云南十大名面

云南，簡稱“云”、“滇”，菜系稱“滇菜”，代表文化為“滇文化”。東與黔、桂為鄰，北與川蜀相連，西北緊依西藏，西與緬甸接壤，南部和老撾、越南緊毗鄰，素有“動植物王國”之稱，被譽為“有色金屬王國”，中國的“旅游天堂”。歷史文化悠久，自然風光絢麗，民族種類最多的省份，是人類文明重要發祥地之一。歷史文化獨特且多樣，自古有元謀文化、古滇國文化、南詔國文化、大理國文化、普洱茶文化、多民族文化、茶馬文化、滇劇文化、旅游文化、民族民俗文化、多民族飲食文化等等。

歷史上形成的“南人做米，北人做面”的格局一直延續至今，所以南方人大多“以米粉做面”。“大雜居，小聚集”的多民族形態讓云南的飲食文化更具多樣性，更為豐富多彩。云南人愛吃的面，雖然沒有北方面食的粗獷和筋道，但也有自己軟滑柔韌的鮮明特點。下面就給大家介紹一下云南的十大名面，打卡云南，不容錯過的美味！

過橋米線，云南最具代表性面食之一，云南王牌特色小吃。米線是一種廣受大家喜愛的風味小吃，以其制湯考究，滋味鮮甜清香，咸淡相宜，而廣受大眾青睞。米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉，選用優質大米經過發酵磨漿，澄濾，蒸粉，擠壓，煮制等多道工序制作而成。米線細長、潔白、柔韌，且吃法多樣。

云南招牌過橋米線，以其制湯考究，做法特別，滋味鮮甜清香，咸淡相宜適口，而成為云南獨具特色的風味小吃。吃的時候用大湯碗盛雞豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層油，可以起到保溫的作用，然后將切得極薄的豬脊肉片，豬肝片，魷魚片，鯉魚片等放入湯內，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖兒、韭菜、豆腐皮等，最后放入提前汆燙好的米線，就可以得到一碗家常版的過橋米線了。

米線為何要加“過橋”二字？過橋又是由何而來？相傳在清朝時，云南滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，環境清幽，有一秀才為了趕考，專門在此讀書。秀才有一個賢慧又勤勞的妻子，經常煮他愛吃的米線，并親自給他送去。但因為他家離小島比較遠，而且必須走過一道長長的橋才能到達，所以妻子每次送來的米線都因為路途較遠，到地方就涼了，不僅影響口感，也容易發漲起坨。

有天中午，妻子念秀才讀書之苦，就頓了一只又肥又壯的母雞。母雞燉好后，一層厚厚的雞油覆蓋在湯上，十分鮮香，妻子把雞肉和雞湯裝入罐中，正準備給秀才送去。忽然有人有事喚她，等妻子急急忙忙辦完事情，回來已經很晚了。妻子害怕所做飯菜著涼，就嘗了一下，發現雞湯還熱的燙嘴。趕緊帶上瓦罐，帶上米線，穿過小道，走過長橋，去給秀才送飯，到了之后將米線往雞湯里一放，然后撈出來放在碗中，秀才吃了十分滿意。

從此之后，每當送飯，她先把肥雞、筒子骨等熬熟成清湯，上覆一層厚厚的雞油，米線在家燙好，加上配料，到島上后遂用滾油燙熟，米線瞬間變的鮮香可口。至此以后，盡管秀才的妻子天天還要穿小路，過長橋給秀才送飯，但因厚厚的雞油層將湯蓋得嚴嚴實實的，秀才便能頓頓吃上鮮熱滾燙的米線。后來此方法一經傳開，人們紛紛效仿。有人還將切得薄薄的生魚片、生肉片，放入湯中燙熟，再加米線和菜就湯吃，更增加了米線的獨特風味。因為到小島上給秀才送米線要經過一座長橋，同時也為了紀念妻子送飯這件事，秀才便把這款好吃的米線起名“過橋米線”。

現在的過橋米線，用料比過去更講究，制法也更加精細。其中湯是最為關鍵的部分，用鮮殺的活雞、活鴨、云腿、筒子骨等，將其一并熬成濃郁的鮮湯。再配好豬肝片、火腿片、魚片、肉片、雞肉片、海鮮等肉類食材。再配上豆腐皮、草芽、豆芽、豌豆尖、蔥花等鮮生素菜。就餐時取大湯碗，盛入滾燙的熱湯，根據先葷后素的順序，一一快速下到湯中，用筷子快速撥動，燙熟為止，再加入米線和所用調料，便可大快朵頤、大飽口福了。

巍山一根面，又叫扯扯面、長壽面。這種裹著香油的面條，像金字塔似的堆繞在托盤中，擺放在開水鍋邊，一邊拉扯一邊放入鍋里，煮熟之后，撈入碗中，配上鮮美的湯汁和其獨有的醬料，細膩滑嫩，口齒生香。傳說巍山“一根面”是當年巍山大馬幫走南闖北時所創，馬幫里一個機敏的年輕小伙在外面學習拉面技藝時帶回來的。

如今的巍山一根面，保留了北方拉面的筋道順滑，又有巍山美食的獨特香味。在巍山吃一根面，坐在店里等待時可以目睹“一根面”的烹飪過程，先飽眼福后飽口福。

在首屆巍山小吃節上，巍山拉面高手蘇光明在云南省餐飲協會的組織安排下，帶領他的助手僅用半個多小時便扯拉出長約1704 米的“一根面”，成功申報了上海大世界吉尼斯紀錄。

制作巍山一根面，首先面粉要好，要用適度的鹽水來和面，再把和好的大面團搓揉成約筷子粗細的一根面，均勻地盤在一個大盆中，刷上香油，防上面與面之間粘連。環繞在木盆里的“一根面”要蓋上潮濕的紗布“餳”三小時以上。下鍋時“扯面”，站在水沸的鍋邊，拉起盤內餳好的面頭，用均勻的速度和適中的力道將一根面扯成毛線粗細的面條，順勢下入鍋中，煮熟后把面撈入碗中，澆上提前制好的肉湯，加上“帽子”，放上香菜、蔥花、蒜泥、辣椒、醬油等佐料，一碗好吃的“巍山一根面”就做好了。

在巍山，許多人家親朋相聚、合家團圓時，總喜歡用一根面來“扯面湯”。人們一字排開或圍成一圈，將面越扯越細。離灶頭最近的人將面條粗細弄勻稱后直接下鍋。面條煮熟撈出，盛碗澆湯料，一家人從頭扯著吃，有說有笑，其樂融融。就這樣一根面將全家人的心連接在了一起，熱鬧的氣氛中，血濃于水的親情化作了一根面的濃濃香味。一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃一根，一百人、一千人吃的還是一根……

東川面條，其歷史悠久，已有數百年的傳統制作工藝，是東川當地傳統名特優產品，被譽為“東川三寶”之一。

東川面條是用天然優質的山泉水和面，也就是當地的“牯牛”清泉水，配以純小麥粉精制而成。東川面條，下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細膩，是當地遠近聞名的美味面條。

東川面條現在是云南省昆明市東川區特產，中國國家地理標志產品。東川因獨特的水質、土壤和立體氣候的條件，被譽為昆滇的“面條之鄉”。

東川面條更是因其獨特的制作工藝、生產環境及水資源的特殊性，所加工的面條清潔衛生、口感滑爽、外觀整齊、品質高、無色素和不含添加劑等優點。所制面條還可以加工做成翡翠四喜面、豆豉涼面、港順珍珠面、香酥面等美味面食。