外地朋友以美食的名義尋味潮州，吃完直呼：太地道了……

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好吃的人，哪兒都想去

來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶。

前不久向周圍的人發(fā)起出游邀約：”要不要一起去潮汕？“，得到了大部分人的回絕：”潮汕有什么好玩的呀？！”——“吃！” 就這一個(gè)理由，足可以支撐我長(zhǎng)途跋涉不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到這向往已久的美食之地。

都說(shuō)廣東人會(huì)吃也愛(ài)吃，作為粵菜重要組成部分，潮州菜與廣府菜、客家菜并駕齊驅(qū)，獨(dú)具特色。這次的潮汕美食之旅，可以說(shuō)是“蓄謀已久”,各類美食清單早已了熟我心。四天的行程安排，想吃的東西還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有完成，估摸著再呆上一周、借一個(gè)胃肚方可滿足。

這一次單純的美食之旅，讓我們體會(huì)到了一個(gè)真理：“每一個(gè)來(lái)潮汕的人，都是用生命在吃喝！”

No.1 潮州腸粉VS汕頭腸粉

說(shuō)起腸粉，愛(ài)吃廣式茶餐廳的朋友們一定不會(huì)陌生。通體雪白透亮的米皮，包裹著各種豐富的餡料，再淋上一勺醬汁，咬上一口，豐富的口感、充實(shí)的味覺(jué)體驗(yàn)呼之欲出。

早聽(tīng)聞潮汕地區(qū)的腸粉與傳統(tǒng)的廣式布拉腸粉不同，作為抽屜式腸粉的代表，潮汕地區(qū)的腸粉在內(nèi)陷和醬料的選擇上獨(dú)具一格。

而潮州與汕頭兩地，其腸粉的醬料選擇也有所區(qū)別。

可以說(shuō)，腸粉是來(lái)到潮汕不可錯(cuò)過(guò)的美食之一。

潮州無(wú)名腸粉

地址：潮州市西湖公園對(duì)面（鎮(zhèn)記牛雜旁）

最為私心推薦的，是位于潮州西湖公園對(duì)面的這家腸粉店。

門臉之小，極其容易被忽略。

店內(nèi)面積也不大，可以說(shuō)就是依勢(shì)隔出的一條狹長(zhǎng)的空間。

雖然擺設(shè)簡(jiǎn)易陳舊，但收拾的干凈整潔，可見(jiàn)老板的心細(xì)。

金屬抽屜，幾打雞蛋，這便是腸粉店地象征。

只見(jiàn)老板熟練地將米漿平鋪在屜籠上，而后分別撒上青菜，打上雞蛋，即刻推入籠蒸，不到幾分鐘的時(shí)間，米漿顏色變成不透明狀，再拉出抽屜，用刮刀輕輕一推，擺上盤子，澆上一勺調(diào)配好的醬料，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。

與之前常吃的布拉腸粉不同，潮汕地區(qū)的腸粉主要是用青菜豆芽作餡料，爽脆清甜，裹上米腸衣，口感十分特別。

最為稱道的應(yīng)該是最后澆上的醬汁，除了傳統(tǒng)的醬油，還要添加上花生醬或沙茶醬，濃郁的醬料彌補(bǔ)了餡料的平淡，一下子充盈了口感。

若不是之后還有幾餐的安排，真的想要再來(lái)一份。

汕頭腸粉

汕頭地區(qū)的腸粉店眾多，但大多與其他小吃一起混賣。

總體來(lái)說(shuō)，各家的腸粉出品都比較穩(wěn)定，比如上圖，我們就是隨意在小公園附近走入的一家小店。

比較驚喜的是最后淋上的一勺炸蒜粒，搭配腸粉，入口極香。

No.2 牌坊街上的潮汕小吃

潮州古城并不大，中心的牌坊街可以說(shuō)是美食的聚集地。很多當(dāng)?shù)氐男〕浴⒗献痔?hào)店鋪都落座于此。

我們這幾日都住在牌坊街的一家民宿，一有空閑，我們就出來(lái)尋找美食。

若無(wú)閑事掛心頭，在潮州古城里走街穿巷，在領(lǐng)略古城風(fēng)貌和歷史遺跡的同時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕裕叧赃吂洌炔挥X(jué)得餓也不覺(jué)得累，只覺(jué)得時(shí)間流逝地飛快，只想要分分秒秒走得更慢一些。

