湖北
福建海蠣煎（蚵仔煎），是一道充滿海邊風味的特色小吃，以其外酥內嫩、海蠣鮮甜、口感豐富而著稱。
海蠣的處理是首要步驟。選擇新鮮、飽滿的海蠣（生蠔）。將其放入碗中，加入一勺淀粉或面粉，輕輕抓揉，然后用清水沖洗干凈。這樣可以有效去除海蠣的黏液和雜質，同時保持其完整不破。洗凈后瀝干水分備用。
面糊的調配是基礎。用地瓜粉與清水調成稀稠適度的面糊。地瓜粉能帶來Q彈粘糯的口感，是海蠣煎特色的來源。在面糊中可加入少許鹽和白胡椒粉調味。同時，準備一些青蒜葉或韭菜，切段備用。
煎制是成敗的關鍵。平底鍋燒熱，倒入較多的食用油。油熱后，先放入海蠣，快速煎炒幾下。接著，將青蒜段放入鍋中炒香。然后，將調好的地瓜粉漿均勻地淋入鍋中，使其鋪滿鍋底。轉為中小火，慢慢煎至底部定型、呈現金黃色和酥脆的邊緣。
蛋液的加入是點睛之筆。待地瓜粉漿大部分變得透明時，將打散的雞蛋液均勻地淋在整個海蠣煎的表面。待蛋液半凝固時，用鍋鏟將其翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色，且雞蛋完全熟透。
出鍋的海蠣煎，邊緣酥脆，中心部分的地瓜粉漿Q彈軟糯，海蠣鮮嫩多汁，雞蛋香軟，再搭配青蒜的香氣，口感層次極為豐富。食用時佐以甜辣醬或魚露，更是風味絕佳。
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