蘇州松鼠鱖魚是蘇幫菜的代表作,以其獨特的酸甜醬汁和精美的造型藝術而聞名。這道菜選用新鮮的鱖魚,通過刀工技巧將魚身切成松鼠狀,再炸至金黃,最后淋上酸甜醬汁,形成外酥內嫩的口感。松鼠鱖魚不僅是一道美味,更是一件藝術品,展現了蘇州飲食文化的精致與創意。
![]()
酸甜醬汁是松鼠鱖魚的靈魂,其制作講究平衡與層次。醬汁的主要成分包括番茄醬、白糖、醋和少許生抽,這些調料在鍋中慢火熬制,形成濃稠的汁液。首先,在鍋中熱油,加入番茄醬炒香,然后倒入適量水,加入白糖和醋,比例通常為1:1,以保持酸甜適中。
熬制過程中,可以加入少許姜末和蒜末,提升香氣。醬汁煮沸后,用淀粉水勾芡,使其變得粘稠光亮。最后,淋在炸好的鱖魚上,醬汁與魚身的碰撞,發出“吱吱”聲,似松鼠鳴叫,故名“松鼠鱖魚”。這種醬汁不僅增添了風味,還讓整道菜色澤紅亮,誘人食欲。
![]()
造型藝術是松鼠鱖魚的另一大特色。首先,將鱖魚去鱗、去內臟后,從魚背部切開,去除主骨,但保持魚腹相連。然后,在魚肉上切出十字花刀,刀深至皮但不切斷,這樣炸制時魚肉會卷曲成松鼠狀。
炸制前,將魚身均勻涂抹淀粉,確保每一處都覆蓋,這樣炸出的魚外皮酥脆。油溫控制在180℃左右,將魚放入油鍋中炸至定型,再翻面炸至金黃。炸好的鱖魚造型生動,宛如一只跳躍的松鼠,配上紅色的醬汁,更顯華麗。這道菜的造型不僅考驗廚師的刀工,還體現了蘇州菜對美學的追求。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.