山海知秋！尋味福建秋日食光

秋風(fēng)送爽

吹來(lái)了閩地山海的豐腴饋贈(zèng)

當(dāng)?shù)谝豢|桂花香飄過(guò)坊巷

福建人的味蕾便知道

那個(gè)最懂“貼秋膘”的季節(jié)已然來(lái)臨

這是一場(chǎng)屬于舌尖的“秋日限定”

讓我們一同尋味福建

品嘗這方水土在秋天寫(xiě)下的美味詩(shī)篇

圖源：遇見(jiàn)福州

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是閩菜之王。一壇里裝著由幾十種山珍海味烹飪而成的佳肴。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

店鋪推薦

店名：聚春園酒樓

地址：福州市鼓樓區(qū)斗東路1號(hào)

圖源：遇見(jiàn)福州

福州魚(yú)丸有著“福丸”之稱，是閩菜文化、福文化、“海上福州”的一張名片，代表著福州人開(kāi)拓進(jìn)取、創(chuàng)新創(chuàng)造、團(tuán)結(jié)友善、包容開(kāi)放的精神。2012年，福州市被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)魚(yú)丸之都”的稱號(hào)。

店鋪推薦

店名：福信魚(yú)丸

地址：福州市臺(tái)江區(qū)交通路口

在福州，撈化已經(jīng)深入到了福州人的日常生活中。將萬(wàn)千食料匯于一碗，各種食材的鮮味不僅沒(méi)有在湯里“打架”，反而產(chǎn)生了1+1>2的效果。這也正應(yīng)了福州人“海納百川”的精神。

店鋪推薦

店名：福嶼偉榕撈化

地址：福州市鼓樓區(qū)福二路

圖源：中國(guó)新聞周刊

廈門(mén)沙茶面的湯頭由沙茶醬、花生醬、大骨湯等多種原料精心熬制而成，味道香濃，甜中帶辣，令人回味無(wú)窮。沙茶醬是沙茶面的靈魂，它由蝦干、魚(yú)干、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種食材經(jīng)過(guò)油炸香酥后研磨細(xì)制而成。這種醬料不僅為沙茶面增添了獨(dú)特的香氣和味道，更使其成為了不可或缺的調(diào)味品。

店鋪推薦

店名：友生沙茶面

地址：廈門(mén)市廈禾路（營(yíng)平菜市場(chǎng)入口處靠近開(kāi)元路）

圖源：小紅書(shū)@朦朧啊

鮮藏五味中，一粥走天下。一碗地道的鴨肉粥，不僅是一道民間美食，更是匠心獨(dú)用的繁復(fù)下，對(duì)味覺(jué)大道至簡(jiǎn)的領(lǐng)悟。

店鋪推薦

店名：浮嶼大同鴨肉粥

地址：廈門(mén)小學(xué)路31號(hào)18-1

飽滿的蚵仔、香氣撲鼻的雞蛋和濃郁的番薯糊及醬料，匯成一道美味的蚵仔煎。它是閩南當(dāng)?shù)氐摹懊餍切〕浴薄?/p>

店鋪推薦

店名：小眼睛大排檔

地址：廈門(mén)市思明區(qū)湖濱中路7號(hào)

圖源：揚(yáng)帆龍海

五香卷是一種傳統(tǒng)的福建美食，它由特殊的豆皮包裹切塊的豬肉、荸薺和蔥等食材，制成類似春餅的形狀，油炸至金黃色后切成小段，搭配佐料食用。五香卷口感鮮香、酥脆可口，深受人們喜愛(ài)。在福建各地都可以品嘗到五香卷，但最負(fù)盛名的當(dāng)屬漳州龍海區(qū)的石碼五香。

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店名：新行頭五香

地址：漳州市石碼長(zhǎng)途汽車(chē)站斜對(duì)面

貓仔粥發(fā)源自漳州詔安，它的做法也比較特別，不是直接煮粥，而是先把米蒸熟，客人下單后再在小鍋里放入米飯、魚(yú)片、蝦、牡蠣等配料，加入高湯快煮，撒上蔥花、胡椒粉，幾分鐘即可出鍋。粥中的米粒仍然保持著彈牙的嚼勁，滿滿的配菜，香味濃郁，連“喵星人”也難以抵擋誘惑。

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店名：中醫(yī)院路頂貓仔粥

地址：漳州市銅陵鎮(zhèn)蘇峰一路

圖源：泉州晚報(bào)

在這碗面線糊里，包容了閩南的山川湖海，湯底用豬骨、海魚(yú)、海蟹、干貝熬煮，鮮美盡情釋放。絲線一樣細(xì)的面線，入口如絲綢般順滑，從口腔滑過(guò)喉嚨再流入胃里，溫潤(rùn)舒坦。豐儉由人的十幾種配料，酥脆如油條、馬蹄酥，鮮味如海蠣、蟹肉，咸香如鹵大腸、醋肉，充滿著閩南的搭配哲學(xué)。

