“驢肉火燒”里面竟是馬肉！有餐館被重罰......

來源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

近期

多地市場(chǎng)監(jiān)管部門公布

使用馬肉冒充驢肉的違法案件

部分經(jīng)營(yíng)者被依法判刑

以馬肉冒充驢肉

此類摻雜摻假的行為

存在哪些問題？

應(yīng)如何治理？

消費(fèi)者又該如何辨別？

記者就此進(jìn)行了采訪

馬肉冒充驢行為頻發(fā)

多地市場(chǎng)監(jiān)管部門查處

近期，河南、北京、天津、陜西等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門查處使用馬肉冒充驢肉的違法行為，涉案金額高達(dá)百萬元。

日前

河南省市場(chǎng)監(jiān)管局公布了一批

“守護(hù)消費(fèi)”鐵拳行動(dòng)典型案例

其中兩起涉及

驢肉館銷售摻雜摻假驢肉

案例一：

今年4月10日，濟(jì)源示范區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)某驢肉火燒店銷售的鹵驢肉進(jìn)行抽檢，檢測(cè)出馬源性成分。經(jīng)查，該店自2024年至2025年4月期間，多次購進(jìn)馬肉共計(jì)50余萬元，并以“驢肉”名義對(duì)外銷售。因違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，該案已于5月23日移送公安機(jī)關(guān)處理。

案例二：

今年3月25日，沁陽市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合公安機(jī)關(guān)對(duì)某驢肉館進(jìn)行檢查，抽檢發(fā)現(xiàn)其銷售的驢肉及肉制品中含有馬源性成分。經(jīng)查，該店于2024年1月至2025年3月期間購進(jìn)馬肉397.4公斤，加工成熟肉后冒充驢肉銷售，違法所得16729.6元。市場(chǎng)監(jiān)管部門依法對(duì)當(dāng)事人作出警告、沒收馬肉5.98公斤、罰沒款3.67萬元的行政處罰。

除被行政處罰外

有經(jīng)營(yíng)者被追究刑事責(zé)任

并判處罰金及懲罰性賠償

案例三：

2024年3月16日，北京市石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局受理消費(fèi)者投訴后對(duì)某飯店銷售的驢肉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示含有馬源成分，未檢出驢源成分。該飯店因無法提供供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)、銷售記錄等相關(guān)憑證被行政處罰。經(jīng)查，供貨商張某在供貨過程中存在偷梁換柱行為。2024年9月23日，該案移送石景山區(qū)檢察院審查起訴。

近日，該院通報(bào)北京首例食品安全領(lǐng)域生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪刑事附帶民事公益訴訟案已判決生效，張某因用馬肉冒充驢肉向飯店供貨，被判處有期徒刑1年6個(gè)月，緩刑1年6個(gè)月，并處罰金9萬元；同時(shí)，張某與涉案飯店連帶支付懲罰性賠償金80萬余元，并公開賠禮道歉。

北京日?qǐng)?bào)報(bào)道截圖

摻雜使假行為危害嚴(yán)重

構(gòu)成重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)記者了解，馬肉批發(fā)價(jià)通常僅為驢肉的一半，已查處的馬肉冒充驢肉案件中，多數(shù)同時(shí)存在經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫肉類的違法行為，因此用馬肉冒充驢肉不僅侵犯消費(fèi)者知情權(quán)，更直接威脅公眾健康，構(gòu)成重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是市場(chǎng)監(jiān)管部門打擊的重點(diǎn)。

例如，在上述北京案例中，張某未向飯店提供檢疫合格證明，飯店亦未查驗(yàn)張某提供生肉的檢疫合格證明、未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所售肉類屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。雙方行為均違反《食品安全法》中關(guān)于禁止經(jīng)營(yíng)“未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品”的規(guī)定。

未經(jīng)檢疫的肉類存在何種安全風(fēng)險(xiǎn)？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出：

未經(jīng)檢疫的摻雜肉類是潛在的“生化炸彈”，其危害遠(yuǎn)超一般食品安全問題。非法原料肉往往來自未經(jīng)檢疫、未經(jīng)監(jiān)管的渠道，獸藥殘留、寄生蟲、致病菌等風(fēng)險(xiǎn)處于失控狀態(tài)，破壞了食品可追溯體系，是對(duì)公共安全系統(tǒng)的直接挑戰(zhàn)。

構(gòu)建全鏈條治理體系

警惕“低價(jià)驢肉”

此類違法行為隱蔽性強(qiáng)，熟食加工等環(huán)節(jié)的操作還會(huì)加大證據(jù)獲取難度，給監(jiān)管帶來挑戰(zhàn)。

北京紅颯律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞表示，應(yīng)對(duì)馬肉冒充驢肉等肉制品摻雜摻假問題，需構(gòu)建從源頭到餐桌的全鏈條治理體系：強(qiáng)化源頭監(jiān)管與溯源體系，利用DNA檢測(cè)等技術(shù)手段進(jìn)行常態(tài)化抽檢；保持執(zhí)法高壓態(tài)勢(shì)，大幅提高違法成本，讓造假者“傾家蕩產(chǎn)”、終身出局；行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)牽頭建立行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)和可追溯機(jī)制，鼓勵(lì)企業(yè)主動(dòng)“亮證經(jīng)營(yíng)”。

黃啟瑞提醒消費(fèi)者，應(yīng)提升鑒別能力，選擇正規(guī)渠道，對(duì)價(jià)格異常低廉的產(chǎn)品保持警惕，主動(dòng)索要《動(dòng)物檢疫合格證明》，這是維權(quán)的重要憑證。一旦發(fā)現(xiàn)可疑產(chǎn)品，立即撥打12315舉報(bào)，形成社會(huì)共治的良好氛圍。

這樣區(qū)分馬肉和驢肉

驢肉：肉質(zhì)纖維細(xì)、顏色偏紅褐色，以其細(xì)膩滑嫩的口感著稱，入口后很容易被嚼碎。

馬肉：纖維粗、顏色暗紅，口感偏老。

記者/孟剛