湖北
在中國林林總總的咸鴨蛋版圖中，高郵咸鴨蛋無疑站在了鄙視鏈的頂端，被尊為“扛把子”。它并非浪得虛名，無論是歷史文化的背書，還是其本身無可挑剔的品質，都讓它成為了咸鴨蛋中難以逾越的標桿。
首先，離不開其得天獨厚的地理優勢。江蘇高郵，地處江淮平原，境內湖蕩連片，是著名的水鄉。這里盛產麻鴨，它們以高郵湖中的小魚、小蝦、螺螄等活食為生。這種天然的飼料富含蛋白質和脂肪，使得高郵麻鴨所產的鴨蛋個頭碩大，蛋黃比例高，且油脂含量豐富，為腌制出油、起沙的咸鴨蛋提供了最優質的原料基礎。
其次，是精湛的傳統腌制工藝。高郵咸鴨蛋多采用黃泥或草木灰腌制之法。將黃泥、鹽、水等按特定比例混合成粘稠的泥漿，均勻地包裹在每一只新鮮的鴨蛋上，然后放入缸中密封，在適宜的溫度和濕度下，經過一段時間的靜置發酵。
敲開一枚煮熟的高郵咸鴨蛋，其品質一目了然。蛋白雪白細膩，咸度適中，空口吃也不會過咸。最精彩的時刻在于用筷子輕輕一戳那橙紅色的蛋黃，瞬間，紅油便“吱”地一聲冒了出來，源源不斷，俗稱“富得流油”。蛋黃質地沙糯，顆粒細膩，在口中輕輕一抿便化開，留下滿嘴的醇厚咸香，卻毫無腥氣或硬芯。
此外，文學大師汪曾祺先生在其文章中多次深情描繪家鄉的咸鴨蛋，更是讓高郵咸鴨蛋的文化符號深入人心。它不僅僅是一種食物，更是一種鄉愁，一種對高品質生活的追求。當這一切因素疊加在一起，高郵咸鴨蛋穩坐“咸蛋界扛把子”的交椅，也就顯得順理成章了。
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