廣東
沒想到，高端餐飲擺攤的風，還是吹到了廣州。
人均四五百的高端粵菜——炳勝，也開始賣盒飯了！
炳勝在金融城擺了個小推車，主打“即買即走”的平價工作餐，25元一份。
以前去炳勝吃飯，人均沒個大幾百下不來，想敞開吃還得先摸摸錢包，現(xiàn)在倒好，25塊就能拿下一份。
有網友直言，這畫風堪比米其林大廚路邊攤炒粉。
這還是我認識的炳勝嗎？
炳勝，在搞什么？
說起炳勝，十個廣州人里大概有九個會點頭。
作為本地響當當的高端粵菜招牌，它不僅連續(xù)七年摘星米其林，月均客流量更沖上40.3萬人次（來源：炳勝餐飲集團）。
無論是家庭聚餐訂包廂，被長輩夸會選地方，還是商務宴請擺一桌，客戶贊有面子，炳勝，可以說是穩(wěn)穩(wěn)坐實了“廣州粵菜排面擔當”。
而最近，它居然“走下神壇”，賣起了盒飯！
消息一出，不少人第一反應是：“真的假的？炳勝也賣快餐？該不會…是預制菜吧？”
別急，炳勝早就明牌了：每天早上十點，新鮮出爐。
菜單上有十款套餐，白切雞、豉油雞等菜式都榜上有名，不過每天只輪流供應三四種，加3元還能配一碗例湯。
雖然只能現(xiàn)場購買或小程序提前預訂，但從出攤開始，前來買飯的人就沒有停過。
為什么這么火？一個字：值！
在美團上，如果想點一個炳勝的單人套餐，動輒五十上百，現(xiàn)在卻只需要25元。
有人調侃：抵過都城。
但也有人看得更深：連炳勝這樣的高端品牌都下場做快餐，是不是消費市場真的變了天？
也有人覺得，這更像是“回歸初心”——別忘了，炳勝也是從大排檔一路做上來的。
而炳勝自己倒很實在，其餐飲運營負責人表示，推出快餐主要是回應寫字樓里年輕白領的需求：“上班族午休時間緊，我們就配合推出快捷服務。”
霸總下凡：
酒店開始“擺攤文學”
刷一波評論區(qū)，好家伙！原來不止炳勝在“偷偷努力”：
- 廣州花園酒店，也在地鐵口賣盒飯了。
- 白云賓館也搶占地鐵口前排，開賣早餐。
- 正佳的萬豪酒店也在正佳擺攤賣牛雜，15元一份。
圖源：小紅書
五星級的衛(wèi)生和手藝，平民化的價格，這樣的組合很難拒絕。
網友們紛紛表示：不是星級吃不起，而是攤頭更有性價比！
當然，也有人吐槽，五星酒店搞擺攤？太掉價了吧！
但這不是掉價，只是順勢而為。
最新數據顯示，9月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數只有29.84，已經連續(xù)14個月低于中性水平，客流量、銷售額、盈利全線下滑，真是有點慘。（數據來源：食品伙伴網）
圖源：食品伙伴網 （中國烹飪協(xié)會發(fā)布的中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數由現(xiàn)狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成，通過所構建的模型運算，用以反映餐飲業(yè)整體經營狀態(tài)，揭示未來發(fā)展趨勢。）
酒店業(yè)同樣不好過。
酒店越開越多，出差的人卻越來越少，結果就是“店多客少”，大家都得想辦法活下去。
以前酒店靠宴會賺錢，但現(xiàn)在結婚率不斷下降，婚宴、商務宴請都少了，總不能坐吃山空吧？
加上消費降級已成為不爭的事實。
想要在餐飲上多花錢的人少了——2024 年增加餐飲消費的消費者占比降至31.3%。超半數人預計2025年餐飲支出會減少或持平。（數據來源：紅餐產業(yè)研究院）
截至今年8月，全國餐飲大盤人均消費降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。（數據來源：紅餐大數據）
面對這么“禿然”的市場，高端餐飲業(yè)的改革成為必然選擇。
圖源：廣州日報
據了解，白云賓館擺攤的日均營收在1萬—6萬元之間。（數據來源：21世紀經濟報道）
不過說實話，對星級酒店而言，這點收入更多意義在于引流和品牌宣傳。
于是，擺攤成了大家的共同選擇——既賺了錢，又做了廣告，還圈了一波粉，一舉三得！
這陣從高端餐飲業(yè)吹向街頭巷尾的“擺攤風”，看似是市場的無奈選擇，實則是餐飲業(yè)最清醒的突圍。
當五星級酒店放下身段，當高端餐飲走出豪華門店，他們并不是降維，而是在開拓更廣闊的維度。
這樣的接地氣，我們樂見其成！這樣的內卷，請再多來一點！
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