食物發芽別亂拋！這幾種吃著沒毛病，營養還能再加分

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平時家里囤食材，難免會遇到放久了發芽的情況。很多人一看到食物發芽，第一反應就是 “不能吃了，趕緊扔”，但其實不少發芽的食物不僅能吃，部分還能帶來更多營養，直接扔掉反而可惜。今天就來跟大家好好說說，哪些發芽食物值得留下，哪些又必須果斷丟棄，幫大家避免不必要的浪費，還能吃得更明白。

發芽大蒜別丟，長出的嫩芽也是寶

大蒜是廚房常備的調味品，有時候買多了或者儲存不當，蒜頭上就會冒出綠色或白色的嫩芽，蒜瓣也可能變得略微干癟。遇到這種情況，完全不用急著扔，發芽的大蒜是可以正常食用的，而且安全性完全有保障，發芽只是大蒜正常的生長過程，并不會產生對身體不好的物質。

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，這種物質的抗氧化能力比普通大蒜更強，對身體有不少好處。那些剛長出來的嫩芽口感也很嫩，處理方式也多樣。可以把嫩芽和蒜瓣一起切碎，拌在涼菜里，能增加獨特的蒜香；炒菜時當作配料，既能提味，又能攝入更多營養；甚至還能把嫩芽單獨摘下來，用少量鹽和醋腌漬一下，當作佐餐小菜，清爽又開胃。

發芽生姜能吃，重點看有沒有發霉

生姜也是廚房中不可或缺的食材，放久了表面會冒出白色或淺綠色的細芽。很多人覺得發芽的生姜不能吃，但其實只要生姜沒有出現發霉的情況，就可以正常食用。判斷生姜是否能吃，關鍵看姜塊的質地和外觀，如果姜塊質地依然緊實，沒有變軟、沒有出現黑斑，就算長了芽也沒問題；但如果姜塊已經變軟，表面還出現黑斑，哪怕沒有發芽也不能吃了。

雖然發芽會讓生姜中的姜辣素有輕微流失，口感比新鮮生姜略差一些，但這并不影響它的食用價值。平時炒菜時用發芽生姜熗鍋，依然能帶出濃郁的姜香；煮湯或燉肉時放幾塊，能去除食材的腥味，讓味道更鮮美。與其因為一點嫩芽就把整塊生姜扔掉，不如好好利用起來，既節省食材，又不影響烹飪效果。

綠豆黃豆發了芽，變成芽菜營養更棒

綠豆和黃豆是很多人喜歡的雜糧，有時候泡發后沒及時吃，就會慢慢長出 1-3 厘米的白色芽體，這其實就是我們平時常吃的芽菜。人工發芽的綠豆和黃豆完全無毒，是很常見的健康食材，不過要注意觀察芽體和豆子本身的狀態，如果出現發霉、發臭的情況，就不能食用了。

從營養角度來說，發芽后的綠豆和黃豆變化很大。它們的維生素 C含量會大幅增加，而維生素 C 對身體很有益；同時，豆子中的膳食纖維變得更容易被身體吸收，之前存在的抗營養因子（比如植酸）也會減少，讓營養吸收更順暢。芽菜的吃法也特別多，洗干凈后涼拌，加點生抽、醋和香油，清爽可口；清炒芽菜搭配少量肉末，咸香下飯；甚至還能用來做湯，讓湯品更添一份鮮嫩，比直接吃干豆子更有風味，營養也更豐富。

洋蔥發芽不礙事，花莖鱗片都能烹飪

洋蔥儲存時間長了，鱗莖中心會慢慢長出綠色的花莖，鱗莖內部可能會變空、變軟，不少人看到這種情況就會把洋蔥扔掉。其實發芽的洋蔥完全無毒，無論是長出的花莖，還是外層的鱗片，都可以正常烹飪。

雖然發芽會讓洋蔥的水分和部分糖分流失，導致口感偏軟、甜度有所下降，但并不會產生對身體不好的物質。而且洋蔥花莖中還含有一定的維生素和膳食纖維，不要浪費。烹飪時，花莖可以切成段，和雞蛋一起炒，口感鮮嫩，帶著淡淡的洋蔥香；外層的鱗片則和新鮮洋蔥一樣，無論是炒肉、做沙拉，還是用來制作醬料，都能發揮出它的風味，不用因為發芽就放棄整個洋蔥。

這兩種食物發芽必須扔，別心存僥幸

不過并非所有發芽食物都能吃，有兩種食物一旦發芽，就必須果斷丟棄，千萬不能心存僥幸。

第一種是土豆。土豆發芽后會產生龍葵素，這種物質對身體不好，即使把發芽的部分切除，也不建議食用，不要覺得可惜而冒險，扔掉才能避免不必要的麻煩。

第二種是紅薯。紅薯發芽后很容易被黑斑病菌污染，進而產生番薯酮，這種物質對身體不利，不能食用。遇到發芽的紅薯，不管芽體大小，都要直接丟棄，不要想著清洗或切除后再吃。

平時我們購買食材時，難免會因為估算不準數量，或者儲存不當導致食物發芽。其實很多時候，只要分辨清楚食物的種類和狀態，就能避免浪費。像大蒜、生姜、綠豆、黃豆、洋蔥這些食物，發芽后只要沒有發霉、變質，不僅能正常食用，部分還能帶來更多營養，比如大蒜中的蒜綠素，豆類中的維生素 C，都是額外的收獲。

而對于土豆、紅薯這類發芽后會產生有害物質的食物，也一定要果斷丟棄，不要因為怕浪費而忽視健康。希望大家以后再遇到食物發芽的情況，都能從容應對，既不浪費食材，又能吃得健康、安心。