷史一樣，充滿著奇妙的融合。除了藍莓，當地特產的菇娘為咖啡帶來清甜的尾韻，就連哈爾濱人熟悉的格瓦斯和馬迭爾冰棍，都能在咖啡中找到一席之地。“這杯‘松花江畔’，我們加入了自制的格瓦斯糖漿，就是想讓大家嘗到記憶中的味道。”朱敏說。

在位于中央書城二樓的“準點咖啡”里，烘焙機正發出悅耳的聲響。咖啡師將新到的藍莓果干進行特殊處理，使其在美式咖啡中既能釋放果香，又保留恰當的酸度。“我們要讓每一款產品都帶著哈爾濱的印記。”首席培訓師常勤龍表示。

味覺冒險：
從歐陸風情到東北豪情

華燈初上，“鹿魚咖啡”的燈光漸漸暗了下來。這棟曾經是猶太人眼科醫院的老建筑，已經完成“日咖夜酒”的華麗轉身。調酒師熟練地將本地產的北大倉白酒倒入調酒壺，與冷萃咖啡激烈碰撞。“這杯‘中央大街’是我們最受歡迎的特調，既有咖啡的香醇，又有白酒的凜冽。”

這種大膽的融合，正是哈爾濱咖啡文化的精髓所在。朱敏也在嘗試用玉泉酒和伏特加來調配咖啡，創造出極具地方特色的“酒咖”系列。“哈爾濱人既能優雅地品咖啡，也能豪邁地飲烈酒，我們的產品就要體現這種性格。”

就連咖啡館的空間設計也訴說著融合的故事。“鹿魚”的一層是現代極簡風，二層是法式宮廷風，風格迥異的組合恰如哈爾濱的城市建筑，有一種多元文化薈萃的美感。

咖啡哲學：
“慢下來”守護城市記憶

在機器萃取成為主流的今天，老街的咖啡館卻集體選擇“慢下來”。“后窗”的虹吸壺沖泡需要十五分鐘的耐心守候，“準點”的手沖要精確到秒的沖泡時間。這種對慢工細活的堅持，是對快節奏生活的一種溫柔治愈。

紅專街上的“戈雅咖啡”里，老式座鐘的滴答聲與咖啡機的聲響交織成趣。店主戈雅正在整理剛從道外老城區收集來的舊物，這些帶著歲月痕跡的老物件，與墻上的手繪畫作相映成趣。“我們想打造的，是一個能讓時光慢下來的空間。”

就連咖啡館的日常也浸潤著這種慢生活的哲學。在“準點咖啡”的二層，讀者可以在專屬的燈光下靜靜閱讀；在“戈雅咖啡”，顧客可以一邊撫摸著慵懶的加菲貓，一邊欣賞墻上的畫作。這種不緊不慢的生活節奏，正是哈爾濱人特有的生活智慧。

老街咖啡圖鑒

【記者手記】

品味哈爾濱的咖啡，就像閱讀這座城市的歷史。每一杯特調都記錄著中西文化的交融，每一次手沖都延續著對傳統的堅守。在這座擁有獨特風情的城市里，咖啡早已超越了飲品的范疇，成為連接過去與現在的紐帶。當咖啡香飄過百年老街，我們看見的不僅是一種生活方式的延續，更是一座城市文化的流動。

來源：哈爾濱新聞網

侯力維 記者：劉姝媛 文/攝/視頻

編輯：劉奕萱