咸水粿

“粿”是潮汕地區(qū)的特色食物。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是用大米做成的各類小食。

咸水粿是粿子中的代表性食物，它形狀小巧玲瓏，宛若盛醬料的小碟，每一個(gè)粿子中間都盛著加了少許辣椒醬的潮州特色菜脯粒。

粿子本身色澤潔白剔透如豆腐，口感滑潤(rùn)柔軟，帶著清甜的米香，很好的突出了菜脯的咸芳味，是大眾化的民間小食。

無(wú)米粿

無(wú)米粿我十分喜愛(ài)。

無(wú)米粿的皮是番薯粉做的，外型玲瓏剔透，俗稱水晶包，餡多用蔬菜雜糧來(lái)做。

這次我們吃到的是用去皮綠豆沙做的餡料，調(diào)味則為咸鮮。

無(wú)米粿既可蒸熟食用，又可放在油里用細(xì)火慢滾，形成外酥里嫩的口感。

筍粿

潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，筍也是潮州小食的主要原料。

筍粿皮是用粳米制成。

粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開(kāi)水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。

筍粿的餡料頗為豐富：竹筍、豬肉、香菇、蝦米均切成細(xì)粒，調(diào)進(jìn)鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥，包好后放蒸籠蒸熟即可進(jìn)食。

豬腸漲糯米

一直對(duì)米腸情有獨(dú)鐘（重口味不解釋）。

這次吃到的潮汕地區(qū)特有的豬腸漲糯米又充實(shí)了我對(duì)米腸類食物的認(rèn)知。

"漲"在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，而與糯米一同裝入腸衣里的還有豬肉、香菇、蝦、蓮子、去皮綠豆等輔料，甜咸兼?zhèn)洌浅：贸浴?/p>

反沙芋頭

返沙是潮州菜的一種烹調(diào)方法。

白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。

本身就很愛(ài)吃芋頭的我，對(duì)反沙芋頭格外偏愛(ài)。

芋頭加白糖返沙制成，無(wú)論熱食冷食都甜香留齒。

**以上提到的小吃都在牌坊街一帶分布，店鋪很多家，味道也相差無(wú)幾，可以放心選擇。

No.3 胡榮泉朥餅&鴨母捻&春餅

地址：牌坊街太平路183-185號(hào)