店鋪推薦

店名：大怣面線糊

地址：泉州市晉江泉安中路540號(hào)

圖源：東南衛(wèi)視

泉州的燒肉粽色香味俱全。老鹵慢煮的豬五花，細(xì)心挑料的八頭鮮鮑、大顆瑤柱和蝦仁，閩地的綿密芋頭、厚實(shí)香菇……恨不得把所有好料都包進(jìn)粽子里。

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店名：侯阿婆肉粽

地址：泉州市鯉城區(qū)東街59號(hào)

圖源：餐藝院

姜母鴨起源于福建閩南地區(qū)，原是一道宮廷御膳，后傳至民間。已有幾百年歷史的閩南姜母鴨，是深藏在一代又一代閩南人記憶中的味道。“懂吃且會(huì)吃”的福建人將鴨肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鴨肉的鮮香融合在一起，香而不膩，兩者造就了這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。

店鋪推薦

店名：斯丹姜母鴨

地址：鯉中街道涂門(mén)街100號(hào)

圖源：李藝爽

沙縣小吃是具有沙縣當(dāng)?shù)靥厣囊幌盗行〕缘目偡Q，現(xiàn)為中式小吃的一個(gè)重要分支。從古至今，沙縣小吃在歷史中前進(jìn)，一些小吃的制作方法甚至保留著原始特點(diǎn)，堪稱古代中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。

拌面與扁肉這對(duì)經(jīng)典的“早餐搭檔”無(wú)人不知無(wú)人不曉。拌面散發(fā)著花生醬的香，扁肉圓滾滾的身軀在清湯里打滾。來(lái)到福建三明，不妨來(lái)試試地道的沙縣小吃吧。

圖源：@影食記

在三明，沙縣板鴨不僅是下酒菜，更是逢年過(guò)節(jié)走親訪友必帶的伴手禮。“沙縣板鴨”的地道叫法是“沙縣臘鴨”。沙縣板鴨有三個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是肉厚，每只鴨子重量一般在2250克以上，二是風(fēng)干時(shí)表皮會(huì)抹上一層芝麻油，既能增加香味，又可防止蒼蠅下蛆，三是烘烤時(shí)用的是茶籽殼，香氣濃郁。

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店名：李記小吃

地址：三明市沙縣小吃文化城內(nèi)

圖源：莆田文旅

在莆仙方言中，“面”與“命”諧音，莆田鹵面更被莆田人寄予長(zhǎng)命百歲的祈愿。莆田鹵面的烹制也離不開(kāi)蝦干、干貝、木魚(yú)、海蠣等豐富的海味，一碗上百元的鹵面，堪稱鹵面中的“愛(ài)馬仕”。地道的莆田鹵面還需要加入價(jià)格不菲的紅菇。

店鋪推薦

店名：蒲味匯鹵面

地址：莆田市城廂區(qū)荔城南大道695號(hào)

圖源：莆田文旅

熗肉是莆田人間煙火味中最淳樸自然，而又最讓人念念不忘的那一味。一碗噴香的熗肉上桌，嫩滑不膩，鮮美多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，撒一點(diǎn)香菜蔥花，簡(jiǎn)直就是人間美味。

店鋪推薦

店名：天久王熗肉

地址：莆田市八二一南街316號(hào)天九灣

圖源：莆田文旅

興化米粉白如雪、細(xì)如絲、有米香味，是莆仙著名的小吃，也是莆仙節(jié)慶中的必贈(zèng)佳品。莆仙有“送秋”的習(xí)俗，出嫁的女兒在農(nóng)歷八月十五前后要置辦“一擔(dān)盤(pán)”回娘家孝敬送禮，而父母“還禮”時(shí)有一項(xiàng)固定的禮品，那就是興化米粉。

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店名：阿昌豆?jié){炒

地址：莆田市建設(shè)路78號(hào)

圖源：人民網(wǎng)

“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”這句流傳在嵐谷民間的諺語(yǔ)，體現(xiàn)出了當(dāng)?shù)貙?duì)于食鵝的熱愛(ài)。武夷熏鵝的制作技藝，在經(jīng)歷了幾代人補(bǔ)充和完善后，成為了武夷山珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

店鋪推薦

店名：藍(lán)師傅熏鵝店

地址：南平市公園大下坡坡尾

圖源：南平文旅

紫溪粉是從武夷山傳過(guò)來(lái)的小吃，在延平也有自己的一幫粉絲。紫溪粉里可加的食材有鴨腸、香腸、豆腐泡、鴨血、牛肚、香菇等，價(jià)格從八元到十幾元，豐儉由人。

店鋪推薦

店名：老閩北紫溪粉

地址：南平市太平二路10號(hào)

游漿豆腐也叫和平豆腐。它的制作秘籍是，用陳漿作為酵母來(lái)制作豆腐。制作過(guò)程中最重要最費(fèi)時(shí)的一道工序就是游漿，一整套流程下來(lái)要經(jīng)歷十幾道工序，耗費(fèi)四五個(gè)小時(shí)。

