在中國林林總總的咸鴨蛋版圖中,高郵咸鴨蛋無疑站在了鄙視鏈的頂端,被尊為“扛把子”。它并非浪得虛名,無論是歷史文化的背書,還是其本身無可挑剔的品質,都讓它成為了咸鴨蛋中難以逾越的標桿。
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首先,離不開其得天獨厚的地理優勢。江蘇高郵,地處江淮平原,境內湖蕩連片,是著名的水鄉。這里盛產麻鴨,它們以高郵湖中的小魚、小蝦、螺螄等活食為生。這種天然的飼料富含蛋白質和脂肪,使得高郵麻鴨所產的鴨蛋個頭碩大,蛋黃比例高,且油脂含量豐富,為腌制出油、起沙的咸鴨蛋提供了最優質的原料基礎。
其次,是精湛的傳統腌制工藝。高郵咸鴨蛋多采用黃泥或草木灰腌制之法。將黃泥、鹽、水等按特定比例混合成粘稠的泥漿,均勻地包裹在每一只新鮮的鴨蛋上,然后放入缸中密封,在適宜的溫度和濕度下,經過一段時間的靜置發酵。
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敲開一枚煮熟的高郵咸鴨蛋,其品質一目了然。蛋白雪白細膩,咸度適中,空口吃也不會過咸。最精彩的時刻在于用筷子輕輕一戳那橙紅色的蛋黃,瞬間,紅油便“吱”地一聲冒了出來,源源不斷,俗稱“富得流油”。蛋黃質地沙糯,顆粒細膩,在口中輕輕一抿便化開,留下滿嘴的醇厚咸香,卻毫無腥氣或硬芯。
此外,文學大師汪曾祺先生在其文章中多次深情描繪家鄉的咸鴨蛋,更是讓高郵咸鴨蛋的文化符號深入人心。它不僅僅是一種食物,更是一種鄉愁,一種對高品質生活的追求。當這一切因素疊加在一起,高郵咸鴨蛋穩坐“咸蛋界扛把子”的交椅,也就顯得順理成章了。
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