大家好,我是冬姐。人常說“秋冬的蘿卜賽人參。”這個季節的蘿卜不但鮮嫩多汁,營養還很豐富,蘿卜餃子可是秋冬季的標配!那真是百吃不厭!
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咱們先做準備工作。餃子想要好吃,料油必不可少。準備適量的大蔥,洋蔥,生姜,胡蘿卜,香菜,花椒,八角,桂皮,放盤中。
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鍋中多倒點油,涼油倒入這些食材和調料。中小火浸炸,炸出食材的香味。炸黃炸干,把料渣撈出來,剩下的就是料油了。這個料油拌面,拌涼菜,拌餃子餡都很好吃。
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幾根大蔥切成蔥花,一小塊生姜切成姜末。切好收盤備用。
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這是我買的一斤二肥八瘦的前夾肉,瘦肉多一點,做餃子餡好吃。去掉皮,先分成大塊,切成肉片,然后再剁碎。
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餃子餡我還是覺得自己剁的好吃。你嫌麻煩的話,也可以用絞肉機,不過不要攪的太碎就行了。
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剁成這種帶小顆粒的做餡更好吃。剁好放大碗,加10g鹽,3g白糖。3克花椒粉,2g胡椒粉,15g生抽,6克老抽,10克蠔油,5克雞汁。最后打入一顆雞蛋。150ml清水,分多次加入。
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全部放進去后,戴上手套,抓拌均勻。再朝一個方向不停的攪拌上勁。攪到粘稠,再加第二次水。
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繼續順一個方向攪拌。最少攪打七八分鐘。攪到餡料粘稠上勁。抓在手上不會掉下來,就說明肉餡水打好了。
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最后加入我們剛才熬好的料油,用油鎖住肉餡的水分。再次攪拌均勻,放一旁備用。
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準備一個青蘿卜,洗凈切去兩頭,擦成細絲。水開后焯水1分鐘。撈出來直接放涼水中投涼。
蘿卜在短時間內焯水,真的不用擔心營養流失,還可以很好去除蘿卜的辛辣味和苦澀味。
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蘿卜餡的餃子我是從小吃到大的,不焯水用鹽殺水的蘿卜餡我也試過,真的沒有焯水的好吃。
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蘿卜擠干水分以后再剁幾下。不需要剁太碎。然后和肉餡放在一起。蔥姜放進去。再加入一兩的芝麻香油。
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大家有沒有發現?拌肉餡是最后放料油,鎖住水分,拌素菜的話需要先放油,鎖住水分,防止素菜出水。
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蘿卜拌完香油后,等個兩三分鐘,再和肉餡攪在一起。我們的蘿卜肉餡就調好了。
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搟好餃子皮,放上肉餡。用自己習慣的手法包成餃子。
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水開下餃子,下進去以后用勺子慢慢推動,防止粘連,蓋上大火煮開。點一次涼水,餃子熟的更均勻。
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肉餡的餃子需要點兩次涼水就熟了。看到餃子圓鼓鼓的浮在水面上,這就熟了,可以裝盤了。
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我們的大肉蘿卜餃子這就做好了,皮薄餡大,掰開看看,肉餡緊實抱團,汁水充盈。這樣的餃子吃起來是口口爆汁的。
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蘿卜大肉餃子,像我這樣調餡,不腥不柴,而且蘿卜沒有一點點的苦味,吃起來清甜爽口。喜歡吃蘿卜餃子的可以試試。
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好啦,以上就是冬姐分享的調蘿卜肉餡餃子的小技巧。喜歡的朋友可以親自試試,感謝支持,我們明天見。
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