二線城市單店日銷百萬，烘焙市場風向要變？

近期，烘焙圈炸出了一條大新聞：好利來在徐州的新店一開業，連續兩天預售額直接飆過百萬。在大家都在喊“理性消費”“性價比為王”的當下，這成績可謂讓人驚掉下巴，整個行業都為之側目！

圖源小紅書：徐州的日常

當一線城市的購物中心已經被各種烘焙甜品店擠得滿滿當當，高端品牌之間“內卷”成風時，“下沉”會是烘焙界的新出路嗎？

本文目錄/ content

1：品牌與下沉市場的“雙向奔赴”

2：在“農村包圍城市”中逆襲

3：“大”品牌的“降維”出擊

4：窯火“點睛”，激發極致香氣

01

品牌與下沉市場的“雙向奔赴”

好利來在徐州的火爆，并不是偶然，和它一起開業的披薩品牌達美樂徐州首店刷新了全球單日銷售紀錄。

這說明咱們中國的消費市場仍然存在潛力，但消費層次已經悄悄分開了。

圖源小紅書：徐州的日常

過去十年，烘焙品牌都盯著北上廣深這些大城市，覺得那里消費力強、潮流前沿、商圈密集，是樹立品牌形象的寶地。

可現在呢？租金、人力成本都高得嚇人，競爭也白熱化，一線市場的流量紅利眼看就要見底了。新品牌想突圍？難！成熟品牌想增長？也碰到了天花板！

再看看徐州、昆明、西安這些強二線、三線城市，消費“水位”可是在悄悄上漲。那里的年輕人也愛刷小紅書、抖音，追著一線城市的潮流跑。他們手頭寬裕，住房壓力小，更愿意為“悅己”消費買單。

圖源小紅書：混跡徐州商業圈的內部人

好利來的成功預售，就是品牌勢能和下沉市場消費升級需求的一次碰撞！這可不是簡單的“降維打擊”，而是精準的“雙向奔赴”——市場需要好品牌，品牌也需要新市場！

02

在“農村包圍城市”中逆襲

早前其實已經有一批品牌在下沉市場摸爬滾打，給后來者探明了路。

要說把“農村包圍城市”玩得最溜的，當屬瀘溪河。瀘溪河從南京起步，就避開了和國際大牌、一線高端品牌的正面交鋒。它的策略簡單粗暴：用桃酥這款國民點心當先鋒，價格親民，受眾廣泛，迅速在市場上站穩腳跟。

圖源小紅書：瀘溪河

然后，在選定區域高密度開店，閃電占領核心商圈和社區，筑起品牌壁壘，形成規模效應，讓后來者難以插足。再加上明廚亮灶和“現烤”標簽，讓消費者覺得“新鮮、好吃、不貴”，完美契合了下沉市場對“實惠”和“品質”的雙重需求。

瀘溪河的崛起是從區域王者到全國擴張的先行者，它實踐出在下沉市場，扎實的產品力和高效的運營模式，比那些浮夸的營銷手段更管用。

圖源小紅書：哪來的蔥蔥

當然，除了瀘溪河這樣的全國性品牌，中國烘焙版圖上還有一堆區域霸主，比如安徽的“巴莉甜甜”（老鄉雞旗下）、廣東的“彩蝶軒”、青島丹香等等。它們的成功秘訣不在于全國聲量，而在于深度綁定區域文化和消費者情感。

巴莉甜甜被網友評為合肥四件套之一

圖源小紅書：zry

這些品牌的產品更懂本地人的口味，比如廣東的老婆餅、安徽的傳統糕點，都飽含著家鄉的味道。這種味覺上的歸屬感，是全國品牌難以復制的壁壘。數十年經營下來，它們已經成了本地生活的一部分，和消費者建立了深厚的情感聯系。

