豫藥膳高手養成記

□記者 安偉 關雅昕 劉廣輝

□實習生 陳俐穎 文 王曉偉 圖

一場巔峰對決，一段問鼎之路，當一道道融合了經典豫菜風味與精深藥理知識的作品驚艷呈現，成為征服所有評委的“點睛之筆”時，一等獎的歸屬已再無懸念。

10月22日~24日，河南省首屆藥膳技能大賽在南陽舉辦，以賽為媒，將千年“藥食同源”的理念，淬煉成了一道道可觀可品的健康佳肴。

最終，經過知識競賽、技能實操兩輪比拼，鄭州市中醫院、新鄉職業技術學院、濮陽市中醫醫院憑借其卓越的綜合實力與穩定的臨場發揮，在眾多高手中脫穎而出，一舉奪魁，榮膺團體一等獎！

壹

這局“養生棋”，贏的是健康

參賽單位：鄭州市中醫院

領隊：梁行

隊員：朱紹英、蘇金月、梁凱、王小龍、王俊彭

菜品名稱：四君正氣桂花魚、八珍補益鹵味拼、雙參烏雞白鳳煲、五苓健脾益胃糕、二陳薏仁消積飲、三子養心百合蒸

走進藥膳展示區，一道藥膳格外引入注目。紅黑兩色的五苓健脾益胃糕化作棋子，靜置棋盤兩端，不禁引人深思下一步的落子策略。這盤別具匠心的“藥膳棋局”，讓人垂涎欲滴又鍛煉腦力。

這是鄭州市中醫院代表隊帶來的創意藥膳之一。團隊隊員朱紹英介紹，該系列藥膳以秋季時令養生為主題，借鑒張仲景、錢乙六味地黃丸的“三補三瀉”之法，形成獨特的食療配方。

熱菜“四君正氣桂花魚”取四君湯補肺、脾、腎三氣之功，主要用于補氣；湯品“雙參烏雞白鳳煲”以烏雞為君藥，黨參、遼參為臣，共奏溫補氣血之用；涼菜“八珍補益鹵味拼”強筋健骨、補益肝腎；面點“五苓健脾益胃糕”健脾益胃，潤腸祛濕；飲品“二陳薏仁消積飲”健脾祛濕，消食化積；自選菜“三子養心百合蒸”滋陰潤燥、養心安神。

“這套藥膳以補氣、補血、強筋骨、養心安神、健脾祛濕、消食化積為總體思路，可以達到氣血雙補的效果?！敝旖B英表示。

鄭州市中醫院代表隊由臨床營養師與食堂廚師共同組成。得益于醫院長期推行的“西學中”培養機制，團隊的營養師雖為西醫背景，但通過參加中醫師承項目，持續積累中醫藥知識，使得團隊在藥膳制作上既遵循中醫辨證施膳原則，又融合現代營養學知識。

從醫多年，領隊梁行在臨床實踐中敏銳地察覺到了一個值得深入探究的現象，日常診療過程中，即便醫護人員反復叮囑患者需要遵醫囑用藥，部分患者的主動性和配合度也比較低。若在治療過程中，指導患者在日常飲食中加入具有特定功效的食材，往往能取得意想不到的效果。例如，一些可以輔助降壓、降脂、降糖的中藥茶飲，就深受患者歡迎。梁行團隊深受啟發，陸續推出一系列功能性糕點，不斷探索老百姓更樂意接受、更易于推廣的健康干預形式。

朱紹英補充道，藥膳并非局限于特定人群來食用，也可以用于普通人群的日常養生保健。他建議，秋季宜滋陰潤燥，可多用枸杞、百合、山藥、銀耳；冬季則可適當食用牛羊肉等溫補類食材，順應天時，達到養生效果。

“我們將不遺余力深入探索傳統名方，創新藥膳制作方法，提供最優質最好的藥膳技術服務，讓更多人享受藥膳帶來的好處。”梁行說。

貳

研讀古籍，不斷打磨中追求極致發揮

參賽單位：新鄉職業技術學院

領隊:崔風華

隊員：趙竟翔、李玉飛、任利林、彭盼盼、宋澤南

菜品名稱：紅棗釀蓮子、百合山藥韻、姜黃豆腐湯、馬齒莧窩窩、橘皮普洱茶、槐花寶塔肉

“我們這次以‘霜降太行，潤肺安神宴’為主題，帶來了紅棗釀蓮子、百合山藥韻、姜黃豆腐湯、馬齒莧窩窩、橘皮普洱茶及槐花寶塔肉六道藥膳?！眻F隊成員彭盼盼指出，這六道藥膳設計緊扣霜降時節的氣候特征與人體養生需求，將節氣時令、地域特色與潤肺安神的養生目標深度融合，彰顯了“因時而養”的中醫內核。

同時，采用蒸、煮、煨等溫和烹飪技法，最大限度保留食材的營養和美味，詮釋著“法于自然”的中醫智慧。

此外，更將古方典故轉化為現代雅致宴席，讓藥膳背后的文化故事溫潤人心，體現“器以載道”的中醫哲學。最后兼顧傳統中醫智慧與現代健康需求，完美呈現“形神共養”的中醫精髓。

