四川
數據不會說謊：日本餐廳吉野家巔峰時中國門店超800家，2023年中國區營收暴跌23%，17家曾三年開500家，如今一年關店超100家。
味千拉面門店數較巔峰少近一半，靠牛肉飯、豬排飯征服中國食客30年的日式快餐，為何突然沒人吃，這場退潮背后，是行業變遷與消費者需求的深層博弈。
上世紀90年代的中國快餐市場堪稱混沌期：街邊夫妻店操作臺油污滿布，餐具靠冷水清洗，國營食堂菜品單調，只剩土豆絲、炒青菜。
剛進入的肯德基、麥當勞雖新鮮，一份漢堡套餐18塊，相當于普通工人半月工資，普通人消費不起，此時日式快餐帶著三板斧填補空白。
比如標準化，不同于中式快餐憑手感調味，吉野家要求牛肉厚3毫米、湯汁熬4小時，確保每碗口味一致，然后是衛生感，透明廚房、統一工服、即時擦桌，在當時格外亮眼。
最后是性價比，10塊錢能吃滿肉米飯，比肯德基便宜近半，1992年吉野家在北京東四開店，北京人初見滿肉飯，排隊繞到胡同口，有人從郊區特地趕來。
2000年北京門店破20家，午餐高峰隊伍排到門外，上班族愿等20分鐘，隨后其他品牌跟風：2008年17家靠低加盟門檻、統一供應鏈，三年開500家，從一線城市延伸到二三線步行街。
2015年爭鮮壽司以8-10元/盤的平價，開300多家店成學生黨下午茶首選，味千拉面打健康牌，宣傳豚骨湯底含膠原蛋白，35元一碗雖比中式拉面貴10多塊，仍吸引養生人群。
2019年日式快餐迎巔峰：吉野家中國營收超60億，17家門店破1200家，市場規模超300億，沒人料到，幾年后這些品牌會集體陷入關店潮。
日式快餐的落寞非偶然，而是問題堆積的結果，三個致命錯消耗了消費者信任，例如價格刺客，性價比消失，2021年吉野家牛肉飯從28塊漲到32塊，2023年再漲至38塊，分量卻減了一半，湯底變稀。
17家豬排飯套餐從29塊漲到35塊，小菜從三樣減到兩樣，如今全家、711微波爐牛肉飯折后15塊，中式一葷兩素30塊更豐盛，年輕人算完賬，不愿再選日式快餐。
還有就是品控翻車，打碎衛生濾鏡，早年日式快餐80%靠健康衛生吸客，可后來問題頻發：記者臥底發現吉野家用工過期蔬菜、變質肉末，發黑油脂加新油繼續用。
2023年315晚會曝光吉野家門店有43只蟑螂，罰款6.5萬，餐飲行業信任至上，衛生出問題，挽回消費者難如登天，除此之外是口味躺平，30年不變讓人生膩。
吉野家牛肉飯除加芝士、溫泉蛋無新花樣，食材全靠預制，17家豬排飯腌制、炸制方法不變，配菜永遠是卷心菜絲，味千拉面菜單就那幾種，配菜沒換過。
而中式快餐隔兩月推新，老鄉雞有春筍炒臘肉，網紅餐飲更是花樣百出，日式快餐一成不變自然被嫌棄，自身問題是內因，外部競爭與內部內卷是外因，雙重壓力下日式快餐無路可退。
外部競爭上，中式快餐全方位碾壓，老鄉雞用安徽直供食材，做小炒肉、雞湯等家常味，鄉村基主打川渝風味，可調辣度，老娘舅走清淡路線，老人小孩都能吃。
它們三四十塊一葷兩素一湯分量足，出餐5分鐘不輸日式快餐，街邊米線店、沙縣小吃更實惠，15塊加滿料米線、20塊蒸餃+餛飩+鹵蛋，價格僅日式快餐一半。
西式快餐也本土化搶客：肯德基推老北京雞肉卷，香菇滑雞粥，麥當勞有板燒雞腿堡，油條豆漿，相比之下，日式快餐單一品類+高價毫無優勢，客源不斷流失。
內部內卷上，品牌陷同質化陷阱，吉野家、17 家、松屋核心都是牛肉飯，口味僅甜咸差異，價格35-40塊，無差異化只能打價格戰：吉野家滿50減10，17家買套餐送飲料，松屋降價到32塊。
可降價導致利潤減少，品牌只能縮減食材成本，陷入低價→縮水→不滿→客流降→更低價的循環，2020年吉野家全球關150家，廣州門店從20多家剩4家，2022年初內地吉野家核心集團退市，凈虧損75億日元。
品牌也曾自救：味千加烤串，吉野家推壽喜燒套餐，17家賣咖喱飯，可這些小打小鬧沒解決核心問題，遭消費者吐槽貴且難吃。
日式快餐30年興衰，照出餐飲行業生存法則：沒有永遠的爆款，只有適應市場的生存者，這也是給所有餐飲人的警鐘，消費者信任一旦失去難挽回。
日式快餐早年靠衛生，性價比贏信任，后來的漲價、品控差、無創新不斷消耗，餐飲行業中，衛生、口味、價格是底線，一個出問題就可能失客。
市場在變，品牌必須跟著變，30年前消費者要吃飽、干凈、便宜，現在要吃好、吃新、吃值，中式快餐因抓準變化而崛起，日式快餐守舊自然被淘汰。
最后，差異化是品牌護城河，日式快餐內卷源于同質化，而麥當勞有麥辣雞腿堡、肯德基有老北京雞肉卷、老鄉雞有肥西老母雞湯，這些獨家產品能留住顧客。
不妨思考：若日式快餐降價回28塊、品控透明化、推新口味，你還會排隊嗎，答案因人而異，但可以肯定：任何餐飲品牌，無論曾多輝煌，脫離消費者需求就會被拋棄。
只有以消費者需求為核心，不斷調整，才能走得長遠，這就是日式快餐30年興衰史的最大啟示，總的來說，日料慢慢退出中國市場，不再受到大部分中國人歡迎，有一部分確實是市場以及其他原因，但大部分還是因為他們自己“飄了”。
現在我國其他市場都是越做越謙虛，都在盡力提高自己的性價比，日料倒好，火了之后就開始漲價降低質量，所以他們走到今天怪不得別人，那么對此大家怎么看呢？
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