湖北
佛跳墻，作為閩菜的首席代表，乃至中國宴席菜的巔峰之作，其名如雷貫耳。傳說“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這道菜的魅力，在于它將山珍海味的精華匯聚于一壇，通過極其繁復的工藝，成就了一種超越食材本身的、渾然一體的至高鮮味。
品嘗佛跳墻，是一場關于“層次”與“功夫”的味覺探索。首先，是視覺與嗅覺的震撼。當服務生端上那個沉甸甸的紫砂陶壇，揭開頂蓋，再用小刀劃開密封的荷葉時，一股無法言喻的、混合著肉香、海味與酒香的濃郁香氣噴薄而出，瞬間征服整個空間。這香氣醇厚而不膩，復雜而和諧。
壇中之物，更是琳瑯滿目，堪稱一場小型食材博覽會。通常包括鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、花菇、蹄筋、瑤柱、鵪鶉蛋等數十種主料。每一種食材都需要單獨進行精細的預處理：鮑魚需泡發后高湯煨制，海參要發得軟糯Q彈，蹄筋要泡發至通透……這是一個耗時數日的準備過程。
然后，將所有處理好的食材，按照其耐煮程度，層層碼入酒壇中，注入用老母雞、番鴨、豬骨、火腿等熬制的高湯，最后加入點睛之筆——福建老酒，用荷葉密封壇口。接下來，便是用文火慢燉數個甚至十數個小時。在這漫長的煨制過程中，各種頂級食材的風味物質緩緩析出，相互交融，相互滲透，你中有我，我中有你，最終形成了一種獨一無二、醇厚綿長的復合鮮味。
舀一勺金黃的湯汁，入口粘唇，豐腴飽滿的滋味在口中層層蕩開。再品嘗一塊鮑魚，軟糯彈牙，飽吸了眾味之精華；一筷海參，滑嫩厚實，滿是膠質。每一口都是極致的享受。佛跳墻，吃的不僅是奢華，更是背后所蘊含的耐心、匠心與對味覺融合之道的深刻理解。
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