“我們的核心方法是‘以效定基、以味潤色、以養補全’，達到‘功效不打折，口感不將就，營養不缺位’的效果。若要特別推薦，百合山藥韻與馬齒莧窩窩最是契合霜降養生需求?！毙锣l職業技術學院的彭盼盼介紹，“百合山藥韻能直接針對霜降時節肺陰易傷、脾胃需調的問題，發揮潤肺健脾之效。而馬齒莧窩窩則可有效清除體內濕熱，緩解秋燥引發的上火癥狀?！?/p>

談及備戰此次藥膳大賽的過程，彭盼盼指出，團隊主要從三方面推進準備工作：一是深入研讀古籍文獻，確保藥膳配伍嚴格遵循霜降養生原理；二是聚焦創意實踐，通過反復調試配方與工藝，力求實現藥效與美味的雙重平衡；三是開展多輪模擬演練，細致打磨現場操作的每一個環節。

而備賽中最具挑戰性的，莫過于如何讓藥膳在保證功效的同時，擺脫口感平淡的局限。彭盼盼表示，團隊為此鉆研多日，最終在一次創意碰撞中找到突破，以一滴太行巖蜜作為點睛之筆，瞬間為菜品賦予了層次豐富的甘潤風味。

“這次突破讓我們領悟到，藥膳的至高境界在于精準平衡，而這份平衡，正是源于團隊的堅持與集體智慧。未來，我們團隊計劃將藥膳文化與鄉村振興緊密結合，為鄉村振興注入新活力，推動藥膳文化走向更廣闊的市場，讓藥膳文化煥發新的生機。”彭盼盼說。

叁

深耕臨床，以食養結合踐行“治未病”

參賽單位：濮陽市中醫醫院

領隊:馬彩霞

隊員:劉曉麗、岳華英、秦鳳英、閆志如、張香萍

菜品名稱：“霜降一品鮮”（當歸生姜燉羊肉）、“魚躍青荷”（赤小豆鯉魚湯）、“錦上添花”（蝦仁茯苓竹蓀卷）、“玉鳳呈祥”（百合西芹拌杏仁）、“清韻蒸糕”（健脾和胃養元糕）、“茶益長生”（四神茶）

10月24日，河南省首屆藥膳技能大賽落下帷幕，濮陽市中醫醫院代表隊憑借扎實的中醫理論與精湛的制作技藝，一舉斬獲團體一等獎。

隊員岳華英還憑借“錦上添花”（蝦仁茯苓竹蓀卷）摘得個人一等獎，成為賽事中的亮眼贏家。

作為摘得個人一等獎的佳作，“錦上添花”（蝦仁茯苓竹蓀卷）的食材與配伍皆有講究。從食材淵源來看，茯苓早在《神農本草經》中就被列為上品，記載有“久服安魂養神”的功效；竹蓀則自古位列“草八珍”，享有“菌中之皇后”的美譽，二者均是“藥食同源”的優質食材。

岳華英介紹：“從中醫配伍邏輯解析，這道藥膳的食材分工明確。蝦仁補腎壯陽、滋陰健胃，山藥健脾補肺、固腎益精，茯苓與竹蓀分別發揮健脾安神、利水滲濕、補氣養陰的作用，西芹有平肝清熱的效果，南瓜能補中益氣?！?/p>

每味食材科學搭配，讓這道藥膳既保留了美食的口感，又兼具養生功效，適合亞健康人群、脾虛濕盛者、肺腎兩虛者以及免疫力低下人群食用。

如果是海鮮過敏者、濕熱實熱體質人群應避免食用。岳華英提醒：“盡量在專業醫師指導下服用，確保膳食調理的安全性?！?/strong>

團隊推出的6款藥膳中，“玉鳳呈祥”（百合西芹拌杏仁）與“魚躍青荷”（赤小豆鯉魚湯）同樣引人注目。

其中，赤小豆鯉魚湯在濮陽市第一屆藥膳大賽中憑借精巧的養生搭配與絕佳口感圈粉，此次再度發力，成為團隊奪冠的關鍵力量。赤小豆鯉魚湯配方取自《外臺秘要》中的經典名方，是“藥食同源”理論的生動實踐。

“赤小豆利水消腫，鯉魚肉健脾和胃、利水，搭配陳皮、砂仁，適合脾腎兩虛所致水腫、腹脹、大便黏滯者，脾胃虛弱、食欲不振者?！卞ш柺兄嗅t醫院閆志如介紹，這款藥膳的食材都是日常常見的，制作方便。不過，她也提醒，陰虛津虧、體內無水濕者需避免食用，腎功能衰竭需限水的重度水腫患者及痛風急性發作期患者，請在專業醫師的指導下食用。

聊到藥膳創新和推廣，閆志如說：“藥膳制作得跟著臨床工作走，能用上、幫到患者才好?！弊鳛橐幻膬瓤谱o士，她遇到過不少心衰患者。在飲食調理方面，赤小豆鯉魚湯是養生優選?！安粌H要給患者治病，還要結合他們的體質指導飲食，通過食養實現‘少生病、不得病’?！?/p>

中醫藥膳并非藥材與食材的簡單搭配，而是以中醫理論為根基，結合人群體質、季節特點精準配伍，最終實現“防病治病、養生保健”，是中醫“治未病”理念在飲食領域的重要體現。此次濮陽市中醫醫院的亮眼成績，也讓傳統藥膳的現代價值得到進一步彰顯。

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值班丨王麗娜

統籌丨安 偉

編輯丨張馨月

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