1300噸凍肉入庫，中央信號來了！全國牛羊肉要漲還是要穩？

這兩天，一條消息在餐飲圈傳得挺快：中央儲備凍牛羊肉要收儲了。

10 月 11 日，華儲網發布通知，宣布將通過競價交易方式收儲 1300 噸凍牛羊肉，收儲點設在西藏地區，交易時間限定在當天下午。

消息一出，不少做供應鏈和餐飲的朋友都開始問：是不是要漲價了？要不要提前備貨？

巧的是，幾乎同一時間，外媒也在報道：全球牛肉價格漲到了每公斤 6.9 美元，創歷史新高。

一個是國家出手收儲，一個是全球肉價上天，這兩件事疊在一起，確實挺有信號感。

那這次動作，到底意味著什么？

牛肉市場真的要變天了嗎？

01

先說個結論：這次收儲的規模并不大。

1300 噸，對全國一年 1000 多萬噸的消費量來說，只是九牛一毛。

但關鍵不在量，而在出手這件事本身。

在肉價頻繁波動的背景下，中央出手往往有兩層含義：

一是調節市場預期，防止價格失控；

二是測試地方收儲、競價、冷鏈等環節的應對能力。

尤其這次選在西藏收儲，背后還有區域儲備布局的考慮，西藏地理位置特殊，冷鏈能力提升較慢，通過中央儲備來補充庫存，也是一種邊疆保供的信號。

所以，這次出手更像是在告訴市場：國家盯著呢，別亂漲。

也是提醒產業要把“長期穩供”當成頭等大事。

要看清這件事，還得放到國際背景里。

最近一年，全球牛肉都在漲價。

美國、澳大利亞、巴西這些主產國都出現了不同程度的干旱，牧草產量下降，牛群規模減少。

牛肉不像豬肉，周期短、出欄快，養一頭肉牛，通常得兩三年才能屠宰。

所以，一旦產能縮了，想補回來得好幾年。

再加上飼料、能源、運輸這些通脹壓力一起傳導，牛肉自然就貴。

出口國供給緊，進口國又在搶貨，價格自然一路上去。

中國是全球第一大牛肉進口國，2024 年進口量接近 300 萬噸。

一旦國際價格飆升，國內市場多少都會被帶動。

中央這次出手，很大程度上就是在“打提前量”，防止輸入型通脹波及國內餐飲和民生市場。

02

牛肉行業看著風光，但鏈條極長，稍微哪一環出問題，成本就會一層層往上傳。

上游的痛點是草貴，養牛最花錢的其實不是牛，而是飼料。

優質牧草短缺，苜蓿草、玉米、豆粕價格都在漲，草料貴一分，牛肉就要貴幾塊。

中游的問題是周期長，從一頭牛出生到出欄，至少兩年半。

牛價漲的時候，農戶舍不得賣，牛價跌的時候，又沒人敢補欄。

結果是，市場反應永遠滯后半拍。

下游的問題是“冷鏈貴”。

冷鮮肉、凍肉、分割肉運輸都靠冷鏈，一旦能源成本上去，屠宰廠和經銷商都要加價。

而且我國冷鏈布局還不均衡，北方屠宰、南方消費，跨區運輸本身就貴。

這三層疊起來，就能理解為什么中國牛肉價格總是“漲得快、降得慢”。

看似肉價高，但真到養殖戶手里，利潤其實并不多。

過去幾年，牛肉在餐飲圈是真火。

火鍋、米線、自助、快餐都在大量消耗牛肉。

生燙牛肉米線、鮮切牛排、自助烤牛肋條、和牛火鍋……

但熱鬧背后，生意并不好做，牛肉價格波動大，冷鏈運輸貴，利潤被一層層壓縮。

所以，很多品牌開始自己干供應鏈：

有人建中央廚房、有人簽牧場，有人干脆投養殖廠。

比如火鍋品牌自建屠宰線、快餐品牌做預制牛肉菜。

這背后不是野心，而是現實的倒逼。

03

肉價上行，資本的鼻子最靈。

這兩年，從飼料、養殖到屠宰、預制菜，都有資金在布局。

新希望六和、溫氏、金鑼、亞盛這些老牌企業開始擴牛業務，地方國企、農投集團也盯上了牧草種植、冷鏈倉儲。

同時，科技企業也進來了。

“智慧牧場”“畜牧機器人”“AI喂養系統”等新詞開始頻繁出現。

據行業數據，2024 年我國畜牧機器人市場規模已經接近 19 億元，連續三年保持雙位數增長。

這意味著，誰能在效率、成本、質量上搶跑，誰就能在未來的波動中活得更穩。

回到最初的問題，那牛價到底會不會大漲？

答案是不會暴漲，但也可能會慢慢上漲。

原因很簡單：一方面，國內養殖規模在提升，供給并不緊，另一方面，政策會不斷干預，防止民生端被沖擊太大。

真正會漲的，可能是高端部位和進口牛肉。

比如谷飼、雪花、澳洲和牛這些，漲幅會明顯，普通牛腩、牛肩、牛腱這類大眾部位，波動有限。

而在漲價周期里，中小餐飲和夫妻店壓力最大，反而是有供應鏈的企業、做預制菜的品牌，更能扛得住，因為它們有成本緩沖區。

中央的這次收儲，某種意義上就是在告訴大家，在一個價格隨時會變的時代，誰能在波動中穩穩當當的，誰就能在風口里穩穩落地。

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