說(shuō)到老字號(hào)的潮州小吃，不得不提胡榮泉。

很多店家打著”百年老字號(hào)“的招牌卻常有夸大之嫌，但胡榮泉這家百年老店卻真真如假包換。

其創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟早在清代末期就在東府巷頭“昌黎路口”擺販。

一九一一年，二人在太平路 140號(hào)合資開(kāi)創(chuàng)飲食店，各用其名一字為牌號(hào)“胡榮泉”。

其獨(dú)創(chuàng)的朥餅、鴨母捻、春餅至今都是民眾喜歡的小食。

牌坊街的太平路上有好幾家胡榮泉，但最正宗的一家應(yīng)該在牌坊街的最頂頭。

當(dāng)時(shí)趕到的時(shí)候，我們已經(jīng)吃了好些小食，肚子的容量告急。

看著剛剛出爐的金燦燦的朥餅和腐乳餅，我們只能咽下口水。

但既然來(lái)了，定不能錯(cuò)過(guò)，我還是經(jīng)不住，打包了一大盒芋泥、老香黃的朥餅帶回來(lái)。

若是當(dāng)時(shí)能吃現(xiàn)烤出來(lái)的，想必一定更加美味。

朥餅是潮汕一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，類似于月餅。

朥餅皮是用豬油、面粉、糖混合而成，烤制之后，皮薄起酥反油。

餡料則選擇頗多，我最愛(ài)的莫過(guò)于芋泥和老香黃口味。

說(shuō)起老香黃，不得不說(shuō)說(shuō)隨處可見(jiàn)的“科普”廣告——潮州三寶。

潮州三寶即老香黃、老藥桔以及黃皮豉。

在牌坊街上最常見(jiàn)的就是兜售這些涼果的小店。

柑橘類的果物本身就帶著特別的芳香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，讓其變化出獨(dú)有的香氣和肉質(zhì)。

酸甜口感的涼果既可以直接食用，又可以泡茶飲用。

都說(shuō)這三寶的藥物價(jià)值高，我到不以為意，但作為開(kāi)胃醒神的小食，我卻鐘愛(ài)有加。這幾日飽食，多虧時(shí)不時(shí)來(lái)幾片，立刻感覺(jué)清爽許多。

老香黃朥餅

芋泥朥餅

腐乳餅

來(lái)到潮汕，不得不嘗嘗這重口味的腐乳餅。

如果聽(tīng)名字就避而遠(yuǎn)之，就很可能錯(cuò)過(guò)一樣美味。腐乳餅造形小巧，外皮柔潤(rùn)清香，甜里帶著香味。

最為稱道的必然是用獨(dú)特的南乳、蒜頭和醇酒調(diào)制的內(nèi)陷，可謂回味無(wú)窮。

鴨母捻

鴨母捻，這道特色小吃，名字奇特。

其實(shí)就是我們常吃的元宵，因?yàn)槿∑湫嗡颇给喸谒嫌问幐〕炼?br/>

鴨母捻有綠豆、紅豆沙、芋泥、芝麻糖四種口味，常與糖水打底，加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料一同食用。

一碗鴨母捻，是很多潮州人遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)，最為懷念的味道。

春餅

搭配清甜的鴨母捻，最好不過(guò)炸春卷。

潮州的炸春卷外型壯碩，內(nèi)陷豐富。

春卷皮里包裹著去皮綠豆、豬肉末、粉絲、香菇絲、蝦米等，再下鍋過(guò)油。

一個(gè)下肚，特別滿足，再搭配一碗鴨母捻，吃得我們大喊撐肚！

No.4 司徒棕球VS老媽宮棕球

潮州司徒世家棕球

地址：太平路624號(hào)

若不是提早做的攻略，這家司徒世家粽球真的很容易錯(cuò)過(guò)。

當(dāng)時(shí)步入店門，不見(jiàn)桌椅，也不見(jiàn)店家。我們登堂而入，屋內(nèi)的人也見(jiàn)怪不怪。

帶著試探，我們?cè)儐?wèn)是否還有粽球賣。

應(yīng)聲的阿姨隨即走入深深的里弄，一會(huì)兒拎出幾個(gè)煮好的粽球。

潮汕地區(qū)的“粽球”極有特色，做法一般是以糯米摻豬肉、蝦米、花生仁、蛋黃、香菇為餡，糯米也事先腌制，形成咸餡，另一半為甜陷，是用去皮綠豆泥做成，因此也稱為“雙烹粽球”。

司徒家粽球聽(tīng)說(shuō)特別緊俏，旅游旺季的時(shí)候很難買到。

若是幸運(yùn)買到，一定要趁熱食用，真的是美味的不得了！！

汕頭老媽宮粽球

地址：汕頭市金平區(qū)新關(guān)街2號(hào)

說(shuō)到粽球，得再加上一個(gè)汕頭老媽宮粽球，因?yàn)榈昙议_(kāi)在汕頭的老媽宮附近而得名。

聽(tīng)說(shuō)在吃粽子的節(jié)氣，這家要排很長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買。

