香飄四方八味香——邳州八味香美食獲國際金獎30周年 | 張法民

在邳州眾多的美食中，人們要提到八味香就暫不絕口。因為“八味香”在舉行的首屆中國國際食品博覽會上獲得過金獎。

1995年12月26日

一、溯源與傳承

1901年，八味香創(chuàng)始人吳開文16歲時當學徒，在邳縣（今邳州市）一個熟食肉店潛心學習，經過多年的鉆研與努力，他掌握了制作“八味香”熟食的技術。最初的八味香是以豬頭肉和下水為主料，用五六種香料簡單調味而成。從此，這種平民百姓的美食，開啟了吳氏家族的美食傳奇。

星移斗轉，日出日落，月月更替，年復一年，春夏秋冬四季輪回。隨著時間的推移，吳開文因病無法繼續(xù)操作經營。便將此技術傳給兒子吳懷章。后來在吳懷章的精心研制調配下，八味香的種類逐步增加，不僅是普通百姓的的美食，也成為了當時宴席上的專用菜品，供不應求，使品牌名聲遠播。

二、傳承與發(fā)展

1955年，在實行公私合營時期，吳懷章被聘請到邳縣（今邳州市）肉聯(lián)廠擔任技師，將八味香的工藝進行了進一步的規(guī)范化。

在上世紀80年代，吳懷章將其企業(yè)化，進入邳縣（今邳州市）食品公司，從而，進一步推動了八味香的品牌發(fā)展。此時，邳縣（今邳州市）食品公司和邳縣肉聯(lián)廠分離。1999年6月，吳魏進入食品公司。吳魏先后在紅旗（今戴圩）、八路、炮車等基層食品站擔任過站長。，邳州食品公司改制，注冊成立了徐州八味香食品有限公司，吳魏擔任總經理。

2011年8月18日

三、發(fā)展與創(chuàng)新

八味香的系列產品，包括捆肘、香腸、鹵制品等，尤其以熏制系列如熏雞、熏蹄、熏牛肉等最為知名。

八味香系列產品，聞名遐邇，其原料為畜禽肉，配料有精鹽、味精、辣椒、生姜、砂仁、紅參、胡椒、大茴、肉桂、丁香、百芷、香葉等。制作工藝流程是精選豬肉、雞肉、兔肉、牛肉及副產品，經過修割、浸泡、清洗、鹵制（腌制）、熏制（蒸制），真空包裝。這些產品具有肉嫩味香、回味悠長、健腦益腎、強筋壯骨、豐肌悅色、補腎益精、油而不膩、醇香味濃、健脾補虛、養(yǎng)胃潤膚、香軟可口、健脾開胃、生津養(yǎng)血功效等。

四、創(chuàng)新與科研

徐州八味香食品有限公司，在不斷創(chuàng)新產品的同時，他們選用新鮮食材和各種優(yōu)質調料及名貴中藥材，結合傳統(tǒng)與現代工藝相結合，在陳年老湯中鹵煮，經過10多道工序精制而成，保證了產品的風味和品質。他們在依靠自身科技研發(fā)力量的同時，公司先后與南京農業(yè)大學、揚州大學、江南大學和省農科院等科研院所，建立了良好的科研合作關系，具有較強的研發(fā)能力，并擁有外觀設計專利8個，申請發(fā)明專利1項，產品暢銷蘇魯豫皖等20多個城市，從而顯示出較強的市場競爭力，該產品采用真空包裝，高溫殺菌技術，保質期長，風味獨特，色、香、味俱全，老少皆宜，攜帶方便和保存，他不僅是餐桌上的美味佳肴，更是宴請賓朋和饋贈親友的佳品。

五、品牌與光環(huán)

徐州八味香食品有限公司生產的八味香牌熏雞、熏蹄、豬尾、牛尾等產品，1982年8月，被徐州市評為質量合格產品。，邳州市食品公司生產的“酉鳴”牌八味香熏雞、熏蹄，在武漢召開的首屆中國國際食品博覽會上獲得金獎。1996年，八味香系列產品，在江蘇省第二屆食品博覽會上榮獲最受消費者歡迎獎。2023年，八味香產品榮獲“邳州市老字號”稱號；該公司還被評為傳承中國味供銷合作戰(zhàn)略合作產品；八味香產品被認定為邳州市非物質文化遺產；公司總經理吳魏，被邳州市政府認定為非物質文化遺產傳承人。

1995年12月26日