腌蘿卜，加鹽殺水是大錯，教你正確做法，酸辣開胃，太好吃了

大家好，我是西西。秋天天氣干燥，要多吃蘿卜。白蘿卜不要總是用來燉著吃啦。
今天西西就給大家分享飯店里面腌蘿卜的正確做法。保證使您腌制出來的蘿卜吃起來清脆爽口，一點辛辣味都沒有，就算是放上三四個月都不會壞，做法也是相當的簡單。01

我們先把洗干凈的蘿卜去掉頭和尾。再看看外皮有坑坑洼洼的地方，用小刀把它削掉。

腌制蘿卜，皮是不用去掉的，因為蘿卜皮本身自帶清脆的口感，營養比蘿卜肉還要高。處理好之后，把它切成厚一點的片。再切成條，切好之后放入碗中。02接下來這一步就是最為重要的一步了，往里面加一勺白糖，抓拌均勻，加白糖來腌制，可以很好的去除蘿卜里面的辛辣味，吃起來會更加的清脆爽口。要是加鹽來殺水，會使腌制出來的蘿卜只有咸味，不會有清脆的口感。想要腌制出來的蘿卜好吃，殺出水分也是最為關鍵的一步。 這里可以給它多抓拌一會兒，這樣能夠減少腌制的時間，大約抓拌2到3分鐘的時間。蓋上保鮮膜，放在一旁給它腌制40分鐘左右。03接下來準備一個青椒，給它對半切開。把面的辣椒籽去掉，然后把它改刀切成條狀。幾個小米椒斜刀切成片。一個生姜切成片，再切成條。幾頭大蒜把它切成片。裝好后裝入盤中。接下來鍋中加入150克生抽，100克香醋，50克白醋，50克蒸魚豉油。半勺鹽，一勺白糖，再加入50毫升涼白開。然后放一把花椒，兩片香葉。兩個八角大火燒開，燒開后煮2分鐘，把香料的香味給它煮出來。香味煮出來后，用漏勺把大料撈出來，料汁就給它留在鍋里面晾涼備用。04大約40分鐘左右，蘿卜的水分就已經腌制出來了，蘿卜條會變得非常柔軟有韌性，對折也不易斷開，再直接擠干水分， 這里一定記得不能加清水來清洗。蘿卜條沾上生水，會影響蘿卜的保存時間，而且容易壞掉。擠干水分后把蘿卜放入碗中，再把切好的辣椒姜蒜倒進去，放涼的料汁也倒進去。戴上一次性手套，把它們充分的抓拌均勻。05

大約抓拌2分鐘的時間，把蘿卜條完全浸泡在料汁里面。再蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃啦。

腌的時間越久就會越入味，吃起來也會更好吃。這是西西腌制了3個小時的蘿卜，蘿卜條已經上色啦，色澤誘人，看起來就非常有食欲。這樣腌制出來的蘿卜，不管是用來下飯、配饅頭還是配粥，都非常的美味又好吃，吃起來特別的清脆，酸辣爽口。我們一次性可以多做一些裝入無水無油的密封罐里面保存，放上三四個月都不會壞。大人小孩都愛吃，非常的開胃，關鍵是做法還非常的簡單。好了，今天西西就分享到這里了，如果您喜歡的話，那就收藏好學做起來吧！我們下期再見！

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