爆汁的蘿卜餃子好吃有訣竅！用鹽殺水是大錯，這樣調餡鮮嫩多汁

大家好，我是冬姐。人常說“秋冬的蘿卜賽人參。”這個季節的蘿卜不但鮮嫩多汁，營養還很豐富，蘿卜餃子可是秋冬季的標配！那真是百吃不厭！

咱們先做準備工作。餃子想要好吃，料油必不可少。準備適量的大蔥，洋蔥，生姜，胡蘿卜，香菜，花椒，八角，桂皮，放盤中。

鍋中多倒點油，涼油倒入這些食材和調料。中小火浸炸，炸出食材的香味。炸黃炸干，把料渣撈出來，剩下的就是料油了。這個料油拌面，拌涼菜，拌餃子餡都很好吃。

幾根大蔥切成蔥花，一小塊生姜切成姜末。切好收盤備用。

這是我買的一斤二肥八瘦的前夾肉，瘦肉多一點，做餃子餡好吃。去掉皮，先分成大塊，切成肉片，然后再剁碎。

餃子餡我還是覺得自己剁的好吃。你嫌麻煩的話，也可以用絞肉機，不過不要攪的太碎就行了。

剁成這種帶小顆粒的做餡更好吃。剁好放大碗，加10g鹽，3g白糖。3克花椒粉，2g胡椒粉，15g生抽，6克老抽，10克蠔油，5克雞汁。最后打入一顆雞蛋。150ml清水，分多次加入。

全部放進去后，戴上手套，抓拌均勻。再朝一個方向不停的攪拌上勁。攪到粘稠，再加第二次水。

繼續順一個方向攪拌。最少攪打七八分鐘。攪到餡料粘稠上勁。抓在手上不會掉下來，就說明肉餡水打好了。

最后加入我們剛才熬好的料油，用油鎖住肉餡的水分。再次攪拌均勻，放一旁備用。

準備一個青蘿卜，洗凈切去兩頭，擦成細絲。水開后焯水1分鐘。撈出來直接放涼水中投涼。

蘿卜在短時間內焯水，真的不用擔心營養流失，還可以很好去除蘿卜的辛辣味和苦澀味。

蘿卜餡的餃子我是從小吃到大的，不焯水用鹽殺水的蘿卜餡我也試過，真的沒有焯水的好吃。

蘿卜擠干水分以后再剁幾下。不需要剁太碎。然后和肉餡放在一起。蔥姜放進去。再加入一兩的芝麻香油。

大家有沒有發現？拌肉餡是最后放料油，鎖住水分，拌素菜的話需要先放油，鎖住水分，防止素菜出水。

蘿卜拌完香油后，等個兩三分鐘，再和肉餡攪在一起。我們的蘿卜肉餡就調好了。

搟好餃子皮，放上肉餡。用自己習慣的手法包成餃子。

水開下餃子，下進去以后用勺子慢慢推動，防止粘連，蓋上大火煮開。點一次涼水，餃子熟的更均勻。

肉餡的餃子需要點兩次涼水就熟了。看到餃子圓鼓鼓的浮在水面上，這就熟了，可以裝盤了。

我們的大肉蘿卜餃子這就做好了，皮薄餡大，掰開看看，肉餡緊實抱團，汁水充盈。這樣的餃子吃起來是口口爆汁的。

蘿卜大肉餃子，像我這樣調餡，不腥不柴，而且蘿卜沒有一點點的苦味，吃起來清甜爽口。喜歡吃蘿卜餃子的可以試試。

好啦，以上就是冬姐分享的調蘿卜肉餡餃子的小技巧。喜歡的朋友可以親自試試，感謝支持，我們明天見。

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