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在邳州眾多的美食中,人們要提到八味香就暫不絕口。因為“八味香”在舉行的首屆中國國際食品博覽會上獲得過金獎。
1995年12月26日
一、溯源與傳承
1901年,八味香創(chuàng)始人吳開文16歲時當學徒,在邳縣(今邳州市)一個熟食肉店潛心學習,經過多年的鉆研與努力,他掌握了制作“八味香”熟食的技術。最初的八味香是以豬頭肉和下水為主料,用五六種香料簡單調味而成。從此,這種平民百姓的美食,開啟了吳氏家族的美食傳奇。
星移斗轉,日出日落,月月更替,年復一年,春夏秋冬四季輪回。隨著時間的推移,吳開文因病無法繼續(xù)操作經營。便將此技術傳給兒子吳懷章。后來在吳懷章的精心研制調配下,八味香的種類逐步增加,不僅是普通百姓的的美食,也成為了當時宴席上的專用菜品,供不應求,使品牌名聲遠播。
二、傳承與發(fā)展
1955年,在實行公私合營時期,吳懷章被聘請到邳縣(今邳州市)肉聯(lián)廠擔任技師,將八味香的工藝進行了進一步的規(guī)范化。
在上世紀80年代,吳懷章將其企業(yè)化,進入邳縣(今邳州市)食品公司,從而,進一步推動了八味香的品牌發(fā)展。此時,邳縣(今邳州市)食品公司和邳縣肉聯(lián)廠分離。1999年6月,吳魏進入食品公司。吳魏先后在紅旗(今戴圩)、八路、炮車等基層食品站擔任過站長。,邳州食品公司改制,注冊成立了徐州八味香食品有限公司,吳魏擔任總經理。
2011年8月18日
三、發(fā)展與創(chuàng)新
八味香的系列產品,包括捆肘、香腸、鹵制品等,尤其以熏制系列如熏雞、熏蹄、熏牛肉等最為知名。
八味香系列產品,聞名遐邇,其原料為畜禽肉,配料有精鹽、味精、辣椒、生姜、砂仁、紅參、胡椒、大茴、肉桂、丁香、百芷、香葉等。制作工藝流程是精選豬肉、雞肉、兔肉、牛肉及副產品,經過修割、浸泡、清洗、鹵制(腌制)、熏制(蒸制),真空包裝。這些產品具有肉嫩味香、回味悠長、健腦益腎、強筋壯骨、豐肌悅色、補腎益精、油而不膩、醇香味濃、健脾補虛、養(yǎng)胃潤膚、香軟可口、健脾開胃、生津養(yǎng)血功效等。
四、創(chuàng)新與科研
徐州八味香食品有限公司,在不斷創(chuàng)新產品的同時,他們選用新鮮食材和各種優(yōu)質調料及名貴中藥材,結合傳統(tǒng)與現代工藝相結合,在陳年老湯中鹵煮,經過10多道工序精制而成,保證了產品的風味和品質。他們在依靠自身科技研發(fā)力量的同時,公司先后與南京農業(yè)大學、揚州大學、江南大學和省農科院等科研院所,建立了良好的科研合作關系,具有較強的研發(fā)能力,并擁有外觀設計專利8個,申請發(fā)明專利1項,產品暢銷蘇魯豫皖等20多個城市,從而顯示出較強的市場競爭力,該產品采用真空包裝,高溫殺菌技術,保質期長,風味獨特,色、香、味俱全,老少皆宜,攜帶方便和保存,他不僅是餐桌上的美味佳肴,更是宴請賓朋和饋贈親友的佳品。
五、品牌與光環(huán)
徐州八味香食品有限公司生產的八味香牌熏雞、熏蹄、豬尾、牛尾等產品,1982年8月,被徐州市評為質量合格產品。,邳州市食品公司生產的“酉鳴”牌八味香熏雞、熏蹄,在武漢召開的首屆中國國際食品博覽會上獲得金獎。1996年,八味香系列產品,在江蘇省第二屆食品博覽會上榮獲最受消費者歡迎獎。2023年,八味香產品榮獲“邳州市老字號”稱號;該公司還被評為傳承中國味供銷合作戰(zhàn)略合作產品;八味香產品被認定為邳州市非物質文化遺產;公司總經理吳魏,被邳州市政府認定為非物質文化遺產傳承人。
1995年12月26日
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