福建海蠣煎(蚵仔煎),是一道充滿海邊風味的特色小吃,以其外酥內嫩、海蠣鮮甜、口感豐富而著稱。
海蠣的處理是首要步驟。選擇新鮮、飽滿的海蠣(生蠔)。將其放入碗中,加入一勺淀粉或面粉,輕輕抓揉,然后用清水沖洗干凈。這樣可以有效去除海蠣的黏液和雜質,同時保持其完整不破。洗凈后瀝干水分備用。
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面糊的調配是基礎。用地瓜粉與清水調成稀稠適度的面糊。地瓜粉能帶來Q彈粘糯的口感,是海蠣煎特色的來源。在面糊中可加入少許鹽和白胡椒粉調味。同時,準備一些青蒜葉或韭菜,切段備用。
煎制是成敗的關鍵。平底鍋燒熱,倒入較多的食用油。油熱后,先放入海蠣,快速煎炒幾下。接著,將青蒜段放入鍋中炒香。然后,將調好的地瓜粉漿均勻地淋入鍋中,使其鋪滿鍋底。轉為中小火,慢慢煎至底部定型、呈現金黃色和酥脆的邊緣。
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蛋液的加入是點睛之筆。待地瓜粉漿大部分變得透明時,將打散的雞蛋液均勻地淋在整個海蠣煎的表面。待蛋液半凝固時,用鍋鏟將其翻面,繼續煎至另一面也呈金黃色,且雞蛋完全熟透。
出鍋的海蠣煎,邊緣酥脆,中心部分的地瓜粉漿Q彈軟糯,海蠣鮮嫩多汁,雞蛋香軟,再搭配青蒜的香氣,口感層次極為豐富。食用時佐以甜辣醬或魚露,更是風味絕佳。
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