圖源小紅書：istkka

這些區域霸主構筑的堅固“根據地”，告訴我們下沉市場可不是藍海一片，而是需要精耕細作的“陣地戰場”。

03

“大”品牌的“降維”出擊

看到下沉市場這么有潛力，高端和全國性品牌也坐不住了，紛紛調整戰略，加入戰局。

好利來的行動就很有代表性。它不是盲目進入所有低線城市，而是進行了精密的“選擇性下沉”。

徐州、昆明、西安這些城市，消費能力強，對周邊區域有輻射力，既能吸引當地追求品質的消費者，實現可觀的銷售轉化；又能作為“前沿觀察哨”，測試產品模式和品牌影響力在不同層級市場的適應性，為未來更深入的擴張積累經驗。

圖源小紅書：朝九晚五不是夢

以前，新中式烘焙代表品牌鮑師傅，也是在一線城市的核心商圈引發排隊狂潮的“網紅”。但現在，它們也意識到一線城市的流量成本太高，生命周期容易被快速迭代的網紅經濟縮短。所以，向鄭州、合肥、無錫等二線城市擴張，成了它們的必然選擇。

它們的入駐，往往能在當地再次復制“排隊效應”，說明下沉市場的消費者對于代表“潮流”和“品質”的品牌，同樣抱有極高的熱情和嘗鮮意愿。

圖源小紅書：鮑師傅糕點(東北)

除了線下開店，還有一種形式的“下沉”正通過互聯網悄然發生。

以幸福西餅為代表的互聯網烘焙品牌，早期就確立了“中央工廠+線上訂購+冷鏈配送”的模式。它們通過小程序、外賣平臺以及小紅書、抖音等內容渠道，直接觸達下沉市場的用戶。這種模式繞開了昂貴的線下租金，以一種更“輕”的方式，讓三、四線的年輕人也能同步享受到與一線城市無異的烘焙產品和服務。

圖源幸福西餅官網

下沉市場的烘焙熱潮還吸引了跨界玩家的入場。海底撈和茶顏悅色都曾推出過平價面包，利用自身原有的供應鏈、渠道和客流優勢，為消費者提供更多元的體驗。

04

下沉不是萬能鑰匙

下沉市場看起來是一片希望之地，但機遇和挑戰總是并存的。

雖然下沉市場的店鋪租金、人力成本比一線城市低不少，為品牌提供了更寬松的利潤空間和更長的生存試錯周期。但品牌集中度也低，尚未形成巨頭壟斷的局面，為新品牌提供了切入的縫隙。

圖源小紅書：土土有一說一

烘焙產品尤其是短保、需要冷鏈配送的產品，對供應鏈的要求極高。如何將產品高效、低成本、高品質地配送到分散在廣闊地域的門店，是所有品牌面臨的供應鏈“最后一公里”難題。這不僅是錢的問題，更是對整個物流和管理體系的終極考驗。

門店離總部越遠，管理半徑就越長。如何確保千里之外的門店仍能嚴格執行總部的運營標準、服務流程和品控體系？如何招募和培養符合要求的本地化管理人才？這些都是“下沉”過程中必須解決的現實問題。

圖源小紅書：

中國地大物博，“南甜北咸東辣西酸”的飲食文化差異在烘焙領域同樣存在。一套在全國市場通行的產品配方，很可能在某個特定區域“水土不服”。品牌需要具備更強的本地化研發能力和市場洞察，靈活調整產品策略，才能真正融入當地。

圖源小紅書：kk

好利來在徐州的一炮而紅，確實為烘焙行業指明了一個充滿潛力的新方向。但“農村包圍城市”不是個簡單的、可以盲目復制的戰略。它是一場對品牌綜合實力的終極考驗——考驗的不僅是產品和營銷，更是供應鏈的堅韌度、組織管理的敏捷性，以及對不同市場文化的深刻理解和尊重。

下沉市場，不會是烘焙戰爭的終局，而是一個充滿挑戰的新起點。

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