火了！噴槍燒出頂流！央媒點名！

“全國網友可以再給我加點難度！”

最近火爆了的

保山“火燒咖啡”主理人李金合

笑得合不攏嘴

不斷在線上與網友互動

出圈的“火燒咖啡”

更是吸引了全國各地游客

前來打卡

品嘗這杯“滇味十足”的咖啡

自從國慶意外走紅至今

李金合就沒有閑暇時刻

忙得不亦樂乎

這位雙虹橋畔的匠人

“燒”出了云南咖啡的新活力

全網曝光量超6000萬

今年國慶期間，保山本地網友發出的李金合用猛火噴燒虹吸壺萃取咖啡的視頻在抖音號、微信視頻號等網絡平臺意外走紅，接連引發網絡傳播連鎖反應，僅國慶期間在全網曝光量就超6000萬，“這才是真正的咖啡主理人”話題視頻抖音熱榜第六，“云南咖啡主理人在線求上點難度”話題視頻抖音熱榜第四，保山文旅關于“雙虹橋咖叔”的視頻更是登上抖音熱榜第二。

同時，本地媒體、外地媒體紛紛報道李金合和“火燒咖啡”，新華網的《云南保山路邊咖啡館走紅“火燒咖啡”香飄山外》報道瀏覽量超100萬。李金合的個人抖音號也受到了廣泛關注，多條視頻播放量均超過百萬。

隨著網絡熱度不斷攀升，網友們紛紛調侃：別人萃取靠水壓，咖叔萃取靠“火力”；別人拉花，咖叔“拉火”，整套動作行云流水，還被網友戲稱“松弛感拉滿的魔幻操作”，簡稱“咖啡界的花式烤冷面”。全國各地的網友變身游客，紛紛來到李金合的路邊咖啡館打卡，小小的咖啡館一下子日均接待游客300余人。

沖煮過程極具表演張力

李金合的咖啡館位于雙虹橋附近的公路邊，樹蔭、江風、水聲、石墨臺……聽起來與咖啡不相關的東西，以一種出乎意料的方式和諧共生，構建起這個“野生”咖啡館。來這里喝咖啡的人，不少是為了一睹李金合自創的“火燒咖啡”風采。

李金合在虹吸壺的下壺倒入熱水，與上壺連接好后，拿起“噴火槍”加熱下壺。待上壺吸盡下壺的熱水，關閉噴火槍，倒入咖啡粉攪拌均勻，咖啡沸騰之際，他用濕毛巾捂住下壺輕揉降溫，隨著溫度下降，咖啡液便緩緩回流至下壺。不僅整個過程極具觀賞性，沖煮出的咖啡更是醇香撲鼻。

探究“火燒咖啡”的緣起，最開始李金合是為了滿足客人的需要，用大火加熱比較快，縮短了客人等待的時間。經過多次嘗試，李金合發現，用猛火噴燒虹吸壺萃取咖啡很適合在戶外環境沖煮，不僅極具表演力，還能讓水溫在極短時間攀升到最佳萃取區間，這樣萃取出來的咖啡風味更醇厚。

從種植到調味全鏈條掌控

在火出圈之前，這個以咖會友的平臺，李金合已經堅守了十四年。

“咖啡從種植、采摘到烘焙，全部由我完成。最特別的是，調味用的蜂蜜也是我自己養的蜜蜂釀的，甜潤中帶著咖啡花香，能最大限度激發咖啡的醇味。”李金合笑著說。

楊磊 攝

李金合的百畝咖啡園藏在高黎貢山半山腰的杏臘寨，這里正處北緯24.97°的世界咖啡黃金帶北端，火山灰土壤富含微量元素，年均21.3℃的氣溫，搭配充足日照與巨大晝夜溫差，讓鐵皮卡、瑰夏等品種積累了飽滿的糖分與香氣。沖煮后，再加入李金合自家養殖的咖啡花蜜調味，苦、酸、甜在舌尖層次分明。這杯凝聚產區特性的咖啡，讓李金合在2024年潞江鎮咖啡杯測賽中拿下“咖農杯”冠軍。

李金合說：“我就想用好的咖啡品種，種出優質的咖啡，讓大家都能認識保山的小粒咖啡。”

楊磊 攝

除了種咖啡，李金合還是養蜂大戶，他看準了芒寬鄉夾在高黎貢山與怒山峽谷間的優勢（高海拔、低緯度、日照長），在不同的花季采收咖啡花蜜、荔枝蜜、攀枝花蜜這些本地特色。正因為咖啡豆和蜂蜜都來自自家，“路邊咖啡館”才有了獨特的生存之道。

“我從江西來，在網上刷到咖叔煮咖啡的視頻，覺得這種煮咖啡的方式很新奇，就想來嘗試一下手沖咖啡的口感。”“我們是從廣東過來的，咖啡有自己的特色，特別是加了蜂蜜之后，非常好喝。”不遠千里來體驗火燒咖啡的游客，對“火燒咖啡”無不贊賞。

夕陽下

怒江江面波光粼粼

李金合給店里最后一位游客遞上咖啡

噴槍的余溫尚未消散

他貼在柱子上的“秘籍”格外醒目

溫度285℃，轉速每秒1.5圈

這組精確的數字背后

不僅是高黎貢山的饋贈

也是他十四年如一日的堅守

更是云南咖啡以煙火氣

喚醒本土產業活力的生動實踐

來源：云南發布、隆陽區委宣傳部、保山市委宣傳部