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店名：和平古鎮(zhèn)

地址：南平市邵武市和平鎮(zhèn)政府附近

圖源：連城文旅

“涮九品”又稱“九門(mén)頭”，“九品”指的是牛的九種內(nèi)臟，包括牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。因此也有人笑稱這是一餐吃了“一頭牛”。

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店名：味思美餐廳

地址：龍巖連城縣新泉鎮(zhèn)新泉小學(xué)對(duì)面

圖源：文旅龍巖

在客家人的飲食文化里，總有各式各樣的“粄”：簸箕粄、老鼠粄、筍粄、艾粄等。所謂“粄”，是各種米漿制成的食品。以其中最負(fù)盛名的簸箕粄為例，它便是以米漿攤在圓形的簸箕上，蒸熟后包裹餡料制成的美味。

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店名：北環(huán)客家簸箕粄

地址：龍巖市新羅區(qū)北環(huán)西路59號(hào)附近

圖源：文旅龍巖

牛肉兜湯是龍巖人不可缺少的美食，湯品醇厚香滑，濃稠的湯汁是兜湯里最突出的特色，入口順滑清甜。深褐色的牛肉藏在黃色的蛋花底下，隨意舀起一勺都能被滿滿的牛肉占據(jù)，這便是永定正宗的牛肉兜湯啦！

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店名：富健彩春牛肉兜湯粉

地址：龍巖市新羅區(qū)博愛(ài)醫(yī)院斜對(duì)面

圖源：幸福福鼎

福鼎肉片是福建傳統(tǒng)小吃之一，是用豬肉、淀粉等原料制成的特色美食，吃起來(lái)肉片彈牙爽口，湯汁酸辣夠味，比蝦滑還Q彈。不少在外打拼的福鼎人，回鄉(xiāng)的頭一件事就是奔向街頭巷尾，找尋那百轉(zhuǎn)千回的舌尖美味。

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店名：肉片阿公

地址：寧德福鼎市延中路與延河路交叉口東南120米

寧德大黃魚(yú)被譽(yù)為“中國(guó)十珍”之一，烹飪方式多種多樣，每一種烹飪手法都能將大黃魚(yú)的鮮美發(fā)揮到極致。清蒸大黃魚(yú)保留了魚(yú)的原汁原味，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感滑爽；紅燒大黃魚(yú)色澤紅亮，味道醇厚，是家常宴席上的佳肴；香煎大黃魚(yú)外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，是下酒的好菜；而大黃魚(yú)煲湯則湯色奶白，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全家人享用。

店鋪推薦

店名：舌尖上de海鮮館

地址：寧德霞浦縣太康路610號(hào)

圖源：今日福安

福安燉罐匯聚了五十多種燉罐食材，口味多到超乎你的想象。小腸湯清熱解毒、花生玉竹豬肺湯清肺止咳、花生豬尾湯滋陰補(bǔ)腎、天麻燉豬腦益智補(bǔ)腦……每個(gè)小罐子都有屬于自己的“神奇功效”。早上點(diǎn)上一碗拌面，或是拌粉，再點(diǎn)上一盅燉罐，這便是福安人所熱愛(ài)的、健康營(yíng)養(yǎng)的“珍饈美味”。

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店名：天恒小腸面館

地址：寧德福安棠興路與新華中路交叉口北140米

圖源：平潭融媒體

“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”俗稱咸米時(shí)，是山珍和海味的相約、蔬菜和地瓜的邂逅。做咸米時(shí)的地瓜蒸好后，放著晾干，散發(fā)出誘人的香味。

店鋪推薦

店名：十三妹咸米時(shí)店

地址：平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)潭城南路

圖源：小紅書(shū)@聽(tīng)海

天長(zhǎng)地久是味覺(jué)上的平潭縮影。平潭海島是聞名遐邇的漁區(qū)，擁有種類豐富、品質(zhì)肥美的海鮮，同時(shí)由于地域的限制，島上農(nóng)作物以番薯為主，因此平潭美食與地瓜和海鮮緊密相關(guān)。入油鍋炸熟，色澤鮮黃，香甜可口。

圖源：小紅書(shū)@杜杜大女王

“八珍炒糕”是平潭人逢年過(guò)節(jié)都會(huì)吃的一道美食，其味鮮香而爽滑，其色晶瑩似瑪瑙。綿綿糯糯的薯粉團(tuán)，包裹著各種鮮美的海鮮，還有香香脆脆的花生仁，一口咬下去爽滑嫩軟，清香可口。

店鋪推薦

店名：海壇特色小吃·只做平潭特色菜

地址：福州市平潭縣龍華路150號(hào)

秋風(fēng)雖涼，美食卻暖

這些帶著山海氣息與人間煙火的秋季味道

不僅是自然的時(shí)令饋贈(zèng)

更是福建人珍藏于心的鄉(xiāng)愁記憶

嘗過(guò)這一口“秋味”

才算真正讀懂了福建的秋天

福建省旅游發(fā)展集團(tuán)

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