我們是去小公園的路上偶然經(jīng)過(guò)，因而只買了一個(gè)嘗鮮。

不知道是不是沒(méi)有趕上吃粽球的時(shí)間，個(gè)人覺(jué)得味道差強(qiáng)人意，糯米沒(méi)有那么軟糯，餡料也不算有味，總體來(lái)說(shuō)，尤不及潮州的司徒家。

No.5 順興記杏仁茶與芝麻茶

地址：牌坊街東門57號(hào)

夏日午后的潮州城熱氣蒸騰，奔著解暑去涼，我們專門去順興記喝冰爽的杏仁茶。

之前看推薦，說(shuō)溫潤(rùn)的杏仁茶口感更好，只不過(guò)這炎炎夏日，實(shí)在無(wú)法喝熱的，要是趕在秋涼冬冷之時(shí)，來(lái)一碗滋補(bǔ)溫暖的杏仁茶一定特別好。

看到鄰桌的芝麻茶和綠豆爽，喝著杏仁茶的我們禁不住又加了兩碗，意想不到，頓時(shí)感覺(jué)神清氣爽了許多！

誰(shuí)曾想這冰冰涼涼的芝麻茶竟如此美味啊！

低溫降低了芝麻茶的甜度，讓口感剛剛好，芝麻茶濃郁卻不齁喉嚨，一口下去，只覺(jué)得輕撫了身心，特別滿足。

No.6 潮州小西湖周邊美食

還沒(méi)進(jìn)潮州城，就聽(tīng)司機(jī)叨念著西湖公園，說(shuō)年輕時(shí)約會(huì)郊游，人們必去的便是小西湖。

我們倒是沒(méi)抱有幻想，畢竟這小小的潮州，無(wú)論是西湖東湖自不會(huì)多么壯麗。

果不然，清早步行去小西湖，揭曉其果真就是一個(gè)街心公園，面積不算大，景致也然然。

但就是這其貌不揚(yáng)的小公園，在當(dāng)?shù)厝诵闹杏兄鴺?biāo)性的屬性感。

無(wú)論是當(dāng)?shù)厝诉€是旅人，假期周末攜伴沿著湖邊走一走，嘗嘗周邊的美食，這樣的時(shí)光，不能再美好。

干草果

來(lái)到潮汕，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)甘草果。

新鮮可口的水果，加上酸甜的甘草汁，在配有潮汕地區(qū)獨(dú)特的南姜末、芫茜，最后裹上芝麻，這些東西摻雜在一起，不騙你，真的美味極了！

如果需要選擇，建議挑選一些平時(shí)不常見(jiàn)的水果，比如青芒、芭樂(lè)、杏子等，偏酸的水果搭配甘甜的醬汁，不知道為什么，在炎熱的夏季吃來(lái)也完全不覺(jué)得膩味，反倒多了一絲清爽。

離開(kāi)潮汕這么久，我又有些想念甘草水果的味道了。

鎮(zhèn)記老尾牛雜

地址：潮州市湘橋區(qū)環(huán)城西路103號(hào)

