香港
剛端上桌的炒湖頭米粉，光是賣相就足夠勾人。米粉根根分明不打結，裹著琥珀色的醬汁泛著油亮光澤，邊緣還帶著星星點點的焦痕——那是鐵鍋快炒才有的煙火氣，也是火候剛好的證明。
配料藏在粉間卻不敷衍，嫩脆的包菜絲、橙紅的胡蘿卜絲咬著清爽，幾片臘腸煸得油潤透亮，咸香早滲進了每一根米粉里，偶爾嚼到幾粒鮮蝦米，鮮味兒瞬間在嘴里散開。筷子輕輕一挑，熱氣裹著醬油的咸香、蔥花的辛香撲到鼻尖，饞得人忍不住加快了夾粉的手。
入口更是熨帖，米粉軟而不爛，嚼著帶勁卻不費牙，醬汁掛得均勻，咸淡剛合適，既不會淡得沒滋味，也不會膩得發齁。配菜的清爽剛好中和了油脂感，一口粉一口菜，不知不覺就吃了大半盤。
不用精致的擺盤，就裝在樸素的白瓷盤里，熱乎地捧在手里，一口接一口吃下去，胃里暖融融的，滿是家常的踏實感。這大概就是炒湖頭米粉的魔力，簡單卻讓人吃得滿足又回味。
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