
秋風(fēng)漸起
寒意悄然浸潤(rùn)城市的每一個(gè)角落
在這樣的日子里
總有一碗熱湯面
能讓人想起家的溫度
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南京東路街道“蘇河之眸”社區(qū)長(zhǎng)者食堂敏銳地捕捉到居民的這一需求,適時(shí)推出“姆媽面檔”。一碗熱氣騰騰的現(xiàn)煮面條,搭配十多種現(xiàn)做澆頭,試運(yùn)營(yíng)期間就成為附近居民和白領(lǐng)的熱門選擇。
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“這么冷的天,能吃上一碗有著姆媽味道的熱湯面,真是暖胃又暖心。”“蔥烤大排是老上海的做法!一口下去,微微甜香,肉汁飽滿,一口下去,仿佛回到了弄堂深處的舊時(shí)光。”“紅燒素雞厚實(shí)多汁,性價(jià)比很高。”“雪菜筍絲清爽開胃,一嘗就是現(xiàn)炒的。”“雙菇面筋正是我從小喜歡的上海味道!”每一口,都是記憶的回響,每一碗,都是人間的煙火。前來用餐的居民們對(duì)“姆媽面檔”贊不絕口。
通過和申養(yǎng)餐飲食堂負(fù)責(zé)人交流,記者了解到,這碗看似尋常卻不簡(jiǎn)單的面,背后藏著一份不為人知的用心。所有食材每天由集團(tuán)崇明農(nóng)副產(chǎn)品自營(yíng)基地新鮮直達(dá),面檔提供的十多種澆頭全部當(dāng)天由廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做,絕不使用預(yù)制菜。
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南京東路街道社區(qū)長(zhǎng)者食堂作為惠民項(xiàng)目,始終致力于零距離服務(wù)社區(qū)居民的需求。面檔籌備階段,街道與食堂運(yùn)營(yíng)方進(jìn)行了精心準(zhǔn)備,不僅在保留傳統(tǒng)紅湯底的基礎(chǔ)上,對(duì)所有澆頭進(jìn)行了減糖、減鹽、減油的健康改良,還采用“清湯面+澆頭自選”的自助模式,滿足不同居民的個(gè)性化口味需求。試運(yùn)營(yíng)期間,食堂及廚房負(fù)責(zé)人還通過面對(duì)面收集用餐居民的評(píng)價(jià)反饋,不斷優(yōu)化口味,同時(shí)根據(jù)客流量調(diào)整取餐動(dòng)線,確保用餐秩序井然。
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重陽(yáng)節(jié)那天,“姆媽面檔”正式迎客,每周一至周五午餐時(shí)間供應(yīng)。灶臺(tái)前,58歲的王紅霞師傅手法嫻熟,眼神溫柔。三十多年的廚藝生涯,曾為“喬家柵”掌勺的她,如今選擇在社區(qū)食堂,重新點(diǎn)亮那盞屬于家的燈。今年58歲的她有著三十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),曾是老字號(hào)“喬家柵”的面點(diǎn)師傅,并在2007年就獲得了中式烹飪中級(jí)證書。“在上海生活了三十多年,家里人就認(rèn)我做的這個(gè)味道。”王紅霞笑著說,“有機(jī)會(huì)把這份家常味道做給更多居民品嘗,感覺特別開心。”
食堂負(fù)責(zé)人和王紅霞還告訴記者,試運(yùn)營(yíng)期間居民們的肯定讓食堂信心倍增,更加堅(jiān)定了做好這碗面的決心:“我們會(huì)繼續(xù)聽取大家的意見,讓這碗飽含著用心與溫情的‘姆媽面'越做越好,成為南東居民舌尖上的溫暖記憶。”
記者 / 宋梅
編輯 / 樊陸佳
圖片 / 宋梅
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