潮汕人民有多愛(ài)吃粿條，你看看沿街的店鋪就一目了然了。

粿條的外形和口感都類似于河粉，也是用米粉、面粉、薯粉加工制成的，但其口感比河粉更具彈性。

很多臨街的店鋪，支起門臉，擺上鍋炤就可以張羅起一家粿粉店。

有些粿條店壓根就不取名字，一個(gè)“粿”字掛起便開(kāi)門迎客。

大概粿本就是當(dāng)?shù)厝艘蝗杖筒豢扇鄙俚氖澄锇桑瑹o(wú)論是用于買賣，還是自己食用，想來(lái)都是稀疏平常的需要。

這家鎮(zhèn)記老尾牛雜店就在西湖公園邊，二樓的堂食區(qū)，鄰窗就可以欣賞到湖景。

我們選擇牛雜粉作為早餐，開(kāi)始了蛋白質(zhì)滿滿的一天。

去之前，很多人推薦這家，還不忘反復(fù)強(qiáng)調(diào)一定要去老尾這家，說(shuō)是哥哥弟弟分家后開(kāi)的，味道更好。

也不知是去得早還是避開(kāi)了旅游旺季，一大早趕到，沒(méi)有排隊(duì)就買到了。

一大碗牛雜粉熱騰騰的端上來(lái)，我禁不住趕緊喝了口熱的清湯，真的是異常鮮美啊。

再來(lái)一個(gè)牛丸，也是飽滿多汁，是不是手打的我吃不出來(lái)，但覺(jué)得入口彈牙，非常好吃。

其他的牛肉、牛雜應(yīng)該是過(guò)湯汆燙熟的，因而肉汁鮮嫩。

南姜絲和豆芽菜搭配配著吸足湯汁的粿粉條剛剛好。

這一碗扎實(shí)的牛雜粉下肚，一上午都不會(huì)覺(jué)得餓。

十八曲老尾魚餃店

地址：環(huán)城西路(近西門面包屋)

找尋這家店費(fèi)了些功夫，我們反反復(fù)復(fù)在附近走了幾道都與其插肩而過(guò)。

這家不起眼的魚餃店也是老字號(hào)了。

除了手工魚餃，店里還有魚丸、魚冊(cè)、魚面等等，都是新鮮制作的，很多當(dāng)?shù)厝藭?huì)在這里買做好的成品回家加工。

因?yàn)槭裁炊枷雵L試，我們就和老板要了一碗大雜燴，每樣都來(lái)一點(diǎn)。

湯底清淡，就是紫菜加芹菜末熬煮的。

因?yàn)橥雰?nèi)所有的食物都是魚肉做成，自然的鮮甜在滾燙的熱湯中滿滿散發(fā)出來(lái)。

我最喜愛(ài)的莫過(guò)于魚冊(cè)了。

魚冊(cè)制作工序考驗(yàn)技術(shù)，魚肉打成肉蓉，加入味精，再大力用手掌拍打，使其形成有膠狀的魚泥，而后壓成扁扁的冊(cè)子狀，最后鋪上調(diào)味好的豬肉團(tuán)、芹菜莖、紅辣椒絲卷起即可。

潮州這座古樸的小城除了美食，還有其南方沿海地區(qū)極其生活化的景致。

這里不是沒(méi)有商業(yè)的發(fā)展，但似乎極其頑固的保存了舊時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

沿海地區(qū)人民典型的生活狀態(tài)在這里體現(xiàn)的淋漓。

沒(méi)有喧囂嬉鬧，更不會(huì)與時(shí)間賽跑，一切都顯得閑適而井然。

城鎮(zhèn)里年歲大的老年人居多，青壯年大多在外謀生，這也使得這座城多了一份慢生活的安詳。

選擇一個(gè)清晨早起

在店鋪都未開(kāi)張時(shí)在古城里閑逛

這里的一切都很生活

勤勞的人們開(kāi)始出售凌晨新鮮采摘的花朵與水果

慵懶的城市最好貓

畢竟有著相同的生活追求

而這里的貓鏡頭感都特別好

古城里的咖啡廳不少

年輕人帶來(lái)了新的元素氣息

裝點(diǎn)了宜古宜今的街道

炎熱的午后隨意走入一家

一杯冰涼的滴漏咖啡重新平復(fù)了燥熱的心情

夜幕降臨

在古城墻吹吹風(fēng)

看著月亮升起

這一日的行程結(jié)束

我們明日又要啟程去汕頭繼續(xù)尋味潮汕

依依不舍之中

希望這個(gè)夜可以更長(zhǎng)一些

關(guān)于住宿：

我們兩日都住在牌坊街的一家民宿（大街小院），曲徑通幽，在一個(gè)隱秘的小巷子里。

古城里類似的民宿挺多，主要是地理位置極好，去哪里都很方便，非常推薦。

房間類型不同，價(jià)格適中，很有特色。

老板人都很好，可以在閑時(shí)與我們泡茶聊天，介紹當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。