上海
家人們，還記得咱們小時候嗎？不管是田間地埂，還是房前屋后，幾乎家家戶戶都會種些洋姜。這洋姜的生命力特別頑強，只要有片土地，就能扎根生長。一到秋天，大家就會把成熟的洋姜挖回家，自己動手腌起來，脆辣的口感特別開胃。
洋姜的叫法也多，有的地方還叫它“鬼子姜”，而且每家的腌制方法都不一樣，腌出的口味也各有特色。今天我就把家里腌洋姜的秘方分享給大家，用這個方法腌出來的洋姜，酸脆爽口，配飯吃特別香。希望這個方子能讓咱們都嘗到小時候的味道，找回那份簡單的喜悅。
洋姜腌制過后口感脆爽，咸酸適口，非常好吃，開胃又下飯，一起來看看是怎么腌的吧！
所需食材：洋姜，生抽，香醋，八角，桂皮，花椒，雞精，食鹽，小蘇打，
做法如下：
1 首先準備5-6斤的洋姜，先倒進水池里，放入適量的清水，找一把小刷子，將表面的泥土刷洗干凈，凹凸不平的地方都給它洗刷干凈。
2 清刷干凈的洋姜放進盆子里，加一勺食鹽，一勺小蘇打，倒入清水后再次清洗兩遍，這樣才能將洋漿表面的臟東西徹底清洗干凈。
3 洗干凈的洋姜，控水撈出，放在陽光通風的地方，晾干表面的水分，一定要晾干表面水分，這是腌制洋姜不腐爛的關鍵。
4 鐵鍋里倒入800克生抽醬油，500克香醋，200克清水，再來點八角、桂皮、花椒粒，30克食鹽，10克雞精，煮開后再煮個3分鐘，然后關火放一旁晾涼備用。
5 晾干水分的洋姜，用刀一切兩半，這樣更容易腌制入味，然后收進準備好的無油無水空盆子里。
6 再倒入晾涼的料汁，放一旁腌制，最少3天就可以開吃了，咱們一次可以多腌一點，放在壇子里慢慢吃，吃一個冬天都沒問題。
喜歡這樣腌制的老鐵，不妨試試這個方法！要是你有更棒的腌制技巧，歡迎在評論區留言分享。別忘了點個關注，咱們一起交流探討，互相學習，找到更高效的做法！
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